TIERRA DE CAMPOS Y SUS PLACERES GASTRONÒMICOSEMPECEMOS POR EL LECHAZO MANJAR EXQUISITO QUE SOLO NECESITA UN BUEN COCINERO, AGUA, SAL Y UN BUEN LECHAZO. COMO ANÈCDOTA:: FUIMOS A PEÑAFIEL A LA CARNICERÌA-RESTAURANTE Y EN MOSTRADOR HICIMOS LA COMANDA:: LECHAZO, ENSALADA Y VINO DE CIGALES. EN LA PARTE SUPERIOR DE LA CARNICERÌA ESTÀ EL COMEDOR Y EN UNOS MINUTOS EL CAMARERO LLEGÒ SUSTITUYENDO LOS PLATOS POR LA PARTE BAJA DEL PAN REDONDO HACIENDO LAS VECES DE PLATO. NO SE SI ME GUSTÒ MÀS EL LECHAZO O EL PAN IMPREGNADO EN LA SALSA DEL LECHAZO. AMBOS EXQUISITOS.
EN HONOR A LAS LENTEJAS LAS CONOZCO DESDE EL CAMPO, LA ERA Y EN LA MESA DE CAMILLA LIMPIANDO PIEDRECITAS Y YEROS PARA QUE MI MADRE LAS PREPARE PARA LA CENA. DICEN QUE TIENE MUCHO HIERRO, SI ASÌ YO TENDRÌA QUE SER TARZÀN. PORQUE DE JOVEN EN MI CASA Y AHORA EN LA MÌA SON MUCHAS LAS VECES QUE ME DOY EL LUJO DE ESTE MANJAR-
LOS GARBANZOS SON OTRA HISTORIA:: DE CHAVAL NO HABÌA SORPRESA EN LA COMIDAD DE MEDIODÌA YA QUE ERA PLATO SEGURO, CLARO QUE ERA UNA PARTE DEL COCIDO Y ESO ERAN PALABRAS MAYORES. ADEMÀS DEL MÈRITO Y LA PACIENCIA DE NUESTRAS MADRES QUE PASABAN MEDIA VIDA EN LOS FOGONES HAY QUE RECONOCER QUE SIEMPRE ESTABAN EXQUISITOS LOS GARBANZOS Y TODOS SUS ACOMPAÑANTES (SOPA, BERZA, TOCINO, CHORIZO, MORCILLA, CODILLO ETCCCCC) SE ME HACE LA BOCA AGUA RECORDÀNDOLO.
LECHAZO DE TIERRA DE CAMPOS
Si hay un producto por el que es conocida la cocina de Castilla y Leòn, èste es, el asado, y màs concretamente el lechazo. Para preservar su calidad, fue creada la Indicaciòn Geogràfica Protegida (IGP), encargada de garantizar ademàs de la procedencia del producto, que la carne sea de corderos de las razas churra, castellana y ojalada, alimentados exclusivamente por leche materna. Para estar seguros de que estamos degustando un autèntico lechazo, deben contener en los cuatro cuartos la vitola con el logotipo del Consejo Regulador IGP de˜Lechazo de Castilla, un distintivo resistente a la temperatura del horno y certificado de autenticidad.
