Mensajes de SAN PEDRO DE MERIDA (Badajoz) enviados por Críspulo Cortés Cortés:
El mosto.
Es el zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino.
Líquido que se obtiene de la cocción y el triturado de la malta, empleado para la fabricación de la cerveza. Masa de mosto cocido con harina y especias, a la que se agregan trozos de diversas frutas.
El mosto se obtiene por prensado de las uvas ma-duras en molinos de rodillos cilíndricos o cónicos y contiene sustancias minerales y orgánicas.
Es una solución acuosa de densidad variable.
Contiene agua, azúcar y está ... (ver texto completo)
La historia del cerdo.
El cerdo es un mamífero de aspecto similar al del jabalí aunque algunas razas presentan un cuerpo más rechoncho, de patas más cortas y orejas más largas, frecuentemente colgantes. El pelaje puede variar entre el sonrosado y el pardo oscuro.
El cerdo doméstico se cruza con el jabalí y produce una descendencia fértil.
Las hembras alcanzan la edad reproductora a los seis meses y tras 115 días de gestación paren aproximadamente diez crías que se llaman lechones.
Las razas ... (ver texto completo)
Las variedades de whisky.
De los diferentes procesos de elaboración resultan variantes como el single malt, el güisqui canadiense o el americano, de cebada, o de maíz en el caso de las destilerías de Kentucky, y en particular en las del condado de Bourbon.
El bourbon, algo más dulzón que el whisky escocés, de color caoba gracias a su envejecimiento en barricas de arce quemado, es un serio competidor de los güisquis de Escocia.
El mosto.
Es el zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino.
Líquido que se obtiene de la cocción y el triturado de la malta, empleado para la fabricación de la cerveza. Masa de mosto cocido con harina y especias, a la que se agregan trozos de diversas frutas.
El mosto se obtiene por prensado de las uvas ma-duras en molinos de rodillos cilíndricos o cónicos y contiene sustancias minerales y orgánicas.
Es una solución acuosa de densidad variable.
Contiene agua, azúcar y está ... (ver texto completo)
Es el worts.
Treinta y seis horas después cesa la fermentación.
El producto alcohólico resultante, que se llevará a los alambiques, es el wash.
A partir del inicio de la destilación, el Estado con-trola el volumen de alcohol resultante, el cual deter-mina los impuestos a pagar, por lo que se sella el alambique.
En muchas destilerías en las que se siguen proce-sos industriales, dado el gran número de botellas que se elaboran, no se utiliza el alambique, sino la destilación continua, en columna. ... (ver texto completo)
Las variedades de whisky.
De los diferentes procesos de elaboración resultan variantes como el single malt, el güisqui canadiense o el americano, de cebada, o de maíz en el caso de las destilerías de Kentucky, y en particular en las del condado de Bourbon.
El bourbon, algo más dulzón que el whisky escocés, de color caoba gracias a su envejecimiento en barricas de arce quemado, es un serio competidor de los güisquis de Escocia.
El güisqui.
Es una bebida que procede de la destilación de la ce-bada germinada en agua, y es una de las bebidas de mayor consumo en todo el mundo.
Su elaboración se inicia con el malteado de las ce-badas especiales, plantadas exclusivamente para las destilerías.
Esta operación está ahora mecanizada, aunque en alguna destilería se realice aún a pala.
Una vez alcanzado el punto justo de germinación, se seca la cebada en un horno alimentado con turba.
El paladar del güisqui le debe todo su ... (ver texto completo)
Es el worts.
Treinta y seis horas después cesa la fermentación.
El producto alcohólico resultante, que se llevará a los alambiques, es el wash.
A partir del inicio de la destilación, el Estado con-trola el volumen de alcohol resultante, el cual deter-mina los impuestos a pagar, por lo que se sella el alambique.
En muchas destilerías en las que se siguen proce-sos industriales, dado el gran número de botellas que se elaboran, no se utiliza el alambique, sino la destilación continua, en columna. ... (ver texto completo)
El coñac.
Es una bebida destilada en el suroeste de Francia, en una región llamada Cognac, que se hace a partir de los vinos procedentes de las variedades folle blanche, colombard y saint-emilion.
