La matanza casera, primero se traía el cerdo desde la córrala al que se le había tenido un día o dos si comer antes del sacrificio con el fin de encontrarnos con el mondongo del animal vacío y facilitar la limpieza de tripas. Una vez se llegaba al lugar de la matanza tres o cuatro hombres le subían al banco que por lo general de madera de encina, el matarife le colocaba una soga en la boca del animal que este con rabia mordía y con esa misma soga se daba la vuelta al hocico del cerdo la que sujetaba el matachín con una de sus manos, de esta manera la boca del animal quedaba cerrada y no podía dar dentelladas, seguidamente con un cuchillo de matarife de gran tamaño se procedía a introducirle al animal por el cuello de manera que al sacar el cuchillo salía gran abundancia de sangre la cual se recogía en un barreño añadiendo una poca de sal (cloruro sódico); otro hombre o ms bien mujer hacia el ejercicio de mover la sangre con una vara de mimbre destinada a tal uso, el motivo de mover la sangre de forma circular en el barreño es con el fin de que no se coagule, mientras el animal hacia algún que otro gruñido mientras se desangraba cosa que tenia su termino en unos cinco minutos. Cuando el animal había muerto se procedía mediante el uso del fuego a caldear su piel que levantando ampolla se procedía con el raspado a pelar al animal, el propio fuego a la vez se encargaba de quemar las cerdas del animal (pelo), que con del raspado se quitaba a la vez que la piel, presentando el animal un color blanquecino si se limpiaba bien. Una vez terminada esta operación de limpieza de la epidermis y las cerdas, se procedía a sacar del animal la lengua y una parte de la carrillera, parte magra adosada a la quijada del cerdo, con estas dos piezas se llevaban al reconocimiento que hacia el veterinario encargado de pronosticar si el animal tenia triquinosis. Mientras el matachín seguía con la faena de abrir el animal por el vientre desde el culo hasta el hocico, separando la parte mas grasienta del animal lateral del vientre y cabeza, con anterioridad se sacaba la parte de la panceta zona de la barriga hasta llegar a la barbada de la cabeza, seguidamente el matarife procedía a abrir el vientre del animal con cuidado de no reventar ninguna tripa del animal, que consumo cuidado se sacaban por la parte trasera del cerdo colocando todo el mondongo en un barreño de zinc. Seguidamente se quitaba la hiel del hígado con cuidado de no reventarla ya que amarga mucho, se extrae la tráquea del animal junto con el hígado y asadura colgándolo en algún lugar o gancho apropiado. Mas tarde se procede a separar los jamones del animal de su piel grasa (tocino) y lo mismo se procede con las paletillas. Se separa la cabeza del cuerpo del animal y se aloja en una artesa de madera, también se procede a sacar el lomo del animal que es su parte alta del rabo a la cabeza, sacado los jamones, paletas y el lomo lo único que nos queda sobre el banco es su piel grasa de unos cinco centímetro de espesor por su parte central; este tocino se divide en dos parte que se colocan en el suelo en lugar apropiado donde se le coloca una capa de sal. Descarnada la parte del tocino la parte carnosa y haciendo lo mismo con la cabeza de del animal, se procede a separar la carne magra de con la carne que tiene mas gras; a la carne magra por costumbre de algunos se descarnan las paletillas del animal y toda esta carne magra se destina para hacer chorizos; la carne con mas grasas se destina para hacer morcilla patatera, y morcilla vecera.
El día antes de la matanza se cuecen patatas y peladas que se mezclan con la carne mas grasienta, hay quien en lugar de patatas cuecen zanahorias que se amasan en una artesa junto con la carne sal y pimienta.
También el día antes se cuecen berzas (col de huerta) que en artesa se mezcla todo con sal y pimienta.
Forma parte del día anterior tener preparado los ajos pelado y también preparada la cebolla que en mayor o menor medida empleamos en los guiso de las morcillas.