Lenteja Pardina de Tierra de CamposNuestra comarca y su agricultura extensiva de secano produce una leguminosa que por sus especiales caracterìsticas de tamàño, sabor y paladar hacen de un sencillo plato de lentejas un placer con nombre propio. Este tipo de lenteja, ha alcanzado su reconocimiento con la creaciòn de la Indicaciòn Geogràfica Protegida (I. G. P.) que posibilita su diferenciaciòn de otras lentejas, asì como de las importadas de U. S. A., Canadà y Turquìa que confunden al consumidor o comensal. Es una pena que teniendo en España legumbre de tanta calidad organoléptica y nutricional como las lentejas de Tierra de Campos, cuando vamos a cualquier supermercado lo que podemos encontrar es lenteja que procede de Estados Unidos, ¿cuántos años llevamos quejándonos de esto?, ¿y de qué sirve? Lo único que nos queda es seguir promocionando las legumbres españolas a través de nuestras recetas y de acciones que se desarrollan en torno a ellas, y si hay un Consejo Regulador que está totalmente implicado en poner en valor su producto es el que acabamos de mencionar, el de la IGP Lenteja Tierra de Campos. Hemos hablado de esta lenteja pardina con Indicación Geográfica Protegida Tierra de Campos en varias ocasiones, y también de algunos eventos que se organizan para promocionarla, así que hoy continuamos con esta labor para que conozcáis que este mes de diciembre se están celebrando unas jornadas gastronómicas en Valladolid y provincia, en las que se ofrecen una tapa o un plato con esta preciada legumbre.
Estas jornadas gastronómicas empezaron este lunes y se van a desarrollar hasta el 31 de diciembre de 2019 con el nombre ‘En diciembre… Lentejas de Tierra de Campos’. Participan un total de 31 bares y restaurante, pero no todos los establecimientos todos los días, se van alternando según el día de la semana, y concretando sobre la oferta culinaria con lentejas, cada local puede ofrecer un Plato de Menú (M), un Plato de Carta (P) o una Tapa Gratis con una consumición (T), tal y como podréis ver a continuación. La organización de estas jornadas gastronómicas dedicadas a las Lentejas de Tierra de Campos, la Asociación de Hostelería de Valladolid y la IGP de la Lenteja de Tierra de Campos, dejan en manos de cada establecimiento que decida los días que ofrecerá lentejas en cualquiera de los formatos indicados, así como el precio del plato en carta o del menú, y también si su oferta es de una, dos o las tres opciones. Pero todo esto lo vais a ver más claro en la ilustración que os dejamos bajo estas líneas, veréis qué bares y restaurantes participan con su propuesta o propuestas con lentejas cada día de la semana (incluso el fin de semana), el precio y también la dirección del establecimiento.
Garbanzos de Tierra de Campos DE FUENTE SAUCOTradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de garbanzos, si exceptuamos las zonas más poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los años porque los garbanzos, a diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservación (las alubias empeoran con cada día que pasa). El cultivo habitual de la variedad Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes al frío y a las enfermedades, y mucho más productivas, pero manteniendo, afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad en la que destaca su corta cocción, su piel fina, su textura suave y pastosa y su intenso sabor.. NAZARIO MATOS..
EN HONOR A LAS LENTEJAS LAS CONOZCO DESDE EL CAMPO, LA ERA Y EN LA MESA DE CAMILLA LIMPIANDO PIEDRECITAS Y YEROS PARA QUE MI MADRE LAS PREPARE PARA LA CENA. DICEN QUE TIENE MUCHO HIERRO, SI ASÌ YO TENDRÌA QUE SER TARZÀN. PORQUE DE JOVEN EN MI CASA Y AHORA EN LA MÌA SON MUCHAS LAS VECES QUE ME DOY EL LUJO DE ESTE MANJAR-
LOS GARBANZOS SON OTRA HISTORIA:: DE CHAVAL NO HABÌA SORPRESA EN LA COMIDAD DE MEDIODÌA YA QUE ERA PLATO SEGURO, CLARO QUE ERA UNA PARTE DEL COCIDO Y ESO ERAN PALABRAS MAYORES. ADEMÀS DEL MÈRITO Y LA PACIENCIA DE NUESTRAS MADRES QUE PASABAN MEDIA VIDA EN LOS FOGONES HAY QUE RECONOCER QUE SIEMPRE ESTABAN EXQUISITOS LOS GARBANZOS Y TODOS SUS ACOMPAÑANTES (SOPA, BERZA, TOCINO, CHORIZO, MORCILLA, CODILLO ETCCCCC) SE ME HACE LA BOCA AGUA RECORDÀNDOLO.
