El caldo de las morcillas con los restos (rotos) se llama mondongo o calducho y se comía como sopa.
Al atardecer la dueña preparaba la "picatuesta". En varios platos distribuía asadurilla, morcillas, tocino, costilla y alguna cosilla más y se daba a familiares y amigos. Esta misión la realizaban los niños pues a cambio recibían frutos secos, dulces y rosquillas o similares.
El segundo día los hombres destazaban al cerdo partiendo y distribuyendo el cerdo según los usos. Se salaba lo que se conservaba ... (ver texto completo)
Los preparativos comenzaban ya de víspera y las mujeres picaban grandes cantidades de cebolla para hacer las morcillas. Al día siguiente, muy de mañana, los hombres más fuertes empujaban hasta el tajo, al pobre gocho, que intuyendo su destino se resistía con todas sus fuerzas.
Era un espectáculo horrible que no atraía a nadie, por lo que era difícil encontrar a alguien con mano firme y certera para ejecutarlo rápido y evitar el largo sufrimiento y agonía del pobre animal.
Después se obsequiaba a todos con pan y aguardiente. A Los niños se les camuflaba el aguardiente ... (ver texto completo)
El trabajo preferido de los niños era chamuscar y pelar al cerdo. Con un puñado de cañas secas de centeno, en forma de antorcha, se apretujaban unos a otros buscando con su fuego las cerdas del animal que crepitaban un instante retorciéndose como gusanillos antes de quemarse.
La piel se pelaba rascándolo con una teja y con el cuchillo y los niños quitaban con los dedos las ampollas levantadas del chamusco.
Acabada esta faena, venían las mujeres y con cubos de agua lo lavaban a conciencia. Los ... (ver texto completo)
Esta grasa que veis aqui se cortaba en trozos para sacar aceite para cocinar. Después de sacar todo el liquido posible, quedaba una parte que no se deshacia, "jerejitos", se hacían las Migas:

MIGAS
Ingredientes:
Pan de hogaza
Ajos
Pimenton
MODO DE HACERLAS:

El pan se pica el día antes, se rocían con agua y se tapan. ... (ver texto completo)
A primeros de diciembre, ya empezaban las matanzas de los cerdos, y eso sí que era todo un acontecimiento. Las familias se juntaban para la faena y al mismo tiempo se hacía la picatuesta, que consistía en cenar todos juntos esa noche y luego al día siguiente la comida con el estazado del cerdo y la elaboración de las morcillas. Yo recuerdo que los pequeños de la casa nos lo pasábamos en grande porque para nosotros era algo muy especial. No así para las mujeres, que a la hora de lavar las tripas tenían ... (ver texto completo)
La víspera de la matanza por la noche, ya se empezaba a picar la cebolla para las morcillas y se dejaban las sopas de pan preparadas en aquellos barreños de barro para luego al día siguiente que todo estuviera en su punto. De lo demás, se encargaban los hombres de la casa que eran los que hacían las tareas más fuertes. Los días que duraba la matanza, se hacía la catadura de las jijas, morcillas y cómo no, del magro del cerdo a la hora de estazarlo y picarlo para chorizos. La sangre y el hígado, se ... (ver texto completo)
Una vez separado y picado todo el magro para los chorizos, venía la parte del adobo de lomos jamones costillas y espinazos. Recuerdo que se hacían con bastante ajo, orégano, sal gorda, pimentón y agua. Al cabo de unos días, se ponía a escurrir; luego y a continuación se colgaba en varales que tenían preparados en lugares libres de humedades y heladas.

Una vez hechos los chorizos, se colgaban de la misma forma. Durante unos días, les ponían un poco de lumbre para que la tripa fuera pegándose a ... (ver texto completo)
Quiero felicitar a esta pareja, por su paternidad y tener a una niña que les dara muchas alegrias, que ellos seran muy felices con ella y estaran muy orgullosos, un abrazo para los padres y besos para la niña.
Tambien dar la enorabuena a los abuelos y salud para verla crecer, saludos
Que bien! otro niño mas a correr por las calles del pueblo.
Ahora a disfrutarlo.
Quiero felicitar a esta pareja, por su paternidad y tener a una niña que les dara muchas alegrias, que ellos seran muy felices con ella y estaran muy orgullosos, un abrazo para los padres y besos para la niña.
Tambien dar la enorabuena a los abuelos y salud para verla crecer, saludos
Encarna, muchas felicidades y pasa un feliz día. Te deseamos lo mejor para tu cumpleaños y para tu vida. Besos y abrazos de los dos. Recuerdos a toda la familia.
Buenas noches a todo@s:
Primero de todo, daros las gracias por vuestra felicitación y pediros perdón por mi tardanza en contestar; pero la verdad es que llevo unos días que no me paso por el foro y hoy justo en estos momentos lo acabo de ver.
Que sepáis que os lo agradezco de corazón y a pesar de que mi presencia no sea la misma, no dejo de entrar de vez en cuando.
Ya sabéis que ahora me dedico mas a mi glog.
Quiero felicitar tambien a esa señora (mondonguera por ese premio tan merecido que ... (ver texto completo)
Guardo celebra la fiesta de la matanza con la subasta del cerdo sacrificado

Yolanda Llorente, de Mantinos, fue nombrada mondonguera mayor y estuvo acompañada en las labores de destace por su marido

17.11.13 - 15:15 -
JOSÉ CARLOS DIEZ | GUARDO

Centenares de vecinos de Guardo participaron ayer en la fiesta de la matanza, una tradición recuperada hace dos años a través del programa 'Así era' que promueve el Ayuntamiento de la localidad.

Al mediodía, todo estaba preparado en la carpa donde ... (ver texto completo)
Enorabuena Yoli, por el titulo que mañana te dara el Ayuntamiento de Guardo en la matanza del cerdo. Mondonguera Mayor, por tu gran conocimiento en el proceso que conlleva la matanza del cero, que lo celebres con esa alegria que tu tienes y que puedas llevarlo con orgullo durante todo el año, un abrazo
Guardo dedicará este fin de semana a una de las costumbres populares que se desarrolla durante los meses más fríos del año: la matanza del cerdo.
Se celebra así la tercera edición de este evento que en años anteriores ha contado con la presencia de numeroso público que desea conocer el proceso por el que tradicionalmente se proporcionaban embutidos para la alimentación de una familia durante un año.
Así, el acto central organizado por el Ayuntamiento de Guardo comenzará a las 12,30 horas en la ... (ver texto completo)
Comienzo del frío invierno en el pueblo
Que bonito se ve desde aqui
Primeras nieves en el pueblo
Encarna, muchas felicidades y pasa un feliz día. Te deseamos lo mejor para tu cumpleaños y para tu vida. Besos y abrazos de los dos. Recuerdos a toda la familia.