La mayor producción tiene lugar la víspera de la multitudinaria romería a Ujué el siguiente domingo a San Marcos. En sólo una de las tres tiendas actuales, la de Estefanía Arangua, se baten cada año nuevos récords de venta, miles de kilos desaparecen prácticamente en un día.
El tiempo de preparación de una “cocha” o cacerola de almendras suele ser de 20 minutos, en hornos de carbón y leña de unos 3 kg por hora tal y como explicaba Francisco José Garde San Martín de 42 años y dedicado a la fabricación de garrapiñadas desde 1979 y que hereda esta tradición de su tío José Mª San Martín Leza, quien a su vez sucedió a Bartolomé Iriarte, nieto de la ínclita Estefanía Arangua, pionera que da nombre a estas almendras.
Nos comenta el fabricante Garde que durante las navidades es frecuente, cada vez más, ver bolsitas en las cestas de Navidad y en los postres de los hogares.
El tiempo de preparación de una “cocha” o cacerola de almendras suele ser de 20 minutos, en hornos de carbón y leña de unos 3 kg por hora tal y como explicaba Francisco José Garde San Martín de 42 años y dedicado a la fabricación de garrapiñadas desde 1979 y que hereda esta tradición de su tío José Mª San Martín Leza, quien a su vez sucedió a Bartolomé Iriarte, nieto de la ínclita Estefanía Arangua, pionera que da nombre a estas almendras.
Nos comenta el fabricante Garde que durante las navidades es frecuente, cada vez más, ver bolsitas en las cestas de Navidad y en los postres de los hogares.
