No sabemos cuándo volveremos a estos lares a por romero pero pensaremos que "vendrán tiempos mejores".
CORTADOR MARCA ESPAÑA EN LA NORA (MEMBRIO).
Florencio Sanchidrián, el cortador Marca España presenta las añadas 2017 y 2018 de bellota 100% ibérico, mención exclusiva Pata Negra, la primera con una pieza de jamón y la segunda con una paletilla. El lugar elegido es bajo una encina centenaria. Se ligan así sus aromas y sabores a la crianza en su hábitat natural. Insuperable.
Florencio Sanchidrián, el cortador Marca España presenta las añadas 2017 y 2018 de bellota 100% ibérico, mención exclusiva Pata Negra, la primera con una pieza de jamón y la segunda con una paletilla. El lugar elegido es bajo una encina centenaria. Se ligan así sus aromas y sabores a la crianza en su hábitat natural. Insuperable.
SECTOR EN CRISIS POR LA PANDEMIA.
La pandemia en los pequeños productores ha reducido sus ventas en un 50%. El descenso del consumo de ibéricos en restauración generado por la pandemia empieza a afectar a las dehesas. La montanera 2020-21 está a punto de entrar en su cuello de botella de sacrificios. Sin embargo, por primera vez puede romperse la tendencia ascendente en cerdos de bellota desde la implantación de la norma reguladora (2014-15), lo que provocaría un deterioro de su ecosistema si ... (ver texto completo)
La pandemia en los pequeños productores ha reducido sus ventas en un 50%. El descenso del consumo de ibéricos en restauración generado por la pandemia empieza a afectar a las dehesas. La montanera 2020-21 está a punto de entrar en su cuello de botella de sacrificios. Sin embargo, por primera vez puede romperse la tendencia ascendente en cerdos de bellota desde la implantación de la norma reguladora (2014-15), lo que provocaría un deterioro de su ecosistema si ... (ver texto completo)
EL MÁS ESTILIZADO- (PATA NEGRA).
El cerdo ibérico, autóctono de la península Ibérica, tiene unos rasgos genéticos que los diferencian del resto: piel oscura, uniforme y casi negra, las pezuñas normalmente negras (de ahí la denominación popular ‘pata negra’), lomo plano, patas estrechas, hocico alargado y orejas hacia abajo.
El cerdo ibérico, autóctono de la península Ibérica, tiene unos rasgos genéticos que los diferencian del resto: piel oscura, uniforme y casi negra, las pezuñas normalmente negras (de ahí la denominación popular ‘pata negra’), lomo plano, patas estrechas, hocico alargado y orejas hacia abajo.
LA ALIMENTACIÓN ES CLAVE PARA LA CALIDAD.
Las primeras en caer son las bellotas de los quejigos, posteriormente las de las encinas y finalmente las de los alcornoques. Las propiedades nutricionales de este fruto son inmensas y eso influye directamente en el sabor de los embutidos. Para engordar 1kg tienen que comer casi 12 kg de bellota y 5 kg. de hierba. Cuando termina la época de montanera, el 40% de su cuerpo es grasa, ‘grasa de la buena’, ya que el ácido Oleico, que es el principal es un aceite ... (ver texto completo)
Las primeras en caer son las bellotas de los quejigos, posteriormente las de las encinas y finalmente las de los alcornoques. Las propiedades nutricionales de este fruto son inmensas y eso influye directamente en el sabor de los embutidos. Para engordar 1kg tienen que comer casi 12 kg de bellota y 5 kg. de hierba. Cuando termina la época de montanera, el 40% de su cuerpo es grasa, ‘grasa de la buena’, ya que el ácido Oleico, que es el principal es un aceite ... (ver texto completo)
NACIDOS Y CRIADOS EN LIBERTAD.
Los animales se mueven con bastante agilidad trotando por los diferentes lugares de la dehesa. Cada cerdo hace una media de 14 kilómetros al día, y al hacer ejercicio y descansar van infiltrando la grasa en sus músculos de una forma única y distinta a cualquier otra raza porcina.
Los animales se mueven con bastante agilidad trotando por los diferentes lugares de la dehesa. Cada cerdo hace una media de 14 kilómetros al día, y al hacer ejercicio y descansar van infiltrando la grasa en sus músculos de una forma única y distinta a cualquier otra raza porcina.
DURACIÓN DE LA MONTANERA.
Con un peso comprendido entre 95 y 115 kg. los cerdos son trasladados a encinares que ocupan a razón de 0,25 a 1,25 cerdos/Ha en función del porcentaje de suelo cubierto por la proyección de todas las copas de los árboles. La entrada de los animales a la montanera se realizará entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre y su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. La reposición mínima durante esta etapa será de 46 kg., y la edad mínima al sacrificio de 14 ... (ver texto completo)
Con un peso comprendido entre 95 y 115 kg. los cerdos son trasladados a encinares que ocupan a razón de 0,25 a 1,25 cerdos/Ha en función del porcentaje de suelo cubierto por la proyección de todas las copas de los árboles. La entrada de los animales a la montanera se realizará entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre y su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. La reposición mínima durante esta etapa será de 46 kg., y la edad mínima al sacrificio de 14 ... (ver texto completo)
EL CONSUMO DE IBÉRICOS EN HOSTELERÍA HA BAJADO.
