Rissoto de ceps y espárragos trigueros con aceite de frambuesa y vinagre balsámico

INGREDIENTES300 g de arroz carnaroli o arroz bomba, 400 g de ceps (boletus edulis), 1 cebolla, 1 manojo de puntas de espárragos trigueros, 50 ml de aceite de ceps 700 ml de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla, Reducción de aceto balsámico, 1 bandeja de frambuesas.
ELABORACIÓNEn una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante ... (ver texto completo)

Fondue de queso al curry

INGREDIENTES200 g de queso curado, 200 g de queso de oveja, 200 g de queso de cabra, 200 ml de nata culinaria, 1 pizca de curry.

Guarnición:

1 zanahoria, 1 tallo de apio, 2 endibias, 1 paquete de tomates cherry.
ELABORACIÓNPonemos todas las variedades de quesos troceados junto con la nata en un recipiente al fuego. Cuando se funda todo el queso añadimos el curry y vertemos sobre el recipiente de la fondue.

Pelamos y cortamos las verduras en trozos y con la ayuda ... (ver texto completo)

Magret de pato con peras glaseadas a la miel

INGREDIENTES2 magrets de pato, sal, pimienta blanca molida, 4 peras de agua, 2 cucharadas soperas de miel al tomillo, 50 g de mantequilla, aceite de oliva. ELABORACIÓNPelamos las peras y las cortamos en gajos. Los ponemos en una sartén al fuego con la mantequilla, dejamos cocer 2 minutos y añadimos la miel. Apartamos y reservamos. Ponemos el magret en una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Lo marcamos por las dos caras, salpimentamos ... (ver texto completo)

Lomo de rape sobre zócalo de patata confitada en aceite de romero y romescu

INGREDIENTES800 g de rape, 2 patatas medianas, 20 g de romero fresco, aceite de oliva, sal, pimienta. Romescu: 2 tomates, 1 pimiento rojo, 2 pimientos choriceros, 1 diente de ajo, 50 g de almendras, 50 g de avellanas, 3 cucharas soperas de vinagre de jerez, ½ vaso de aceite de oliva, 2 rebanadas de pan frito, sal, pimienta blanca.
ELABORACIÓNLavar y cortar las patatas con piel y salpimentar.

En una sartén, cubrirlas ... (ver texto completo)

Galletas de semillas con langostinos de Madagascar y mahonesa de boletus

INGREDIENTES1 kg de langostinos cocidos de Madagascar, 1 paquete de semillas de sésamo, 1 paquete de pipas de girasol peladas, 1 bote de jengibre en polvo, 100 g de boletus, 1 paquete de pasta brick, 1 huevo batido, mahonesa casera o de bote, aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓNCortamos la pasta brick en cuadrados de 7 cm aprox. Pintamos con huevo una de las caras de los cuadrados y la cubrimos con las pipas y el sésamo. Espolvoreamos ... (ver texto completo)

Lingua di suocera salteadas con marisco

INGREDIENTES1 paquete de pasta lingua di suocera, 200 g de gambas, 250 g de mejillones, 150 g de pulpo cocido, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, medio vaso de vino blanco
ELABORACIÓNCocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente unos 10-12 minutos). Colar y enfriar con agua para detener la cocción.

Por otro lado, abrir los mejillones, pelar las gambas y cortar ... (ver texto completo)

INGREDIENTES250 gramos de Tortelli Frescos con Chocolate, helado de stracciatella, azucar glas, nata montada, fruta de temporada troceada. ELABORACIÓN Cuece en una olla los Tortelli frescos con chocolate durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se peguen entre sí.

Tortelli Frescos con Chocolate con helado de Strac

Sácalos y cuando se sequen espolvorea azúcar glas.

Emplata con una bola de helado de stracciatella, y si quieres adórnalo con nata montada y fruta de temporada ... (ver texto completo)

Falso gazpacho de nécoras con percebes y almejas

INGREDIENTES200 g de percebes, 200 g de almejas gallegas, 1 kg de nécoras, 2 l de fumet, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 vaso de tomate triturado, 250 ml de nata culinaria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1/2 copa de brandy, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal, 1 hoja de laurel, 1 paquete de cebollino.
ELABORACIÓNPonemos una cacerola al fuego, con un litro de fumet. Cuando rompa a hervir añadimos las nécoras y cocemos durante 8 minutos. Pasado este tiempo, apartamos, enfriamos, con ayuda de una cucharilla extraemos toda la carne y reservamos. En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos las verduras troceadas, durante 10 minutos a fuego lento e incorporamos la carne de las nécoras, flambeamos con el brandy y el vino blanco. Reducimos, añadimos el tomate triturado y la nata culinaria, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Seguidamente mojamos con el fumet, condimentamos con el azafrán y la sal y cocemos durante 10 minutos más. Trituramos y colamos. Por otro lado cocemos los percebes, con agua hirviendo, sal y la hoja de laurel, durante 2 minutos. Colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y salteamos las almejas hasta que se abran. Limpiamos los percebes de caparazón y las almejas de su concha.

