Rissoto de ceps y espárragos trigueros con aceite de frambuesa y vinagre balsámico
INGREDIENTES300 g de arroz carnaroli o arroz bomba, 400 g de ceps (boletus edulis), 1 cebolla, 1 manojo de puntas de espárragos trigueros, 50 ml de aceite de ceps 700 ml de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla, Reducción de aceto balsámico, 1 bandeja de frambuesas.
ELABORACIÓNEn una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante un par de minutos. Añadir el arroz a la sartén, sofreír y agregar el caldo de verduras poco a poco y durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos.
Añadir los espárragos troceados dos minutos antes de finalizar la cocción. Una vez el arroz está cocido y seco, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien.
Servir acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y una cucharada de aceite de ceps mezclado con puré de frambuesa.
INGREDIENTES300 g de arroz carnaroli o arroz bomba, 400 g de ceps (boletus edulis), 1 cebolla, 1 manojo de puntas de espárragos trigueros, 50 ml de aceite de ceps 700 ml de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla, Reducción de aceto balsámico, 1 bandeja de frambuesas.
ELABORACIÓNEn una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante un par de minutos. Añadir el arroz a la sartén, sofreír y agregar el caldo de verduras poco a poco y durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos.
Añadir los espárragos troceados dos minutos antes de finalizar la cocción. Una vez el arroz está cocido y seco, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien.
Servir acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y una cucharada de aceite de ceps mezclado con puré de frambuesa.
