Falso gazpacho de nécoras con percebes y almejas
INGREDIENTES200 g de percebes, 200 g de almejas gallegas, 1 kg de nécoras, 2 l de fumet, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 vaso de tomate triturado, 250 ml de nata culinaria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1/2 copa de brandy, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal, 1 hoja de laurel, 1 paquete de cebollino.
ELABORACIÓNPonemos una cacerola al fuego, con un litro de fumet. Cuando rompa a hervir añadimos las nécoras y cocemos durante 8 minutos. Pasado este tiempo, apartamos, enfriamos, con ayuda de una cucharilla extraemos toda la carne y reservamos. En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos las verduras troceadas, durante 10 minutos a fuego lento e incorporamos la carne de las nécoras, flambeamos con el brandy y el vino blanco. Reducimos, añadimos el tomate triturado y la nata culinaria, y dejamos cocer durante 5 minutos.
Seguidamente mojamos con el fumet, condimentamos con el azafrán y la sal y cocemos durante 10 minutos más. Trituramos y colamos. Por otro lado cocemos los percebes, con agua hirviendo, sal y la hoja de laurel, durante 2 minutos. Colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y salteamos las almejas hasta que se abran. Limpiamos los percebes de caparazón y las almejas de su concha.
Servimos la crema caliente y espolvoreamos por encima con los percebes y las almejas. Decoramos con un cordón de nata culinaria y el cebollino picado.
INGREDIENTES200 g de percebes, 200 g de almejas gallegas, 1 kg de nécoras, 2 l de fumet, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 vaso de tomate triturado, 250 ml de nata culinaria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1/2 copa de brandy, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal, 1 hoja de laurel, 1 paquete de cebollino.
ELABORACIÓNPonemos una cacerola al fuego, con un litro de fumet. Cuando rompa a hervir añadimos las nécoras y cocemos durante 8 minutos. Pasado este tiempo, apartamos, enfriamos, con ayuda de una cucharilla extraemos toda la carne y reservamos. En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos las verduras troceadas, durante 10 minutos a fuego lento e incorporamos la carne de las nécoras, flambeamos con el brandy y el vino blanco. Reducimos, añadimos el tomate triturado y la nata culinaria, y dejamos cocer durante 5 minutos.
Seguidamente mojamos con el fumet, condimentamos con el azafrán y la sal y cocemos durante 10 minutos más. Trituramos y colamos. Por otro lado cocemos los percebes, con agua hirviendo, sal y la hoja de laurel, durante 2 minutos. Colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y salteamos las almejas hasta que se abran. Limpiamos los percebes de caparazón y las almejas de su concha.
Servimos la crema caliente y espolvoreamos por encima con los percebes y las almejas. Decoramos con un cordón de nata culinaria y el cebollino picado.
