Hola buenas tardes Tete, me quieres decir por favor la receta de los Bartolos de LAVIANA, pues yo recuerdo que mi madre les hacian en carnavales, y semana SANTA en el pueblo de MANZANARES y heran muy tradicionales, se que la masa le en volvian en cañas de junco cortadas entrozos de unos 6 o8 centimetros echandoles un una sarten con el aceite muy caliente y los sacandolos rapidamente por que la masa es muy fina. Bueno no se si se haran iguales o no, solo se que estan bunisimos un cordial saludo Tete y para todo el foro esta asturiana
Estimada Mª Victoria; No pienses que no te queria contestar, sino que me quede pensativo, intentando adivinar a que nivel de cocina te mueves; pues la receta que me pides (la de elaborar los BARTOLOS) es cosa de maestros de la cocina y especialmente reporteros.
Te voy a explicar que los bartolos son dulces o pasteles, como los quieras llamar, con una base de hojaldre -lo bueno es hacerla en casa con el rodillo, buena harina de pasteleria y mantequilla, pero si no compras la masa hecha... vas cortando trozos a la medida de los moldes metalicos alargados (como los de las magdalenas y se rellenan de una masa elaborada con 500 gr. de almendras molidas sin tostar, 500 gr. de azucar, 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de brandy.
ELABORACION
Una vez reposada la masa de hojaldre en los moldes, se calienta el horno a 180º, y vas rellenando los moldes con la base del hojaldre y la masa del relleno, le puedes poner una tirita de hojaldre en la parte superior del pastelito - a modo de banda-... metes una primera bandeja en el horno y vigilas, hasta que quede la masa suelta del molde y la yema tostada (tardan unos veinticinco minutos)... metes una aguja en la masa, para ver si esta bien cocido el relleno y debe salir limpia. Se retiran del horno y se dejan enfriar, luego se prepara un almibar a punto de hebra floja y, una vez frios se bañan con una brocha plana para darles brillo 8lo justo.... no te pases).
Se sirven cuando esten frios
Te voy a explicar que los bartolos son dulces o pasteles, como los quieras llamar, con una base de hojaldre -lo bueno es hacerla en casa con el rodillo, buena harina de pasteleria y mantequilla, pero si no compras la masa hecha... vas cortando trozos a la medida de los moldes metalicos alargados (como los de las magdalenas y se rellenan de una masa elaborada con 500 gr. de almendras molidas sin tostar, 500 gr. de azucar, 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de brandy.
ELABORACION
Una vez reposada la masa de hojaldre en los moldes, se calienta el horno a 180º, y vas rellenando los moldes con la base del hojaldre y la masa del relleno, le puedes poner una tirita de hojaldre en la parte superior del pastelito - a modo de banda-... metes una primera bandeja en el horno y vigilas, hasta que quede la masa suelta del molde y la yema tostada (tardan unos veinticinco minutos)... metes una aguja en la masa, para ver si esta bien cocido el relleno y debe salir limpia. Se retiran del horno y se dejan enfriar, luego se prepara un almibar a punto de hebra floja y, una vez frios se bañan con una brocha plana para darles brillo 8lo justo.... no te pases).
Se sirven cuando esten frios