Tal y como sucede en las zonas donde se producen los grandes vinos destilados, como la de Jerez, o la de champagne, el suelo de la región de Cognac es yesoso.
No obstante, la gran calidad del coñac no se debe exclusivamente al vino, sino al proceso de destila-ción y al envejecimiento, para el que se ... (ver texto completo)
El güisqui.
Es una bebida que procede de la destilación de la ce-bada germinada en agua, y es una de las bebidas de mayor consumo en todo el mundo.
Su elaboración se inicia con el malteado de las ce-badas especiales, plantadas exclusivamente para las destilerías.
Esta operación está ahora mecanizada, aunque en alguna destilería se realice aún a pala.
Una vez alcanzado el punto justo de germinación, se seca la cebada en un horno alimentado con turba.
El paladar del güisqui le debe todo su ... (ver texto completo)
El resultado era que en estas últimas la fermen-tación duraba más de dieciocho días, mientras que en España y en gran parte de Italia los vinos fermentaban con ebullición en breve espacio de tiempo.
De esta manera se perdían los aromas, y entonces quedaban los vinos planos y de muchos grados.
El coñac.
Es una bebida destilada en el suroeste de Francia, en una región llamada Cognac, que se hace a partir de los vinos procedentes de las variedades folle blanche, colombard y saint-emilion.
Tal y como sucede en las zonas donde se producen los grandes vinos destilados, como la de Jerez, o la de champagne, el suelo de la región de Cognac es yesoso.
No obstante, la gran calidad del coñac no se debe exclusivamente al vino, sino al proceso de destila-ción y al envejecimiento, para el que se ... (ver texto completo)
Mientras que en la cuenca mediterránea española la temperatura ambiente de las bodegas era muy elevada, las de Francia y las de Alemania presentaban temperaturas mucho más frescas.
El resultado era que en estas últimas la fermen-tación duraba más de dieciocho días, mientras que en España y en gran parte de Italia los vinos fermentaban con ebullición en breve espacio de tiempo.
De esta manera se perdían los aromas, y entonces quedaban los vinos planos y de muchos grados.
Winkeler creó una escala para colocar las distintas variedades en su lugar apropiado en función de la temperatura ambiente, que dividía el mundo vinícola en cinco zonas.
Los enólogos que estudiaban los vinos de Burdeos, Borgoña y Champagne descubrieron otra ventaja derivada de las condiciones en que se producían las fermentaciones.
Mientras que en la cuenca mediterránea española la temperatura ambiente de las bodegas era muy elevada, las de Francia y las de Alemania presentaban temperaturas mucho más frescas.
Paralelamente, otras variedades adecuadas al suelo español, como el tempranillo, la garnacha o palomi-no, también daban buenos vinos, aunque de calidad inferior.
Winkeler creó una escala para colocar las distintas variedades en su lugar apropiado en función de la temperatura ambiente, que dividía el mundo vinícola en cinco zonas.
Los enólogos que estudiaban los vinos de Burdeos, Borgoña y Champagne descubrieron otra ventaja derivada de las condiciones en que se producían las fermentaciones.
Si los vinos de Burdeos y de Borgoña alcanzan tan altos precios en el mercado, es por la calidad de las variedades que se elaboran.
Paralelamente, otras variedades adecuadas al suelo español, como el tempranillo, la garnacha o palomi-no, también daban buenos vinos, aunque de calidad inferior.
A fines del siglo XIX los vinos, en la barrica y los embotellados, tenían una notable calidad.
Si los vinos de Burdeos y de Borgoña alcanzan tan altos precios en el mercado, es por la calidad de las variedades que se elaboran.
Se debe a Pasteur el conocimiento exacto de cómo se produce una fermentación champenoise, aunque Perignon y Clicquot ya habían experimentado este proceso de forma empírica.
A fines del siglo XIX los vinos, en la barrica y los embotellados, tenían una notable calidad.
Los fondillón y los Madeira alcanzaron notables cuotas de mercado.
Al mismo tiempo, los vinos de Champagne, que en la Antigüedad eran tintos, experimentaron una evolución, comercializándolos como blancos, dado que muchos de ellos inician una segunda fermentación que los llena de espuma.
