Hola buenas tardes Tete, me quieres decir por favor la receta de los Bartolos de LAVIANA, pues yo recuerdo que mi madre les hacian en carnavales, y semana SANTA en el pueblo de MANZANARES y heran muy tradicionales, se que la masa le en volvian en cañas de junco cortadas entrozos de unos 6 o8 centimetros echandoles un una sarten con el aceite muy caliente y los sacandolos rapidamente por que la masa es muy fina. Bueno no se si se haran iguales o no, solo se que estan bunisimos un cordial saludo Tete y para todo el foro esta asturiana
Estimada Mª Victoria; No pienses que no te queria contestar, sino que me quede pensativo, intentando adivinar a que nivel de cocina te mueves; pues la receta que me pides (la de elaborar los BARTOLOS) es cosa de maestros de la cocina y especialmente reporteros.
Te voy a explicar que los bartolos son dulces o pasteles, como los quieras llamar, con una base de hojaldre -lo bueno es hacerla en casa con el rodillo, buena harina de pasteleria y mantequilla, pero si no compras la masa hecha... vas cortando trozos a la medida de los moldes metalicos alargados (como los de las magdalenas y se rellenan de una masa elaborada con 500 gr. de almendras molidas sin tostar, 500 gr. de azucar, 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de brandy.
ELABORACION
Una vez reposada la masa de hojaldre en los moldes, se calienta el horno a 180º, y vas rellenando los moldes con la base del hojaldre y la masa del relleno, le puedes poner una tirita de hojaldre en la parte superior del pastelito - a modo de banda-... metes una primera bandeja en el horno y vigilas, hasta que quede la masa suelta del molde y la yema tostada (tardan unos veinticinco minutos)... metes una aguja en la masa, para ver si esta bien cocido el relleno y debe salir limpia. Se retiran del horno y se dejan enfriar, luego se prepara un almibar a punto de hebra floja y, una vez frios se bañan con una brocha plana para darles brillo 8lo justo.... no te pases).
Se sirven cuando esten frios
Te voy a explicar que los bartolos son dulces o pasteles, como los quieras llamar, con una base de hojaldre -lo bueno es hacerla en casa con el rodillo, buena harina de pasteleria y mantequilla, pero si no compras la masa hecha... vas cortando trozos a la medida de los moldes metalicos alargados (como los de las magdalenas y se rellenan de una masa elaborada con 500 gr. de almendras molidas sin tostar, 500 gr. de azucar, 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de brandy.
ELABORACION
Una vez reposada la masa de hojaldre en los moldes, se calienta el horno a 180º, y vas rellenando los moldes con la base del hojaldre y la masa del relleno, le puedes poner una tirita de hojaldre en la parte superior del pastelito - a modo de banda-... metes una primera bandeja en el horno y vigilas, hasta que quede la masa suelta del molde y la yema tostada (tardan unos veinticinco minutos)... metes una aguja en la masa, para ver si esta bien cocido el relleno y debe salir limpia. Se retiran del horno y se dejan enfriar, luego se prepara un almibar a punto de hebra floja y, una vez frios se bañan con una brocha plana para darles brillo 8lo justo.... no te pases).
Se sirven cuando esten frios
Como todo buen manjar, la receta tiene su secreto (que ignoro) y que los maestros pasteleros lavianeses guardan con esmero - (La antigua pasteleria GERSAN de Pola de Laviana, con su horno de leña, fue el origen de tan merecida fama).
Espero que no se te olvide de añadirle una pizca de cariño a la hora de elaborar, a igual manera que aquellos guisos de nuestras abuelas, que elaboraban con tanto cariño para sus hijos y nietos.
Espero que no se te olvide de añadirle una pizca de cariño a la hora de elaborar, a igual manera que aquellos guisos de nuestras abuelas, que elaboraban con tanto cariño para sus hijos y nietos.