- Nombre científico o latino: Elettaria cardamomum

- Nombre común o vulgar: Cardamomo

- Familia: Cingiberáceas.

- Origen: su origen se sitúa en los bosques monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala tambien se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad.

- Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.
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RECOLECCIÓN DE LA CANELA

- Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri Lanka ocurre entre mayo y junio y en octubre y noviembre, la primera cosecha produce una corteza más gruesa e inferior.

- La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los brotes más delgados del centro de la planta, las cañas se juntan y se ponen a la sombra para evitar que el sol directo las perjudique.

- Los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo que hace que el canelo parezca ... (ver texto completo)

USOS Y APLICACIONES

- La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A. C.

- Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas.

- Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

- La canela se usa en rama y molida.
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DESCRIPCIÓN

- El árbol de la canela es un pequeño arbol o arbusto perennifolio con corteza papirácea.

- Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo.

- Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas prominentes, simples, coriáceas, largas y aromáticas.

- Flores en panículas, hermafroditas, muy inconspicuas.
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- Nombre científico o latino: Cinnamomum zeylanicum

- Nombre común o vulgar: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera

- Familia: Lauraceae (Lauráceas).

- Origen: es originaria de Ceilán (Sri Lanka).

- Además de Sri Lanka, también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico.
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RECOLECCIÓN DE BORRAJA

- Se recolectan las flores, los tallos y las hojas tiernas, desde primavera a verano (en el Hemisferio Norte, desde mayo a septiembre).

- Borraja se debe consumir fresca, pues una vez seca pierde todo su sabor y por lo tanto su aroma.

- Siempre picarla finamente.

- Sabor fresco, parecido al pepino, y algo ácido.

CULTIVO DE LA BORRAJA

- La planta de borraja crece espontáneamente en huertos, jardines, escombros y cunetas.

- Prefiere un suelo arenoso en un lugar soleado, pero tolerará un suelo más arcilloso y una sombra parcial.

- En terrenos bien abonados crece rápidamente, obteniéndose grandes rendimientos.

- La borraja puede cultivarse facilmente a partir de semillas.
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USOS CULINARIOS DE LA BORRAJA

- El cultivo de borraja y es muy apreciado en Francia e Italia, mientras que en España, es un plato muy popular en Aragón y Navarra.

- Borraja es adecuada para todo tipo de comidas: carnes en general, ensaladas, vinos aromatizados, salsas frías, infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en toda clase de sopas.

- Por su débil aroma se puede combinar con otras hierbas de cocina, sobre todo con eneldo, cebollino y toronjil.

- Las hojas tiernas de borraja ... (ver texto completo)

- Nombre científico o latino: Borago officinalis

- Nombre común o vulgar: Borraja

- Familia: Boraginaceae (Boragináceas).

- Origen: la borraja es originaria del norte de África.

- La borraja está distribuida por la Europa mediterránea y Portugal; introducida en Europa central y sudoriental. Extendida por toda España, siendo menos común en el norte.
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RECOLECCIÓN DEL BERRO

- La época ideal de recolección del berro es en los meses de invierno, desde octubre hasta abril, aunque se puede recoger en cualquier época del año, siempre que la planta esté fresca y sin florecer.

- Cuanto más joven y tierna sea la planta mayor valor culinario tendrá.

- Se cortan los tallos de berro, aproximadamente de 8 cm, y se atan en pequeños manojos.

- Estos manojos, bien lavados, se ponen en agua para conservarlos frescos hasta su consumo.

CULTIVO DEL BERRO

- El suelo tiene que tener, al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en humus.

- Se plantan los esquejes de berro, de unos 10-20 cm de largo, en hileras, a 10 cm unas de otras, y a 20 cm entre plantas.

- Si se desea plantar semillas de berro, se siembran en tiestos que se deben mantener húmedos. Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo cuidado de que las hojas finales sobresalgan de la superficie del agua.

- En invierno tienen que estar ... (ver texto completo)

USOS CULINARIOS DEL BERRO

- Sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza, que se acentúa con la edad, por lo que se debe consumir joven y antes de florecer.

- Según los gourmets se deben consumir solos, aunque pueden ir acompañados de cebolla, mastuerzo (el levisticum auténtico), pimienta y nuez moscada.

- Se utilizan normalmente en ensaladas y picadas acompañando ensaladas de patatas y mayonesas.

- También se emplean berros en sopas y en la presentación de carne asada.
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- Nombre científico o latino: Nasturtium officinale

- Nombre común o vulgar: Berro, Mastuerzo de agua, Mastuerzo acuático

- Familia: Brassicaceae.

- Hierba perenne rizomatosa.