Se debe a Pasteur el conocimiento exacto de cómo se produce una fermentación champenoise, aunque Perignon y Clicquot ya habían experimentado este proceso de forma empírica.
Paralelamente, los ingleses, que fueron los gran-des impulsores del consumo de los vinos selectos, comerciaron con Jerez, donde a partir de un sistema de criaderas se envejecían los vinos de una notable estabilidad.
Asimismo, los vinos rancios y oxidados fueron ob-jeto de demanda, debido a que no se avinagraban, al tiempo que les ofrecían un paladar y unos aromas delicadísimos.
Los fondillón y los Madeira alcanzaron notables cuotas de mercado.
Al mismo tiempo, los vinos de Champagne, que en la Antigüedad eran tintos, experimentaron una evolución, comercializándolos como blancos, dado que muchos de ellos inician una segunda fermentación que los llena de espuma.
Así nació el comercio de los oportos, que eran vinos encabezados con aguardiente a los que el marqués de Pombal dio un estatuto, primer bosquejo de las actuales denominaciones de origen, en el que se re-cogían estrictas normas de elaboración.
Paralelamente, los ingleses, que fueron los gran-des impulsores del consumo de los vinos selectos, comerciaron con Jerez, donde a partir de un sistema de criaderas se envejecían los vinos de una notable estabilidad.
Asimismo, los vinos rancios y oxidados fueron ob-jeto de demanda, debido a que no se avinagraban, al tiempo que les ofrecían un paladar y unos aromas delicadísimos.
Uno de ellos consistía en manipularlo sabiamente para que, sin perder carácter, se conservara sin avinagrarse.
Así nació el comercio de los oportos, que eran vinos encabezados con aguardiente a los que el marqués de Pombal dio un estatuto, primer bosquejo de las actuales denominaciones de origen, en el que se re-cogían estrictas normas de elaboración.
Únicamente a partir de la demanda de los vinos de Burdeos preparados a la inglesa para los Lores de Londres, se hicieron comunes en Europa los vinos límpidos y sin tratamientos excesivos.
A partir del siglo XVIII, los vinos comenzaron a elaborarse con criterios estrictos.
Uno de ellos consistía en manipularlo sabiamente para que, sin perder carácter, se conservara sin avinagrarse.
En la Antigüedad, tampoco se conocían las técnicas de clarificación.
Muchas veces el vino se conservaba en las mismas barricas donde había fermentado, en contacto con las lías.
Únicamente a partir de la demanda de los vinos de Burdeos preparados a la inglesa para los Lores de Londres, se hicieron comunes en Europa los vinos límpidos y sin tratamientos excesivos.
A partir del siglo XVIII, los vinos comenzaron a elaborarse con criterios estrictos.
Hasta que se descubrió que el vino podía mantener sus cualidades si se le añadía alcohol, lo normal era que se mantuviera estable durante los meses fríos, para agriarse paulatinamente hasta convertirse, en verano, en vinagre.
En la Antigüedad, tampoco se conocían las técnicas de clarificación.
Muchas veces el vino se conservaba en las mismas barricas donde había fermentado, en contacto con las lías.
Para poder estabilizarlo, los griegos añadían pez y miel a sus ánforas, mientras que los romanos vertían en ellas polvo de cal.
Hasta que se descubrió que el vino podía mantener sus cualidades si se le añadía alcohol, lo normal era que se mantuviera estable durante los meses fríos, para agriarse paulatinamente hasta convertirse, en verano, en vinagre.
El vino se elabora siguiendo una serie de normas que tienen como objeto evitar un proceso natural que hace que, una vez fermentado, éste se transforme en vinagre.
Para poder estabilizarlo, los griegos añadían pez y miel a sus ánforas, mientras que los romanos vertían en ellas polvo de cal.
La actividad de los enólogos procede del estudio de la viticultura.
Según sean el suelo y el microclima, los técnicos deben decidir cuáles son las variedades de uva más idóneas.
El vino se elabora siguiendo una serie de normas que tienen como objeto evitar un proceso natural que hace que, una vez fermentado, éste se transforme en vinagre.
La enología del vino.
Es una ciencia que estudia la elaboración del vino y su evolución.
