Solanum tuberosum
Patata
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: Solanum tuberosum
L., 1753
Sinonimia
• Solanum andigenum Juz. & Bukasov
• Solanum apurimacense Vargas
• Solanum aquinas Bukasov
• Solanum chiloense Berthault
• Solanum chilotanum Hawkes
• Solanum cultum Berthault
• Solanum diemii Brücher
• Solanum estradae L. E. López
• Solanum fonckii Phil.
• Solanum herrerae Juz.
• Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov
• Solanum leptostigma Juz. & Buk.
• Solanum molinae Juz.
• Solanum oceanicum Brücher
• Solanum ochoanum Lechn.
• Solanum sanmartiniense Brucher
• Solanum subandigena Hawkes
• Solanum tascalense Brucher
• Solanum zykinii Lechn.
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Solanum tuberosum, de nombre común papa o patata, es una especie herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano sur del
Perú y el noroccidente de
Bolivia. Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercanías del
lago Titicaca por los habitantes de esta región desde hace unos 8000 años. En el siglo XVI comenzó a ser trasladada a Europa por los conquistadores españoles quienes la consideraban una curiosidad botánica y no una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo, aunque al principio como planta forrajera y de
jardín por sus
flores; su uso gastronómico se expandió a todo el mundo desde el siglo XVIII gracias a los escritos agronómicos del francés Antoine Parmentier y del irlandés afincado en
España Enrique Doyle, hasta convertirse en uno de los principales alimentos del ser humano.
Usos
Papa, cruda, con cáscara
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 77 kcal 320 kJ
Carbohidratos 19 g
• Almidón 15 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2 g
Agua 75 g
Tiamina (vit. B1) 0.08 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%)
Vitamina B6 0.25 mg (19%)
Vitamina C 20 mg (33%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 1.8 mg (14%)
Magnesio 23 mg (6%)
Fósforo 57 mg (8%)
Potasio 421 mg (9%)
Sodio 6 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
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La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los tubérculos de la papa brindan un rendimiento por hectárea varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los cereales. Tales tubérculos se utilizan en alimentación animal y para consumo humano en diversos alimentos procesados, como agente gelificante y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan un sinnúmero de aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón de la papa provee una cobertura para el papel y para productos textiles.
Nombres comunes[editar]
Nombre más común ('papa' o 'patata') en el español
Criadilla, criadillas de
huerta, grillos, papa, papa americana, papa del Perú, patata, patatera, patato, trunfa, trunfera, turma de la
India.
En el Perú se llama también chuno o chuño.
Es importante acotar que en Bolivia el nombre papa balusa hace referencia al taro (Colocasia esculenta), por lo cual no debe confundirse con la papa común.