- Tallos de hasta 50 cm, que enraízan cerca de la base, ascendentes, gruesos y huecos.
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RECOLECCIÓN DEL AZAFRÁN

- Cada flor contiene sólo tres estigmas, para cosechar 450 gramos de azafrán, supone extraer entre 200.000 y 400.000 estigmas, es decir, miles de flores para reunir unos gramos.
- A título orientativo se podría decir que una hectárea de cultivo suministra alrededor de 15 kg de estigmas secos el primer año, unos 30 kg el segundo y unos 20 kg el tercer año de vegetación.
- Este trabajo se realiza a mano.
- La mano de obra precisa para la recolección de flores y separación ... (ver texto completo)

USOS Y APLICACIONES DEL AZAFRÁN

- El azafrán es la especia más cara del mundo, cuesta diez veces más que la vainilla y cincuenta veces más que el cardamomo.

- El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado.

- Tiene un aroma persistente y un sabor penetrante y amargo.

- Una pequeña cantidad dará sabor a una gran fuente coloreándolo igualmente con un tono dorado.
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DESCRIPCIÓN DEL AZAFRÁN

- El azafrán es una planta herbácea, bulbosa, perenne.

- Altura normal de 10 a 25 cm.

- Posee unas hojas largas, verdes y lineales, que crecen formando penachos.

- Las hojas parecen nacer del bulbo, envueltas en su base por unas vainas; son lineraes, casi cilíndricas, erectas, de color verde oscuro y marcadas longitudinalmente con una banda blanca en su cara interna y una nervadura en su parte externa.
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- Nombre científico o latino: Crocus sativus

- Nombre común o vulgar: Azafrán, Flor de azafrán

- Familia: Liliáceas (Iridáceas).

- Origen: se cree que fue cultivado originariamente en Cilicia, sur de Turquía, en una localidad llamada Corycus, de ahí le vendría el nombre a la planta. Otros dicen que la especia parece provenir de Persia.

- El Género Crocus cuenta con unas 75 u 80 especies, unas 40 localizadas en Europa.
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RECOLECCIÓN DE LA MATALAUVA

- Las semillas se recolectan cuando comienzan a ponerse de color marrón claro, Se cortan los tallos por la mafiana, temprano.

- Se secan en un lugar bien ventilado y, si es necesario, se dan algunos golpes para que se desprendan las semillas.

- Si se cosecha durante el mediodía, en la canícula, se desprenden las semillas durante la cosecha perdiéndose parte de ésta.

CULTIVO DE LA MATALAUVA

- Luz: prefiere exposiciones al sol.

- Temperaturas: sin fríos excesivos.

- Necesita terrenos calcáreos, suelos ligeros y secos, ricos en minerales, es decir, bien abonados, aunque sin exceso de nitrógeno.

- Si se abona con estiércol es preferente sembrar otras plantas y esperar al siguiente año para sembrar anís.
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USOS CULINARIOS DE LA MATALAUVA

- Se utiliza para realizar el licor de anís, y sus semillas dan sabor a comidas.

- Sabor dulce, agradable, típico del anís.

- Como su sabor y olor son fuertes, encubren los demás sabores, por lo que hay que utilizarlo de forma moderada, Congenia muy bien con las especias clavo, jengibre y vainilla.

- El anís es un gran aperitivo, y de hecho los granjeros italianos lo han mascado tradicionalmente para estimular la digestión.
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- Nombre científico o latino: Pimpinella anisum

- Nombre común o vulgar: Anís, Matalahúva, Hierba dulce, Matalauva

- Familia: Umbelliferae.

- Origen: Asia.

- En España es uno de los países donde más se cultiva y donde más apreciado es el anís.
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RECOLECCIÓN DE LA ANGELICA

- Para su uso en fresco se recogen las hojas tiernas a partir de febrero y los tallos unas cuatro semanas después de brotar, cuando ya están desarrollados, sin ser leñosos.

- Las semillas se recogen en septiembre, cuando están secas.

- Para ello se cortan las umbelas y se ponen sobre paños para que al terminar de secarse se desprendan éstas.

- La raíz se recoge en otoño.
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CULTIVO DE LA ANGELICA

- Requiere suelos profundos, ricos en humus y orientaciones a mediodía, necesitando riegos frecuentes.

- Las semillas pierden muy pronto su poder germinativo, por lo que tienen que ser sembradas después de recogidas.

- Se siembran en hileras a 30 cm unas de otras.

- Se mantienen húmedas y se escarda a menudo. Tardan 1 mes en germinar. Al año siguiente se colocan en hileras a 50 cm.