La actividad de los enólogos procede del estudio de la viticultura.
Según sean el suelo y el microclima, los técnicos deben decidir cuáles son las variedades de uva más idóneas.
Los vinos secos.
Son aquellos que no contienen azúcar, por haber fermentado totalmente.
La enología del vino.
Es una ciencia que estudia la elaboración del vino y su evolución.
El vino tinto.
Es el de color muy oscuro.
Los vinos secos.
Son aquellos que no contienen azúcar, por haber fermentado totalmente.
El clarete.
Es una especie de vino tinto, algo claro.
El vino cubierto.
Es el de color oscuro.
El vino rosado.
Procede de uvas negras o de una mezcla de uvas negras y blancas.
El vino blanco.
Es de color dorado, más o menos intenso, por oposición al tinto.
El clarete.
Es una especie de vino tinto, algo claro.
El vino cubierto.
Es el de color oscuro.
El gasificado.
Es un vino espumoso que se obtiene por inyección de gas carbónico.
El vino blanco.
Es de color dorado, más o menos intenso, por oposición al tinto.
El pardillo.
Es un vino de baja calidad, entre blanco y clarete, por lo general algo dulce.
El gasificado.
Es un vino espumoso que se obtiene por inyección de gas carbónico.
El vino dulce.
Es el que contiene azúcar sin fermentar, por haber interrumpido el proceso de fermentación o por haber añadido azúcar al final del proceso.
El pardillo.
Es un vino de baja calidad, entre blanco y clarete, por lo general algo dulce.
El de postre.
Es un vino generoso.
Es aquél más fuerte y añejo que el vino común.
El vino dulce.
Es el que contiene azúcar sin fermentar, por haber interrumpido el proceso de fermentación o por haber añadido azúcar al final del proceso.
El vino de mesa.
Es el más común y ligero, que se bebe durante la comida.
El de postre.
Es un vino generoso.
Es aquél más fuerte y añejo que el vino común.
El vino de dos orejas.
Es aquel fuerte y bueno.
El vino de mesa.
Es el más común y ligero, que se bebe durante la comida.
Los distintos vinos españoles:
El vino de dos orejas.
Es aquel fuerte y bueno.
El vino espumoso.
Es aquel que, como el champagne, se caracteriza por la presencia de espuma al destapar la botella.
El de aguja.
Es un vino raspante o picante.
El vino abocado.
Es aquel que contiene mezcla de seco y dulce.
El vino espumoso.
Es aquel que, como el champagne, se caracteriza por la presencia de espuma al destapar la botella.
Los vinos de Alemania
Los vinos del Rin, en su versión alemana, son de especial interés cuando provienen de la región de Rheingau.
En esta zona, como en la próxima a Alsacia, la tendencia actual es vinificar vendimias tardías, recolec-tadas cuando los granos han alcanzado un punto óptimo de madurez.
Las variedades cultivadas a ambas orillas del Rin, que son el rieslin, el gewürztraminer, el pinot gris y el muscat, dan vinos blancos de una notable calidad aromática.
La terminología del vino.
El vino abocado.
Es aquel que contiene mezcla de seco y dulce.
Las hortalizas.
Es el nombre de las verduras y las plantas que son cultivadas en un huerto y son comestibles.
Las hortalizas se caracterizan por su elevado contenido en minerales y vitaminas.
Existen numerosas variedades de cada especie, de productividad y estación diferentes, por lo que se puede garantizar su consumo fresco en cualquier época del año.
Se las clasifica en varios tipos, de acuerdo con la naturaleza botánica del órgano de la planta dedicada al consumo humano o animal:
De ... (ver texto completo)
Los vinos de Alemania
Los vinos del Rin, en su versión alemana, son de especial interés cuando provienen de la región de Rheingau.
En esta zona, como en la próxima a Alsacia, la tendencia actual es vinificar vendimias tardías, recolec-tadas cuando los granos han alcanzado un punto óptimo de madurez.
Las variedades cultivadas a ambas orillas del Rin, que son el rieslin, el gewürztraminer, el pinot gris y el muscat, dan vinos blancos de una notable calidad aromática.
La terminología del vino.
Los vinos de Portugal.
