(2ª parte de "El almuerzo")
Cuando abren el morral
Amistades tienen muchas
La cuadrilla es muy ducha
Cuando hay que almorzar
Ya desfilan las hogazas
También abren navajillas
Varios quesos y morcillas
Que fritas buenas están
!Qué silencio se contemopla!
De esta buena cuadrilla
Que, en comer !son maravilla!
!Que duchos, son en tragar!
Desfilaron con esmero
Y sin nada exagerar
Escabechadas perdices
Hasta doce di en contar
Una liebre estofada
Que en saltar era muy ágil
Dió con sus ... (ver texto completo)

Camino de Casa Blancas
Van Manuel y el Juanillo
A trabajar en la viña
A pesar de ser Domingo
Son gente de muchas ganas
Que a comer siempre apuntan
Aunque en trabajo resultan
Mas duros que la badana
Llevan el morral repleto
De chorizos y morcillas
Una hogaza, medio queso
Y unas buenas navajillas
Para cortar las rebanadas
De la hogaza panadera
Del horno de nuestro pueblo
De categoría primera
A trabajar nadie gana
A estos buenos mocetones
Y echan toda la mañana
En cargar varios tractores ... (ver texto completo)

MUCHAS GRACIAS.
Yo creo que los alambreños estamos demostrando un buen nivel cultural en este en la web de este portal de pueblos de España. A la hermosa serie de poesias, le ha seguido una interesantísima serie de recetas de cocina tradicional manchega, con recetas únicas y que ya críamos perdidas.!Por favor! que se animen más personas y completen lo más posible este hermoso recetario de NUESTRA COCINA ALAMBREñA MANCHEGA.

Holaaa.vivo en andalucia y conozco a gente de Bolaños.Está muy bien,sobre todo los muchachos...Un saludo.

Patatas con conejo

Ingredientes:
1 conejo, 5 patatas grandes, media cebolla, 1 cabeza de ajos, pimiento verde y pimiento rojo, tres tomates, 1 pimiento choricero seco, 1 chorro de vino blanco, sal y aceite de oliva.

Preparación:

Trocear el conejo, sazonar y sofreir con el aceite de oliva. Reservar un trozo de asadura negra. A continuación añadir la cebolla, los ajos, los pimientos en tiras y los tomates pelados y picados. Una vez frito se añade un chorrito de vino blanco dejando freir hasta que se evapore el vino y quede el aceite. Añadir las patatas peladas y torceadas y freir un poco. Añadir agua y el pimiento choricero machacado que habremos frito previamente. Cuando este casi cocido machacar en un mortero la asadura y un diente de ajo. Añadirle un poco de caldo y verter sobre el conejo. Dejar hervir hasta que el conejo este hecho y el caldo espeso. ... (ver texto completo)

Machacón

Ingredientes:
Patatas, un pimiento colorado seco, un huevo duro, tres ajos asados y sal al gusto.

Preparación:
Se ponen a cocer las patatas con la sal y el pimiento. Una vez cocidas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas puré. El pimiento se raspa a fin de separar la carne, o pulpa, de la piel que se desprecia. Se mezcla la carne del pimiento con las patatas y los ajos previamente asados y picados. Se añaden 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y el huevo duro picado. Se aconseja que la pasta resultante quede fluida.
Hoy en día se hace con batidoras o pasapurés, si bien lo tradicional es hacerlo en un almidez o mortero que es el origen de su nombre. ... (ver texto completo)

Flores

Ingredientes:
1 docena de huevos, 500 gramos de harina, medio litro de leche, la ralladura de un limón y azúcar y canela (para rebozar).