- También se puede plantar con esquejes, munones de las raíces, en hileras.

- Si se desea recoger las raíces hay que cortar los tallos florales en primavera. La raíz se recoge entonces al tercer año.

- Las grandes hojas brillantes se deberían conservar en agua con glicerina. ... (ver texto completo)

USOS CULINARIOS DE LA ANGELICA

- En pequeñas cantidades se puede utilizar con otras hierbas de cocina; en grandes cantidades puede resultar empalagosa.

- Hoy se conoce principalmente por sus tallos confitados, que se usan para decorar preparaciones dulces, en tanto que las hojas picadas son un buen condimento para el ruibardo y se pueden aprovechar cuando se hace mermelada.

- Se usan tambien para perfumar licores como el Chartreuse.

- Los tallos carnosos se confitan para utilizarlos como decoración en pastelería.

- Los tallos carnosos se confitan para decorar pasteles y hacer dulces.

- Tradicionalmente, la angélica confitada se corta haciendo formas de tallo y de hojas para añadir una nota de verde natural a los ornamentos de pastelería.

- Los brotes tiernos se pueden escaldar, picar y añadir a ensaladas, y las hojas usarse para dar sabor a un caldo corto o court bouillon de pescado, aromatizar compotas de frutas (especialmente de ruibarbo) y confituras.

- El aceite de las semillas se emplea como condimento en aperitivos y otras bebidas alcohólicas, incluyendo el ajenjo y la ginebra.

- Las hojas y los tallos frescos tienen utilización, picados muy finos, en la condimentación de sopas, sobre todo de pescado, ensaladas y verduras.

- Con la angélica se consiguen nuevos sabores.

- Los tallos pelados y cortados en trozos de aproximadamente 3 cm sirven para preparar compotas y ser escarchados.

- Con angélica y naranjas se prepara una mermelada exquisita.

- Se usa en la preparación de diversos licores como el Chartreuse y el Bénédictine. ... (ver texto completo)

- Nombre científico o latino: Angelica archangelica

- Nombre común o vulgar: Angélica, Chirivía silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espíritu Santo, Hierba de los ángeles

- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

- Origen: originaria tanto del Norte de Europa como del Norte de Siria.

- La angélica crece hasta llegar a una altura de 1,5 m.
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CULTIVO DE LA ALFOLVA

- Puede sembrar la alholva en interiores a mediados de la primavera o en el exterior y en un suelo calíente a finales de la misma estación.

- Cuelgue los semilleros, envueltos en bolsitas de papel para recoger las semillas en un lugar seco, cálido y aireado.

- Exige terrenos sueltos, arcillosos y arenosos de tipo calcáreo, que sean ricos en minerales y soleados.

- Las semillas se siembran a finales de invierno, en hileras a 25 cm de distancia unas de otras, y a 2 ... (ver texto completo)

USOS CULINARIOS DE LA ALFOLVA

- La alholva o alfolva se ha venido cultivando desde tiempos remotos como forraje para animales en toda la región mediterránea.

- Es una planta forrajera, muy poco cultivada en Europa actualmente.

- Las semillas pueden tomarse durante el estado del cotiledón de la planta (recién germinadas) como una ensalada picante; las hojas plenamente desarrolladas, demasiado amargas para guisarlas como espinacas, se sirven a la manera india, como curry; y las semillas ligeramente ... (ver texto completo)

- Nombre científico o latino: Trigonella foenum-graecum

- Nombre común o vulgar: Alholva, Alforva, Albolba, Alvolva, Fenogreco, Heno griego, Albolga, Alfarva, Alfofa, Alfoja, Alfolva, Alforfa, Alforsa, Alforvas, Alorba, Caroba, Fenacho, Trigonela

- Familia: Fabaceae.

- Origen: planta originaria del Oeste de Asia.

- Se ha cultivado ampliamente por tada la región mediterránea para cosechar sus semillas aromáticas.
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RECOLECCIÓN DE LA ALCARAVEA

- Deben recolectarse, en el segundo año (planta bienal), justo antes de que maduren.

- Las semillas se recogen, cuando tienen un color marrón, por la mañana, en días nublados.

- Se cortan con cuidado los tallos a ras del suelo. Se preparan en haces y se cuelgan para secar, a la sombra, en un lugar bien ventilado.

- Colgarlas hacia abajo para que se sequen, con las cabezas envueltas en una bolsa de papel para recoger las semillas que caigan.
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CULTIVO DE LA ALCARAVEA

- Crece en terrenos arcillosos y calcáreos, con buen drenaje.

