Garrapiñada
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Dícese de las almendras, ligeramente tostadas y envueltas en azúcar disuelto al fuego. La garapiña, cuya etimología según Larramendi, viene del vasco 'garai ipiñia', es decir, sobre puesto o puesto encima y se dice de las almendras y otras golosinas recubiertas de azúcar cristalizado.
Presente en toda la geografía nacional, donde su manufactura alcanza calidad fuera de lo corriente es en Mendigorria y sobre todo en Ujué, donde las siguen elaborando con rara perfección.
Euskera
Garrapiñatua
Sinónimo
Garapiñada.
Euskera...
LAS ALMENDRAS GARRAPIÑADAS DE UJUÉ
Aunque en muchas localidades se hacen almendras garrapiñadas, las de Ujué tienen muchísima fama.
Se elaboran desde hace más de un siglo y se dice que su fórmula exacta es secreto familiar.
Para elaborarlas se utilizan almendras larguetas que se recubren de azúcar cristalizado.
A diferencia de otras garrapiñadas con fama como pueden ser las de Alcalá de Henares o las de Briviesca, las de Uxue quedan sin grumos de azúcar adheridos y presentan un color marrón oscuro...
leemos en la sección Notas del reporter de Diario de navarra, Jueves 5 de mayo de 1966
—El domingo se vendieron en Ujué muchas almendras de la tierra. Tienen las almendras de Ujué una exquisitez especial que les da el baño de miel, una miel también especialmente exquisita porque las abejas de aquellos montes se nutren del tomillo y del romero que en ellos abundan. Por esto la miel de Ujué es asímismo muy solicitada, hasta en el extranjero. Las legítimas almendras de Ujué fueron fundadas» por doña...
Recuerdos garrapiñados
Se diría que levantaron la localidad navarra de Ujué en el peor de los emplazamientos posibles, pero todo tiene su lógica y su explicación, hasta la aparentemente inexplicable relación entre garrapiñadas y recuerdos
ANDER IZAGIRRE/
Cómo llegar: Por la A-15 hasta Tafalla. Después, la NA-132 nos lleva hasta San Martín de Unx y en las afueras de este pueblo arranca la subida a Ujué.
Visitas: Después de ver la iglesia de Santa María y callejear por Ujué (ojo a los centenarios...
La mayor producción tiene lugar la víspera de la multitudinaria romería a Ujué el siguiente domingo a San Marcos. En sólo una de las tres tiendas actuales, la de Estefanía Arangua, se baten cada año nuevos récords de venta, miles de kilos desaparecen prácticamente en un día.
El tiempo de preparación de una “cocha” o cacerola de almendras suele ser de 20 minutos, en hornos de carbón y leña de unos 3 kg por hora tal y como explicaba Francisco José Garde San Martín de 42 años y dedicado a la fabricación...
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Dícese de las almendras, ligeramente tostadas y envueltas en azúcar disuelto al fuego. La garapiña, cuya etimología según Larramendi, viene del vasco 'garai ipiñia', es decir, sobre puesto o puesto encima y se dice de las almendras y otras golosinas recubiertas de azúcar cristalizado.
Presente en toda la geografía nacional, donde su manufactura alcanza calidad fuera de lo corriente es en Mendigorria y sobre todo en Ujué, donde las siguen elaborando con rara perfección.
Euskera
Garrapiñatua
Sinónimo
Garapiñada.
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LAS ALMENDRAS GARRAPIÑADAS DE UJUÉ
Aunque en muchas localidades se hacen almendras garrapiñadas, las de Ujué tienen muchísima fama.
Se elaboran desde hace más de un siglo y se dice que su fórmula exacta es secreto familiar.
Para elaborarlas se utilizan almendras larguetas que se recubren de azúcar cristalizado.
A diferencia de otras garrapiñadas con fama como pueden ser las de Alcalá de Henares o las de Briviesca, las de Uxue quedan sin grumos de azúcar adheridos y presentan un color marrón oscuro...
leemos en la sección Notas del reporter de Diario de navarra, Jueves 5 de mayo de 1966
—El domingo se vendieron en Ujué muchas almendras de la tierra. Tienen las almendras de Ujué una exquisitez especial que les da el baño de miel, una miel también especialmente exquisita porque las abejas de aquellos montes se nutren del tomillo y del romero que en ellos abundan. Por esto la miel de Ujué es asímismo muy solicitada, hasta en el extranjero. Las legítimas almendras de Ujué fueron fundadas» por doña...
Recuerdos garrapiñados
Se diría que levantaron la localidad navarra de Ujué en el peor de los emplazamientos posibles, pero todo tiene su lógica y su explicación, hasta la aparentemente inexplicable relación entre garrapiñadas y recuerdos
ANDER IZAGIRRE/
Cómo llegar: Por la A-15 hasta Tafalla. Después, la NA-132 nos lleva hasta San Martín de Unx y en las afueras de este pueblo arranca la subida a Ujué.
Visitas: Después de ver la iglesia de Santa María y callejear por Ujué (ojo a los centenarios...
La mayor producción tiene lugar la víspera de la multitudinaria romería a Ujué el siguiente domingo a San Marcos. En sólo una de las tres tiendas actuales, la de Estefanía Arangua, se baten cada año nuevos récords de venta, miles de kilos desaparecen prácticamente en un día.
El tiempo de preparación de una “cocha” o cacerola de almendras suele ser de 20 minutos, en hornos de carbón y leña de unos 3 kg por hora tal y como explicaba Francisco José Garde San Martín de 42 años y dedicado a la fabricación...