Merluza con Berberechos.
8 rodajas de merluza no muy gruesas.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
400 gr. de berberechos frescos.
Un chorro de vino del Ribeiro blanco.
Aceite vegetal.
Sal.
Perejil picado.
Cómo Preparar Merluza con Berberechos.
Lo primera que hay que hacer es lavar los berberechos y dejarlos en un
recipiente con agua y sal durante 2 horas para que suelten la arena.
Habrimos los berberechos en una cazuela al fuego con un poco de agua y
sal. Una vez abiertos se reservan los berberechos y el caldo lo
colamos y también reservamos.
En una tartera de barro con un poco de aceite sofreir la cebolla y el
ajo todo picadito. Una vez hecho el sofrito se le añade el caldo de
los berberechos y las rodajas de merluza y salamos. Cuando la merluza
esté casi cocida se le agrega el vino blanco, se deja reducir a fuego
medio y luego añadimos los berberechos, dejar dar un hervor y
espolvorear el perejil picado.
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