Los vinos de Oporto son el resultado de la fermentación de mostos de doscientas variedades distintas, encabezados con el aguardiente, lo que le detiene la fermentación antes de que ésta haya consumido todo el azúcar.
La presencia de los hollejos de las variedades tintas es fundamental para la consecución del oporto.
Si el oporto se conserva en botella en compañía de materia orgánica, evoluciona lentamente hasta ofre-cer un vino de una calidad excepcional.
Normalmente, ... (ver texto completo)
El vino en Italia.
Los variados vinos italianos son de muy difícil cla-sificación, dadas las numerosas denominaciones de origen. Fruto de muy diversas variedades, tienen justa fa-ma los chianti, barbera, bardolino y barolo.
En la zona de Asti se elaboran vinos espumosos, según la metodología próxima a la fermentación de los champenoise, y tienen un carácter espumoso.
Los vinos de Francia.
Los grandes vinos de Burdeos han conseguido su fama gracias a un suelo, un clima y unas varie-dades que hacen del viñedo un milagro.
Elaborados a partir de las uvas cabernet-sauvig-non, cabertnet franc y merlot, aunque las propor-ciones varíen en función de las distintas denomi-naciones, y en particular de las directrices de cada château, son de una categoría indiscutible, capaces de un largo proceso de envejecimiento que les da un paladar especial.
La gran mayoría de vinos ... (ver texto completo)
Los vinos de Portugal.
Los vinos de Oporto son el resultado de la fermentación de mostos de doscientas variedades distintas, encabezados con el aguardiente, lo que le detiene la fermentación antes de que ésta haya consumido todo el azúcar.
La presencia de los hollejos de las variedades tintas es fundamental para la consecución del oporto.
Si el oporto se conserva en botella en compañía de materia orgánica, evoluciona lentamente hasta ofre-cer un vino de una calidad excepcional.
Normalmente, ... (ver texto completo)
Los vinos de Jerez.
De hecho son mucho más que vinos, dado que, tras las vendimias de la variedad palomino de los pagos yesosos de Jerez y Sanlúcar, experimentan una crianza en barrica, que les da, gracias a su paso por distintas criaderas, su peculiar aroma y sabor.
El enólogo, una vez catados los vinos, decide cuáles evolucionan hacia finos, olorosos, amontillados y dulces.
Estos últimos se elaboran al margen de las criade-ras, con las uvas asoleadas que alcanzan una tex-tura próxima a las ... (ver texto completo)
Los vinos de Francia.
Los grandes vinos de Burdeos han conseguido su fama gracias a un suelo, un clima y unas varie-dades que hacen del viñedo un milagro.
Elaborados a partir de las uvas cabernet-sauvig-non, cabertnet franc y merlot, aunque las propor-ciones varíen en función de las distintas denomi-naciones, y en particular de las directrices de cada château, son de una categoría indiscutible, capaces de un largo proceso de envejecimiento que les da un paladar especial.
La gran mayoría de vinos ... (ver texto completo)
Los vinos de Galicia, que habían tenido fama de irregulares, han alcanzado un notable nivel de cali-dad a partir del año 1990.
Fundamentados en vendimias de albariño que es de una variedad de uva proveniente del norte de Francia, de nombre loureiro y treixadura, están sometidos a un estricto control enológico, y se perfilan como uno de los grandes vinos blancos de Europa.
Los vinos de Jerez.
De hecho son mucho más que vinos, dado que, tras las vendimias de la variedad palomino de los pagos yesosos de Jerez y Sanlúcar, experimentan una crianza en barrica, que les da, gracias a su paso por distintas criaderas, su peculiar aroma y sabor.
El enólogo, una vez catados los vinos, decide cuáles evolucionan hacia finos, olorosos, amontillados y dulces.
Estos últimos se elaboran al margen de las criade-ras, con las uvas asoleadas que alcanzan una tex-tura próxima a las pasas.
La manzanilla es un vino blanco variante del de Je-rez.
Las clases de vinos son:
El montilla.
Es un vino ligero, transparente y de aroma penetrante, que se elabora en Córdoba, con el moriles, y en Cádiz como variedad del Jerez.
El pajarete.