- Aparece en las zonas frescas montañosas de la mayor parte de Europa, excepto en la región mediterránea, alcanzando zonas de Asia.

- Prados húmedos y bosques, sobre todo de zonas montañosas.

- En España se encuentra en Pirineos, Aragán y otras zonas montanas, aunque no es frecuente.
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USOS MEDICINALES DE LA ALCARAVEA

- El aceite esencial es una sustancia aromática estimulante que ha sido usada desde antiguo como tónico.

- Es beneficioso para el estómago y se usa para calmar el aparato digestivo, especialmente en casos de flatulencia e indigestión.

- La alcaravea es completamente inofensiva y pueden tomarla los niños usándose para los trastornos estomacales y ventosidades.

CULTIVO

USOS CULINARIOS DE LA ALCARAVEA

- Principalmente se utilizan las semillas.

- Los tallos florales son consumidos como espárragos en el norte de África.

- Con los frutos se preparan coles, chucrut, quesos, embutidos y licores.

- Igualmente se utilizan en panadería y confitería.
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- Nombre científico o latino: Carum carvi

- Nombre común o vulgar: Alcaravea, Alcorobea, Carvia, Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Comino armenio, Comino romano

- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

- Planta herbácea pero bienal.

- No suele sobrepasar 1 m de altura.
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RECOLECCIÓN

- Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde mucho aroma.

- Se puede secar en ramilletes a la sombra, colgados con las hojas hacia abajo. Luego moler, o pasar por la trituradora y guardar en frascos bien tapados para el invierno.

- Para secar, se cosecha la albahaca poco antes de florecer, que es cuando tiene mayor concentración de aceites aromáticos.

CULTIVO DE LA ALBAHACA

- Luz: a pleno sol o a media sombra.
- Temperaturas: es una planta muy sensible a las heladas, no las resiste.
- La albahaca es muy sencilla de cultivar, incluso en suelos pobres.
- La albahaca crece bien en tierra fresca, ligera y bien drenada.
- Abonar el suelo antes de la siembra.
- La siembra se lleva a cabo a finales de invierno, en semilleros.
- Hay que sembrar las semillas a poca profundidad, al calor suave de los últimos días de primavera y trasplantarlas hacia ... (ver texto completo)

USOS CULINARIOS DE LA ALBAHACA

- Condimento aromático.
- Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina.
- Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad.
- En la cocina sirve para condimentar tomates y para hacer el famoso pesto italiano.
- Se puede utilizar, preferentemente fresca, en cualquier comida que tenga tomate ya que juntos son una exquisita combinación.
- Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas y tomate, ... (ver texto completo)

Muy buenas tardes Pepepaco.
La mañana fue bien un poco movidita, pero es lo normal estando lleno
Te saludo y me largo un rato a descansar,
Lo del correo sique igual
Que pases muy buena tarde Un saludo

Por fin apareces chiquilla!
Yo sabia que no estabas descansando, porque he visto mensajes tuyos por ahí, pero no sabia por donde andabas.
Pues eso, que descanses y deja el correo.
Hasta luego.

CULTIVO DEL AJENUZ

- Crece bien en terrenos arcillosos y sueltos.

- Se siembra a finales de invierno en hileras a 20 cm de distancia unas de otras.

- Se debe escardar a menudo y mantener el terreno limpio de maleza.

- El abonado con estiércol fresco, no fermentado, no va bien, siendo mejor el abono mineral.
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USOS CULINARIOS DEL AJENUZ

- Desaparecido su uso españa, aún se sigue utilizando en Oriente Medio.

- En pequeñas cantidades facilita la digestión y evita ventosidades.

- No se debe abusar de él, ya que por su contenido en melantina es tóxico. Es peligroso su uso en grandes cantidades.

- Se utiliza como sustituto de la pimienta, sobre todo para personas que son delicadas de estómago, por eso es recomendable para personas que no puedan consumir pimienta.
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- Nombre científico o latino: Nigella sativa

- Nombre común o vulgar: Ajenuz, Neguilla, Niguela, Toda especia, Todaespecia, Agenuz, Falso comino, Abésoda

- Familia: Ranunculaceae (Ranunculáceas).

- Origen: es originaria del Próximo Oriente y se ha ido extendiendo por el sur de Europa.

- Planta anual que puede medir unos 30-40 cm de altura.
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RECOLECCIÓN

DE LA AJEDREA DE MONTAÑA- Para secar, se cortan los tallos poco antes de que florezcan. Se secan en lugares sombríos y ventilados. Una vez secos se separan los tallos leñosos.

- Para utilizarla fresca se cortan las puntas de los tallos tiernos.

