ARGAMASILLA DE CALATRAVA (Ciudad Real)

Le pegan un repaso a la depilación del tocino del cerdo; buenísimo un trocito de la "panceta" asada en la lumbre de leña, es lo que le llaman "manguillo" a la jeta del cerdo asado y la zona de la parte inferior de la barriga. Comer esta parte del cerdo "asá" te da energías para todo el día.

Pelando al cerdo con un soplete a gas butano; la carne del cerdo es da las carnes mas apreciadas del hombre humano, con su sangra se hace la morcilla de lustre, co su carne el chorizo, la bofera, el salchichón, la patatera y la bercera. Son otros productos el lomo, la paletilla y el jamón. El animal existe en clase blanca, negro ibérico y jabalí. Suele decirse del "cerdo" que es el animal que se aprovecha todo.

Como la carne y cecina se encuentra en las grandes superficies se prefiere mejor comprarla, pero muchos Ayuntamientos realizan la matanza para invitar a los vecinos del pueblo.

Existen muchos pueblos donde todavía se realizan las matanzas de cerdo.

Hay numerosos pueblos de Extremadura que el Ayuntamiento hace una matanza para sus vecinos y algún que otro invitado.

Es un buen momento para reunirse familia y amigos.

Tenia un vecino que era carnicero y le ayudaba en las matanzas.

"MIGAS CON TORREZNOS"
Ingredientes:
Un pan de migas.
5/6 dientes de ajo.
2 pimientos rojos.
2 torreznos por persona.
Pimentón dulce (al gusto).
Un vaso de agua.
Sal (al gusto).
Aceite. ... (ver texto completo)

"TOMATÁ DE CARNE"
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo.
1/2 kg de tomates.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
2-3 dientes de ajo.
1 cucharadas de pimentón.
1 vaso de vino blanco. ... (ver texto completo)

Bueno alguna cosa se pasó por alto, como que se hacer con las costillas del cerdo, a golpe de hacha se quebranta el costillar para luego cuando se consume poder cortar con cuchillo, se prepara un adobo a base de sal, ajo, pimienta y agua para embadurnar el costillar que se cuelga al oreo y el tiempo se encarga de curar.
Cuando se comienza la matanza, a los hombres que participan se les saca una botella de aguardiente (orujo) para que tomen una copita. Las mujeres que participan en los quehaceres ... (ver texto completo)

Muy bien explicado, si has visto más de una matanza de cerdo.

La matanza casera, primero se traía el cerdo desde la córrala al que se le había tenido un día o dos si comer antes del sacrificio con el fin de encontrarnos con el mondongo del animal vacío y facilitar la limpieza de tripas. Una vez se llegaba al lugar de la matanza tres o cuatro hombres le subían al banco que por lo general de madera de encina, el matarife le colocaba una soga en la boca del animal que este con rabia mordía y con esa misma soga se daba la vuelta al hocico del cerdo la que sujetaba ... (ver texto completo)

También lo he visto hacer así cuando era pequeña y en ese momento no tenía cámara de fotos por lo que ese momento no está inmortalizado.

Es preferible venderlos y en los mataderos realizan el trabajo que hace tiempo realizaba la familia en casa, en teste caso están muy modernos lo hacen con un soplete de gas butano, yo conocí hacer este mismo oficio realizarlo con un matojo de escoba o retama.

Ya quedan muy pocos sitios donde se siga haciendo la matanza del cerdo.