ALCONCHEL DE LA ESTRELLA (Cuenca)

CARACTERÍSTICAS COMESTIBLESTal vez puede ser considerado como el mejor entre sus similares con látex coloreado Sin embargo, es preferible utilizarlo como se hace comúnmente con los Lactarius del grupo del deliciosus: entero en la sartén o a la parrilla Como el deliciosus presenta la extraña característica de teñir de rojo la orina de quien lo ha consumidoDIMENSIONESEs de aspecto compacto y macizo Las dimensiones no superan, para el sombrero 14-15 cm, mientras el pie puede, a veces, ser casi igual.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se ha querido evidenciar donde el látex se manifiesta de manera más vistosa con la correspondiente coloración de la carne. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAREs una especie que crece debajo de los pinos pero que busca los suelos esencialmente calcáreos Es bastante común y se presenta cuando la estación ya está avanzada, al final del verano o durante el otoño Puede encontrarse en cualquier zona de España aunque se da más frecuentemente en Cataluña

Valor gastronomico

BUENAAtención: látex color vinoso.

VARIANTES DE LA ESPECIELa seta puede presentarse también con forma más abierta, con margen levantado casi a manera de embudo. Sin embargo, mantiene el borde incurvado. El color del sombrero es más claro.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓNEntre los Lactarius, cuya carne al quebrarse o romperse exuda un látex coloreado, se distingue por tenerlo de color vinoso, segregado ya al primer corte. En otras especies, el líquido contenido en la carne, se vuelve del mismo color sólo después de un cierto tiempo, mientras que inicialmente es de tonalidad zanahoria como en L. deliciosus. Por ello, no es difícil su determinación. Se presenta con sombrero de forma convexa pero teniendo siempre en el centro una depresión; ... (ver texto completo)

Nombres vulgares: En castellano, Níscalo o Nízcalo de leche roja, Níscalo o Nízcalo de sangre vinosa. En catalán, Rovelló.

Lactarius sanguifluus
DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAREs una especie que crece debajo de los pinos pero que busca los suelos esencialmente calcáreos. Es bastante común y se presenta cuando la estación ya está avanzada, al final del verano o durante el otoño. Puede encontrarse en cualquier zona de España aunque se da más frecuentemente en Cataluña. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLESTal vez puede ser considerado como el mejor entre sus similares con látex coloreado. Sin embargo, es preferible utilizarlo ... (ver texto completo)

Es una de las más populares y comunes en toda EspañaCARACTERÍSTICAS COMESTIBLESEs una seta comestible muy conocida Sin embargo, es conveniente hacer una precisión: utilizar sólo el sombrero cocinándolo a la parrilla o prepararla íntegra en la sartén con perejil No obstante, salteado (picado y frito con ajo y perejil) no resulta muy sabroso La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecibleDIMENSIONESPuede ... (ver texto completo)

Dibujo
EN EL DIBUJO: Además del aspecto, se ha querido también indicar su hábitat preferido debajo de plantas de enebro. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRARSu estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable encontrarlo también en un período anterior Su hábitat más frecuente son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo Sin embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también pueden crecer especies similares

Valor gastronomico

BUENAAtención: bastante macizo, sombrero decorado, látex coloreado.

DETALLES DEL CARPOFOROEn la reproducción de se ha presentado la superficie del sombrero con forma regular, el margen incurvado y la característica decoración trazada sobre él.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓNEsta especie, muy difundida y presente durante largo tiempo, son normalmente consideradas como una especie única y por lo tanto no conocidas de manera específica. L. deliciosus se reconoce por el aspecto bastante macizo, con el margen del sombrero casi siempre arrollado, incurvado, por la decoración vistosa que se aprecia sobre el sombrero y que lo presenta con un dibujo de gotitas innatas, distribuidas de manera concéntrica, y por el hábitat preferencial debajo de los pinos, ... (ver texto completo)

Nombres vulgares: En castellano, Nízcalo, Níscalo, Mízcalo. En catalán, Pinetell. En vascuence, Esne gorri.

Lactarius deliciosus
DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRARSu estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable encontrarlo también en un período anterior. Su hábitat más frecuente son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo. Sin embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también pueden crecer especies similares. Es una de las más populares y comunes en toda España. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLESEs una seta comestible muy conocida. Sin embargo, ... (ver texto completo)

DIMENSIONESRaramente supera 5 cm de diámetro para el sombrero; normalmente es más pequeña En cambio el pie es muy largo, en ocasiones hasta 5 ó 6 veces el diámetroCARACTERÍSTICAS COMESTIBLESSe trata, sin lugar a dudas, de una seta comestible Sin embargo, no resulta de gran rendimiento tanto por lo pequeño de sus dimensiones como por su escasa consistencia En una mezcla con otras especies puede, no obstante, contribuir de manera efectiva Es preciso poner mucha atención para no confundirla con Mycena ... (ver texto completo)