- Después de estos cortes, rebrotan nuevos tallos muy tiernos y aptos para utilizar frescos.

CULTIVO DE LA AJEDREA DE MONTAÑA

- Luz: pleno sol.

- Resiste bien las heladas, aunque no las soporta en el período de crecimiento.

- A partir de primavera (mayo en el Hemisferio Norte) se plantan en hileras a 30 cm de distancia entre ellas y a 25 cm entre plantas.

- Necesita un terreno calcáreo, seco y soleado.
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USOS CULINARIOS DE LA AJEDEREA DE MONTAÑA

- Emite un olor más intenso y bravío que la planta hortícola (Satureja hortensis).

- Se utilizan sus ramas para el adobo de olivas, infusiones, y para macerar vinos y licores.

- Se utiliza para potes con abundantes verduras, asados de tomates y cordero, y, en pequeñas cantidades, en asados con queso y fondues.

- Por ser muy fuerte el olor, cubre los de otras hierbas, por lo que es recomendable usarla comedidamente.

- Nombre científico o latino: Satureja montana

- Nombre común o vulgar: Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo, Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija, Hisopillo

- Familia: Labiatae.

- Origen: originaria de la cuenca mediterránea, donde aparece en suelos calcáreos. Se encuentra en casi toda la Península Ibérica a excepción de la parte noroeste.

- En Inglaterra es llamada ajedrea de invierno, debido a que es una planta que puede dar hojas durante todo el año en ... (ver texto completo)

CULTIVO DE LA AJEDREA

- Suele encontrarse cultivada en huertos y subespontánea, generalmente en solanas.

- El cultivo es fácil si disponemos de terrenos sueltos, aireados y soleados.

- Crece en zonas secas, rocosas y arenosas.

- Luz: pleno sol.
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USOS MEDICINALES DE LA AJEDREA:

- Hierba antiséptica, astringente y calonífera de sabor a pimienta y un elevado contenido de carvacol.

- En la medicina popular se utiliza por sus propiedades antisépticas, carminativas, estomáticas, estimulantes y expectorantes.

- Se puede emplear para corregir la falta de jugos gástricos, así como contra parásitos intestinales, gota, reumatismo, dolencias bronquiales, impotencia, frigidez y meteorismo.

- Es un magnífico desinfectante bucal, para lo que se hacen gárgaras con tisanas de ajedrea o ajedrea y tomillo.

- Exteriormente se utiliza, en baños, contra afecciones cutáneas. ... (ver texto completo)

USOS CULINARIOS DE LA AJEDREA:

- Se usa para dar sabor a embutidos, carnes, sopas.

- Las hojas sirven para condimentar verduras, salchichas, rellenos y platos de carne, y forman parte de las herbes de Provence.

- No congenia con el orégano ni con la mejorana.

- Sabor Fresco, algo amargo y fuerte, capaz de ocultar el sabor y olor de otras hierbas aromáticas, por lo que se recomienda utilizarla con discreción. El sabor es parecido al orégano y a la pimienta.

- Sobre todo se recomienda en platos ricos en féculas, facilitando su digestión.

- Se utilizan los tallos frescos o la ajedrea seca para condimentar ensaladas, habas, verduras, asados de carne (sobre todo cordero), quesos, embutidos, pescados, salsas y marinadas.

- Según los gourmets se consiguen platos más delicados con la ajedrea fresca.

- No podemos olvidar que el vinagre de ajedrea da un aroma y un sabor muy especial a las ensaladas y a los pepinillos. ... (ver texto completo)

- Nombre científico o latino: Satureja hortensis

- Nombre común o vulgar: Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón, Satureja, Tomillo real

- Familia: Labiadas (Labiatae).

- Origen: el origen de la ajedrea parece ser la cuenca oriental del Mediterráneo y las costas del Mar Negro, aunque actualmente esté extendida por todo el Mediterráneo.

- Hierba anual de hasta 25 cm cubierta de pelillos cortos.
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- Nombre científico o latino: Bixa orellana

- Nombre común o vulgar: Achiote, Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote

- Familia: Bixaceae.

- Origen: América tropical.

- El achiote es un árbol de rápido crecimiento.
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En la Edad Media se cultivaron en monasterios y en los jardines de las grandes propiedades, y con el tiempo, pasó a la población.
En los siglos XIX y XX, decayó algo el interés hacia ellas debido a los fármacos sintéticos y a las nuevas técnicas de conservación de alimentos.
Actualmente ha renacido el interés por estas fantásticas plantas. En la cocina se experimenta más y se están redescubriendo platos tradicionales. Además de la medicina natural, significada en la gran cantidad de herboristerías ... (ver texto completo)