En España, concretamente en Toledo, consiste en el lomo de la carne de cerdo adobado y ahumado a fuego lento de madera de encina. Muy tipico de las comarcas dotadas de caza en españa. Resulta muy recomendable el realizado en los montes de Toledo, tipicamente de Un pueblo llamado candeleda. Ahi queda eso... tomaya!
Que no, que me he equivocado, que no es
cerdo, es ciervo, ustedes perdonen, señores
foreros!