Es un vino elaborado con la uva llamada pedrojiménez, propia de Jerez de la Frontera.
Es un vino licoroso, que puede ser seco o semiseco y que debe su nombre al lugar en donde se elabora que es Pajarete, un antiguo monasterio cercano a Jerez).
El moriles.
Es un vino ligero, fino y oloroso que, junto con el montilla, se elabora en la provincia de Córdoba.
El Málaga.
Es un vino dulce que se elabora con las uvas de las tierras de Málaga y del que existen diversas variedades, que resultan de la mezcla de ciertos componentes básicos:
El arrope.
El color.
El vino maestro.
El vino tierno.
El moscatel.
Es un vino dulce elaborado con esta variedad de uva.
Se produce principalmente en Valencia y Málaga.
La mistela o mixtela.
Es una bebida hecha con aguardiente, agua, azúcar, canela, hierbas aromáticas y otros ingredientes.
Bebida que se hace con alcohol y mosto de uva, sin que se produzca la fermentación.
La mistela es un vino muy dulce, que requiere para su preparación un mosto muy rico en glucosa.
Además de su consumo directo, se utiliza en la ela-boración de otras clases de vino. ... (ver texto completo)
Los vinos de la rioja son excelentes.
Los vinos de Galicia, que habían tenido fama de irregulares, han alcanzado un notable nivel de cali-dad a partir del año 1990.
Fundamentados en vendimias de albariño que es de una variedad de uva proveniente del norte de Francia, de nombre loureiro y treixadura, están sometidos a un estricto control enológico, y se perfilan como uno de los grandes vinos blancos de Europa.
Los vinos de la ribera del Duero han alcanzado fama por la calidad de sus tintos, elaborados con la variedad de tinto fino, muy próxima genéticamente a la uva tempranilla.
En esta misma zona, y aprovechando sus excelentes virtudes climáticas, se están elaborando vinos blan-cos de calidad con la variedad sauvignon blanc.
Los vinos Vega Sicilia son un claro exponente de la calidad de las vides en la zona de Valladolid, próximo a la Ribera del Duero.
El priorato.
Es un vino de mesa o de postre, de excelente cali-dad, especialmente el tinto, elaborado en la comarca del priorato en Tarragona.
Los vinos de la ribera del Duero han alcanzado fama por la calidad de sus tintos, elaborados con la variedad de tinto fino, muy próxima genéticamente a la uva tempranilla.
En esta misma zona, y aprovechando sus excelentes virtudes climáticas, se están elaborando vinos blan-cos de calidad con la variedad sauvignon blanc.
Los vinos Vega Sicilia son un claro exponente de la calidad de las vides en la zona de Valladolid, próximo a la Ribera del Duero.
Los vinos del Penedès han alcanzado fama por sus blancos, frescos y afrutados, y por sus tintos, ela-borados a partir de variedades de uva originarias de Burdeos.
Gran parte del cultivo de la vid en el Penedès está orientada a la producción de vinos de cava.
Éstos se consiguen a partir de coupages de charello, macabeo y parellada.
Una vez fermentados y clarificados, se embotellan, tal como es costumbre en la Champagne, y se les inocula azúcar y levaduras, a fin de someterlos a una segunda fermentación ... (ver texto completo)
El priorato.
Es un vino de mesa o de postre, de excelente cali-dad, especialmente el tinto, elaborado en la comarca del priorato en Tarragona.
El vermejo.
Es un vino de la provincia de León, seco y de gra-duación media o alta, cuya calidad se mejora por la refermentación.
Los vinos del Penedès han alcanzado fama por sus blancos, frescos y afrutados, y por sus tintos, ela-borados a partir de variedades de uva originarias de Burdeos.
Gran parte del cultivo de la vid en el Penedès está orientada a la producción de vinos de cava.
Éstos se consiguen a partir de coupages de charello, macabeo y parellada.
Una vez fermentados y clarificados, se embotellan, tal como es costumbre en la Champagne, y se les inocula azúcar y levaduras, a fin de someterlos a una segunda fermentación ... (ver texto completo)
Los distintos vinos españoles:
El vermejo.
Es un vino de la provincia de León, seco y de gra-duación media o alta, cuya calidad se mejora por la refermentación.