LECHAZO DE TIERRA DE CAMPOS
Si hay un producto por el que es conocida la cocina de Castilla y Leòn, èste es, el asado, y màs concretamente el lechazo. Para preservar su calidad, fue creada la Indicaciòn Geogràfica Protegida (IGP), encargada de garantizar ademàs de la procedencia del producto, que la carne sea de corderos de las razas churra, castellana y ojalada, alimentados exclusivamente por leche materna. Para estar seguros de que estamos degustando un autèntico lechazo, deben contener en los cuatro cuartos la vitola con el logotipo del Consejo Regulador IGP de˜Lechazo de Castilla, un distintivo resistente a la temperatura del horno y certificado de autenticidad.
Lenteja Pardina de Tierra de CamposNuestra comarca y su agricultura extensiva de secano produce una leguminosa que por sus especiales caracterìsticas de tamàño, sabor y paladar hacen de un sencillo plato de lentejas un placer con nombre propio. Este tipo de lenteja, ha alcanzado su reconocimiento con la creaciòn de la Indicaciòn Geogràfica Protegida (I. G. P.) que posibilita su diferenciaciòn de otras lentejas, asì como de las importadas de U. S. A., Canadà y Turquìa que confunden al consumidor o comensal. Es una pena que teniendo en España legumbre de tanta calidad organoléptica y nutricional como las lentejas de Tierra de Campos, cuando vamos a cualquier supermercado lo que podemos encontrar es lenteja que procede de Estados Unidos, ¿cuántos años llevamos quejándonos de esto?, ¿y de qué sirve? Lo único que nos queda es seguir promocionando las legumbres españolas a través de nuestras recetas y de acciones que se desarrollan en torno a ellas, y si hay un Consejo Regulador que está totalmente implicado en poner en valor su producto es el que acabamos de mencionar, el de la IGP Lenteja Tierra de Campos. Hemos hablado de esta lenteja pardina con Indicación Geográfica Protegida Tierra de Campos en varias ocasiones, y también de algunos eventos que se organizan para promocionarla, así que hoy continuamos con esta labor para que conozcáis que este mes de diciembre se están celebrando unas jornadas gastronómicas en Valladolid y provincia, en las que se ofrecen una tapa o un plato con esta preciada legumbre.
Estas jornadas gastronómicas empezaron este lunes y se van a desarrollar hasta el 31 de diciembre de 2019 con el nombre ‘En diciembre… Lentejas de Tierra de Campos’. Participan un total de 31 bares y restaurante, pero no todos los establecimientos todos los días, se van alternando según el día de la semana, y concretando sobre la oferta culinaria con lentejas, cada local puede ofrecer un Plato de Menú (M), un Plato de Carta (P) o una Tapa Gratis con una consumición (T), tal y como podréis ver a continuación. La organización de estas jornadas gastronómicas dedicadas a las Lentejas de Tierra de Campos, la Asociación de Hostelería de Valladolid y la IGP de la Lenteja de Tierra de Campos, dejan en manos de cada establecimiento que decida los días que ofrecerá lentejas en cualquiera de los formatos indicados, así como el precio del plato en carta o del menú, y también si su oferta es de una, dos o las tres opciones. Pero todo esto lo vais a ver más claro en la ilustración que os dejamos bajo estas líneas, veréis qué bares y restaurantes participan con su propuesta o propuestas con lentejas cada día de la semana (incluso el fin de semana), el precio y también la dirección del establecimiento.
Garbanzos de Tierra de Campos DE FUENTE SAUCOTradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de garbanzos, si exceptuamos las zonas más poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los años porque los garbanzos, a diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservación (las alubias empeoran con cada día que pasa). El cultivo habitual de la variedad Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes al frío y a las enfermedades, y mucho más productivas, pero manteniendo, afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad en la que destaca su corta cocción, su piel fina, su textura suave y pastosa y su intenso sabor.. NAZARIO MATOS..