Servimos la crema caliente y espolvoreamos por encima con los percebes y las almejas. Decoramos con un cordón de nata culinaria y el cebollino picado. ... (ver texto completo)

Tournedó al Oporto

INGREDIENTES4 tournedós • sal Maldón, pimienta blanca molida, 400 ml de caldo de carne, 20 g de concentrado de carne Bovril, 100 ml de Oporto tinto, 2 chalotas, 100 ml de aceite de oliva. ELABORACIÓNPara elaborar la salsa de Oporto, picamos las chalotas y pochamos en aceite de oliva. Flambeamos con el Oporto, incorporamos el jugo de carne, trituramos y colamos. Marcamos las piezas de carne a la plancha y sazonamos con la sal Maldon. Colocamos el tournedó en el plato, salseamos con el Oporto y acompañamos con unas verduras o patatas fritas. ... (ver texto completo)

Cherne gratinado con emulsión de mojo rojo

INGREDIENTES180 g de cherne fresco en filetes, 1 yema de huevo, 1 dl de mojo rojo, 150 g de papas pequeñas, 15 g de erizo de mar, 1 dl de nata líquida, 2 dl de aceite de oliva, 2 chalotas, mantequilla, sal, pimienta blanca, 2 unidades de espaguetis fritos, 1 unidad de cebollino
ELABORACIÓNCortar las papas en rodajas de tres milímetros de grueso y confitarlas en aceite de oliva.

Freír en aceite de oliva los filetitos de cherne salpimentados y pasados ... (ver texto completo)

Pollo de corral relleno de maíz y calabaza

INGREDIENTES1 pollo de corral, 300 g de maíz dulce, 200 g de queso de cabra, 100 g de calabaza, 2 cebollas, 1 patata grande, 100 g de magro de cerdo, 1 vaso de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco, pimienta blanca, sal.
ELABORACIÓNPonemos en un recipiente las patatas junto con la calabaza y un chorro de aceite de oliva y las asamos en el horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Para elaborar la farsa, colocamos una cacerola con aceite ... (ver texto completo)

Pularda asada al cava con piña

INGREDIENTES1 pularda de 2 kg, 1 botella de cava, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta blanca, 1 cebolla pequeña, 100 ml de nata culinaria, Jugo de pularda, 1 piña baby.
ELABORACIÓNSalpimentamos por dentro y por fuera la pularda. Untamos con la mantequilla, colocamos en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva e introducimos en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. A media cocción regamos con el cava.

Para la ... (ver texto completo)

Papas arrugás con crema de aguacate

INGREDIENTES500 g de patatas canarias pequeñas, agua, 200 g de sal gorda, 2 aguacates maduros, 100 g queso Philadelphia, 2 cucharadas soperas de nata líquida, 1 ramillete de cilantro, ½ limón exprimido, 100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida. ELABORACIÓNLavamos las papas y las ponemos sin pelar en una cacerola al fuego cubiertas de agua y con la sal gorda.

Las dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente, las retiramos del agua, las tapamos ... (ver texto completo)

Esponja de queso de Ronda, tomate raf confitado y langostino albardados en corteza de cerdo ibérico

INGREDIENTESPara el esponjoso de queso: 10 g de queso de Ronda, 250 de puré de arroz cocido, 3 g de sal, 1 huevo (opcional). Para el tomate: tomate raf, sal, aceite de oliva, cebollino. Para los langostinos: langostinos frescos, cortezas deshidratadas de cerdo ibérico, sal, claras de huevo, aceite de oliva. Decoración: hojas de albahaca.
ELABORACIÓNEsponjoso: triturar los ingredientes hasta conseguir ... (ver texto completo)

Brochetas de pollo teriyaki con wok de verduras

INGREDIENTES4 brochetas grandes de madera, 2 pechugas de pollo, 200 ml de salsa de soja, 200 ml de mirin, 100 ml de sake, 50 g de azúcar, aceite de oliva, 100 g de tirabeques, 100 g de pimientos amarillos, 100 g de pimientos rojos, 100 g de seta shitake, 100 ml de salsa de soja, 50 g de anacardos.
ELABORACIÓNCortamos las pechugas en trozos cuadrados, las colocamos en las brochetas y reservamos. Para elaborar la salsa teriyaki ponemos en un cazo ... (ver texto completo)