Con la sangre, mezclada con cebolla hierbabuena sal y otro algún condimento se hacen las morcillas de lustre, que hay que cocer con agua caliente antes de consumir.
Con la tripa del animal (instentino) y la asadura y carne con grasa se hacen las morcillas que llaman boferas.
El hígado se suele mezclar con las mantecas del cerdo que tiene do. Prepara la manteca hay que hacer que se derrita en una sartén al fuego de manera que la manteca que da como el aceite quedando solo el chicharrón cosa que separamos del aceite de manteca, cosa que al enfriarse se solidifica como le ocurre a la manteca que mezclada con el hígado cocido y troceado se guarda en una hoya con el cual sirve para hacer sopas.
Con los jamones del cerdo se colocan en el suelo debidamente preparado se procede a colocarles una capa de sal gorda.
Con el lomo se guarda en la tripa del instentino grueso del cerdo, haciendo un adobo primero con sal, ajo y pimienta, se introduce en la tripa y el tiempo lo conserva.
El morcón con la veguiga del cerdo después de escaldada se llena con hueso que tienen carne la lengua, el rabo y otros también adobados con sal, pimienta y ajos, llenando la vejiga del animal con estos ingredientes que bien atados se cuelgan a conservar.
Las morcillas patateras, verceras, boferas y chorizo, se pica la carne con la maquina "elma"; se amasa en al artesa añadiendo la sal, pimienta y ajo correspondiente y se procede al llenado de la tripa de vaca que se preparó el día antes, el llenado se realiza con la misma maquina a la que se coloca un embudo para el llenado de la tripa de vaca la que hay que picar conforme se llena para que salga el aire que pueda contener la masa. Una ver atadas se cuelgan al oreo y curación del tiempo.
El día antes de la matanza se cuecen patatas y peladas que se mezclan con la carne mas grasienta, hay quien en lugar de patatas cuecen zanahorias que se amasan en una artesa junto con la carne sal y pimienta.
También el día antes se cuecen berzas (col de huerta) que en artesa se mezcla todo con sal y pimienta.
Forma parte del día anterior tener preparado los ajos pelado y también preparada la cebolla que en mayor o menor medida empleamos en los guiso de las morcillas.
Con la sangre, mezclada con cebolla hierbabuena sal y otro algún condimento se hacen las morcillas de lustre, que hay que cocer con agua caliente antes de consumir.
Con la tripa del animal (instentino) y la asadura y carne con grasa se hacen las morcillas que llaman boferas.
El hígado se suele mezclar con las mantecas del cerdo que tiene do. Prepara la manteca hay que hacer que se derrita en una sartén al fuego de manera que la manteca que da como el aceite quedando solo el chicharrón cosa que separamos del aceite de manteca, cosa que al enfriarse se solidifica como le ocurre a la manteca que mezclada con el hígado cocido y troceado se guarda en una hoya con el cual sirve para hacer sopas.
Con los jamones del cerdo se colocan en el suelo debidamente preparado se procede a colocarles una capa de sal gorda.
Con el lomo se guarda en la tripa del instentino grueso del cerdo, haciendo un adobo primero con sal, ajo y pimienta, se introduce en la tripa y el tiempo lo conserva.
El morcón con la veguiga del cerdo después de escaldada se llena con hueso que tienen carne la lengua, el rabo y otros también adobados con sal, pimienta y ajos, llenando la vejiga del animal con estos ingredientes que bien atados se cuelgan a conservar.
Las morcillas patateras, verceras, boferas y chorizo, se pica la carne con la maquina "elma"; se amasa en al artesa añadiendo la sal, pimienta y ajo correspondiente y se procede al llenado de la tripa de vaca que se preparó el día antes, el llenado se realiza con la misma maquina a la que se coloca un embudo para el llenado de la tripa de vaca la que hay que picar conforme se llena para que salga el aire que pueda contener la masa. Una ver atadas se cuelgan al oreo y curación del tiempo.