Según los datos de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), a 12 de enero de 2020 se habían sacrificado 53.668 cerdos de bellota, un 15% más que a 10 de enero de 2021, cuando se contabilizan 45.697. Aunque parcial, el dato resulta significativo debido a que “este año ya se ha caído casi toda la bellota y los sacrificios se han adelantado”, apunta Salvador Pereira, Presidente de Navarretinto. Y añade: “El consumo de ibéricos en hostelería ... (ver texto completo)
Según los datos de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), a 12 de enero de 2020 se habían sacrificado 53.668 cerdos de bellota, un 15% más que a 10 de enero de 2021, cuando se contabilizan 45.697. Aunque parcial, el dato resulta significativo debido a que “este año ya se ha caído casi toda la bellota y los sacrificios se han adelantado”, apunta Salvador Pereira, Presidente de Navarretinto. Y añade: “El consumo de ibéricos en hostelería ... (ver texto completo)
CERDOS CIEN POR CIEN IBÉRICOS.
Se visitan los cerdos cien por cien ibéricos de Navarretinto en el ecosistema donde pastan en libertad a pocos días de su sacrificio, tras engordar con bellota y hierbas en los meses de otoño-invierno. Una de las mejores explotaciones de cerdos ibéricos de España inició su andadura en el año 2000 con un proyecto que integra, dentro de la dehesa extremeña, la tecnología alemana más avanzada. Les avalan dos proyectos de I+D+i, la excepcional genética y la sanidad, ... (ver texto completo)
Se visitan los cerdos cien por cien ibéricos de Navarretinto en el ecosistema donde pastan en libertad a pocos días de su sacrificio, tras engordar con bellota y hierbas en los meses de otoño-invierno. Una de las mejores explotaciones de cerdos ibéricos de España inició su andadura en el año 2000 con un proyecto que integra, dentro de la dehesa extremeña, la tecnología alemana más avanzada. Les avalan dos proyectos de I+D+i, la excepcional genética y la sanidad, ... (ver texto completo)
LA DEHESA -. UNA GESTIÓN RESPONSABLE.
Es normal que expresara todo su arte y desplegara toda esa poesía que le sale de dentro porque el entorno le motivaba a hacerlo. Se trata de una de las escasas fincas en España con certificado internacional PEFC en gestión forestal sostenible. El PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification) es el más implantado del mundo y tiene como objeto asegurar una gestión responsable.
Es normal que expresara todo su arte y desplegara toda esa poesía que le sale de dentro porque el entorno le motivaba a hacerlo. Se trata de una de las escasas fincas en España con certificado internacional PEFC en gestión forestal sostenible. El PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification) es el más implantado del mundo y tiene como objeto asegurar una gestión responsable.
ACTUALIDAD GASTRONOMÍA-. JAMÓN IBÉRICO DE MEMBRIO.
Inicio ACTUALIDAD Montanera en una dehesa declarada "bosque sostenible"
Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico, imparte una jornada de montanera con cata magistral
El jamón ibérico vuelve al origen. Florencio Sanchidrián, ofreció en la Dehesa La Nora (Membrío, Cáceres) una masterclass de corte de jamón muy emotiva.
El cuchillo afilado y preciso se deslizaba por las vetas de jamón como si fuera seda. Sutil, intenso, ... (ver texto completo)
Inicio ACTUALIDAD Montanera en una dehesa declarada "bosque sostenible"
Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico, imparte una jornada de montanera con cata magistral
El jamón ibérico vuelve al origen. Florencio Sanchidrián, ofreció en la Dehesa La Nora (Membrío, Cáceres) una masterclass de corte de jamón muy emotiva.
El cuchillo afilado y preciso se deslizaba por las vetas de jamón como si fuera seda. Sutil, intenso, ... (ver texto completo)
luna negra
en el cielo de la copla
asoma la luna negra
sobre las nubes moradas
y en el suelo de la copla
hay yunques negro que aguardan
poner al rojo la luna,
... (ver texto completo)
en el cielo de la copla
asoma la luna negra
sobre las nubes moradas
y en el suelo de la copla
hay yunques negro que aguardan
poner al rojo la luna,
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(6) …. Pero QUIÉN hubiese pensado que a través de los tiempos, las campanas hubiesen REPIQUETEADO, como lo harán el próximo día 29 LUNES SANTO a las 11 de la mañana como protesta a esta “EXTTREMADURA VACIADA”…. Bien por los Obispados. Pero con la ilusión puesta en el Lunes Santo del 2.022, en que volveremos a celebrar el “ Lunes del Romero”. SALUDOS.
(5)… estar firme y sólo mover las muñecas. Y es que toda enseñanza sirve para siempre y son eternas. ¿Y cuando n soldado estaba vigilante en la Torre para avisar cuando se acercaba las escaramuzas del ejército portugués…?. Pues que había que diferenciarlo del “toque a fuego”… por ejemplo…. CONTINUARÁ.. Saludos.