PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS Y GRATINADAS
Datos de interés: Dificultad: Alta
Ingredientes: 4 Personas
ocho patatas pequeñas
200 mililitros de nata líquida
dos yemas de huevo
un hígado de pato
brandy, vino de Oporto
lechugas variadas
sal, azúcar, pimienta, nuez moscada
Preparacion:
El día anterior debemos desvenar el hígado, salpimentarlo y echarle azúcar, nuez moscada, un poco de brandy y de Oporto. Debemos envolverlo en papel de cocina transparente y sobre él, papel de aluminio. Pasadas 24 horas de maceración en la nevera, lo introducimos en agua hirviendo sin retirarle sus envoltorios. Apagamos el fuego y lo dejamos 10 minutos sumergido. Lo pasamos a un bol con agua y hielo y lo reservamos.
Ponemos a cocer las patatas a fuego lento hasta que estén cocidas pero sin que se deshagan.
Una vez frías, las pelamos, las abrimos por la mitad y las vaciamos con una cucharilla.
Hervimos la nata junto con los restos de la patata y lo trituramos junto con la terrina cortada en dados. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos las yemas de huevo. Rellenamos las patatas y gratinamos unos minutos en horno precalentado a 180º.
Recomendaciones: La cantidad de sazón en el foie depende de nuestro gusto, pero no conviene excedernos, ya que podría quedar con un sabor demasiado fuerte
Acabado del plato: Colocamos las patatas en un plato decorando con unos cebollinos y acompañamos con unas lechugas variadas aliñadas.
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