Preparación:
Se baten los huevos, agregándoles la leche y la ralladura de limón. Después se añade la harina sin dejar de batir cuidando que no se hagan grumos. En una sartén se pone abundante aceite y se introducen los moldes para que se calienten. Cuando están calientes se introducen en la masa y se llevan inmediatamente al aceite, desprendiéndose ... (ver texto completo)

Nuegados

Ingredientes:
Cañamones, miel y anises finos.
Preparación:
Se tuestan los cañamones al horno. Una vez tostados se echan en una sarten mezclándolos con la miel manteniéndose en el fuego hasta conseguir una pasta. Verteremos la masa en una mesa de marmol o piedra enharinada para evitar que se pegue. Extenderemos la pasta dejandola de un grosor de un centimetro o centimetro y medio y expolvearemos los anises por encima. A continuación se corta en cuadraditos y está lista para servir.

Mantecados manchegos

Ingredientes:
Setecientos gramos de manteca de cerdo fresca, cien gramos de azucar glass, un cuarto de litro de vino blanco de la tierra, un kilo y medio de harina.

Preparación:
En un recipiente a propósito batiremos la manteca hasta que se ponga sumamente esponjosa. Entonces procederemos a añadir el vino y, poco a poco, la harina hasta que quede formada una masa consistente a la que daremos golpes contra la mesa para no trabajarla con las manos. Extenderemos la masa ... (ver texto completo)

Duelos y Quebrantos

Ingredientes:

Huevos, panceta de cerdo, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, un chorrito de aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo encallaremos los sesos y con un poco de manteca los saltearemos. En una sarten echaremos un chorro de aceite de oliva de forma que sólo cubra el fondo de la misma, y en ella freiremos el tocino y el jamon en trozos. Batimos y salpimentamos los huevos y lo añadimos a todo lo anterior. Nuestra sugerencia es ... (ver texto completo)

Arrope

Ingredientes:
Mosto, melocotón, membrillo, melón y calabaza.

AJO MORTERO
Ingredientes:
- Patatas
- Pimentón dulce y picante a partes iguales
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
Se cuecen las patatas en agua con un poco de sal peladas y en trozos.Se reserva el agua de cocción.
Cuando están cocidas se escurren y se fríen en aceite de oliva, machacándolas, mientras se fríen, con la mano del mortero, se le añade un poco de pimentón dulce y picante a partes iguales (según el gusto de cada uno) y se le va añadiendo agua de cocer las patatas, poco ... (ver texto completo)

Galianos de ave
Para 6 personas
1 ud. Pollo
2 ud. Cebolla
1 cabeza ajo
1 ud. Pimiento rojo
2 ud. Tomate
laurel
sal
pan
agua

cocer el polllo con la cabeza de ajos, el laurel y la sal. Picar la cebolla menudita , partir los pimientos rojos y hacer un sofrito, incorporar los tomates rallados. Cuando el pollo este cocido se descarna y se añade picadito al sofrito. Incorporar a éste el agua de coccion. Dejar hervir 10 minutos y probar de sal. Se parten las galianeras que se compran ... (ver texto completo)

GALIANOS

2 tortas de galianos
1/2 conejo
1/2 liebre
1 kg. De tomates
1 cebolla mediana
Aceite
Laurel
Sal


Se trocean las tortas de galianos, que son unas tortas de masa muy finitas, cocidas al horno. Ponemos a cocer el conejo y liebre en agua con un poquito de sal y 2 hojas de laurel.

Una vez cocido, retiramos los huesos y lo troceamos. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Una vez listo, se añade la carne del conejo y se sofrie un poco.

Después añadiremos ... (ver texto completo)

PERDICES EN ESCABECHE

Para 6 Pers. Ingredientes
6 perdices limpias
3 zanahorias cortadas en rodajas finas
2 cebollas pequeñas cortadas en rebanadas finas
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo picados
1 taza vinagre
1 y ½ tazas aceite
½ taza vino blanco seco
1 y ½ tazas agua
Sal y pimient
1 rodajita de limón
Condimentar las perdices con sal y pimienta y colocarlas en una cacerola .
Agregar las zanahorias, las cebollas, la pimienta en grano, las hojas de laurel, los ... (ver texto completo)