PERDICES EN ESCABECHE

Para 6 Pers. Ingredientes
6 perdices limpias
3 zanahorias cortadas en rodajas finas
2 cebollas pequeñas cortadas en rebanadas finas
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo picados
1 taza vinagre
1 y ½ tazas aceite
½ taza vino blanco seco
1 y ½ tazas agua
Sal y pimient
1 rodajita de limón
Condimentar las perdices con sal y pimienta y colocarlas en una cacerola .
Agregar las zanahorias, las cebollas, la pimienta en grano, las hojas de laurel, los ... (ver texto completo)

HORNAZO
1 KG. DE HARINA
1 VASO Y MEDIO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CUCHARADA SOPERA DE SAL
50 GR. DE LEVADURA DE PANADERIA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE GRANITOS DE ANIS
1 VASO Y MEDIO DE AGUA TEMPLADA
1 HUEVO, PARA PINTAR EL PAN




En un recipiente grande se pone la harina, la cucharada sopera de sal y los granitos de anis, y se mueve todo hasta que se mezcle bien. Se derrite la levadura en el agua templada y se añade a la harina, seguidamente se pone el aceite y se amasa todo durante ... (ver texto completo)

HORNAZOS

Ingredientes:
(Para 6 hornazos)
500g de harina.
6 huevos (mejor
blancos).
Levadura.
20 cl de agua.
5 cl de aceite.
Sal.

Preparación:
Se mezclan con las manos el agua templada, junto con la harina, el aceite y un poco de sal.
Se va amasando todo bien hasta que la masa esté pareja. Se le añade un poco más de agua si se cree que es necesario.
Se le añade un poco de levadura (desleída previamente en agua) y se vuelve a amasar. Se envuelve la masa en un paño húmedo y se ... (ver texto completo)

Tiznao

450-500 grs de bacalao curado
1 cabeza de ajo
2 cebollas medianas
3 pimientos choriceros secos
1 pimienta de cayena
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

En primer lugar se asa el bacalao SIN DESALAR a la plancha; cuando haya soltado parte del agua y se vea que está bien hecho por dentro, se pone en un recipiente con agua para eliminarle la sal. Mientras, se asan las cebollas enteras con piel ( en microondas u horno, da igual), se asan los dientes de ajo con piel a la plancha ... (ver texto completo)

Hemos pasado de la poesia a la cocina, esto si tiene cuerpo.

¡ Que bueno! voy a tener que visitar menos esta página, se me hace la boca agua, y si pienso en las antiguas matanzas es para ir para Alhambra y dejarnos de de tonterias.

¡ que rica!

LECHE FRITA:
Un litro de leche, 250 gr. De azúcar, 80 gr. De maizena, 8 yemas, 3 huevos enteros , 50 gr. De mantequilla, 100ml. De aceite de oliva, 1 palo de canela. Harina
PREPARACION: Cocer la mitad de la leche con el palo de canela y el azúcar. En una cazuela aparte poner la maizena con la leche fría, disolverla bien para que no tenga grumos e incorporar las yemas batidas. Mezclar bien. Añadir esta preparación a la leche ya cocida, removiendo para que no se pegue; hervir unos minutos y retirar. Agregar la mantequilla y extender la crema sobre una placa engrasada. ACuando esté fría, cortarla en trozos cuadrados, rebozarla con harina y huevo batido y freirla en aceite. ... (ver texto completo)

El pisto, en su mínima expresión consiste en pimientos verdes y tomate, todo finamente picado y frito lentamente en una sartén con aceite de oliva y sal, y si acaso se le añade un ajo, también picado.!VALE!
¿Y qué hacemos con las demás recetas de pisto, algo más complejas y evolucionadas?...

HORNAZO.- Es un bollo de masa de pan, lleva en la parte superior un huevo cocido, aunque pueden ser más, sujetos con tiras de pan, en la prte central.
Se suelen llevar en las romerías de campo.
También pueden ir rellenos de chorizo, lomo, carne, etc...
(Por favor, las personas que tengan su propia receta de hornazos, que lo pongan, para que tomemos nota. GRACIAS).

Tiznao.- se prepara con bacalao y patatas fundamentalmente.
(lo he comido en mi casa preparado por las laboriosas manos de mi madre, muchos años; pero, no se la receta exacta. !por favor amigas y amigos de alhambra, aficionados a la gastronomía: ¿podeís escribírmela?. Gracias.

JUDIAS A LO TIO LUCAS
Preparadas a fuego lento9 a base de tocino, ajo, cebolla, aceite de oliva, pimentón, laurel, vinagre, sal y judías.

CORDERO ASADO A LA MANCHEGA
Ingredientes: Dos espaldas de cordero lechal, un diente de ajo, una hoja de laurel, cien gr. De manteca de cerdo, un vaso de vino de Valdepeñas. Perejil, cuatro granos de pimienta negra, sal.
Sazonar las espaldas con sal, untarlas con la manteca y colocarlas en una fuente de barro grande con laurel y los granos de pimienta, meter a horno fuerte no(200º) y dejar que tomen color por ambos lados. Rociar entonces con el vino y continuar la cocción regando a menudo con los ... (ver texto completo)

EL AJO PRINGUE.- Es un plato típico de la época de la matanza, que consta de pimienta molida, ajos machacados, migas y especias.

Tiene Ud. Razón en lo del pisto (no se le echa huevos generalmente, pues este añadido le cambia el nombre del plato, en nuestra tierra.). No obstante he de decir, que en numerosos libros de cocina, la añadidura de los huevos poco batidos al final de la elaboración del pimiento, tomate, calabacín y cebolla, es admitido; asimismo como se puede realizar una añadidura de tropezones variados, según el gusto.
(Un aficionado a la gastronomía).