PERDICES ESTOFADAS SEGUNDA PARTE
Ingredientes
Para 4 raciones
6 perdices

2 kg. De cebollas francesa

2 kg. De cebollas españolas

1/4 de aceite de oliva

200 gr. De zanahorias

2 copas de brandy

2 copas de vinagre

2 copas de vino blanco

Ajos, pimienta negra en grano, laurel y sal


Preparación

Rehogar las perdices en una sartén con aceite de oliva, y después las colocamos en una olla y las cubrimos con agua.
En el aceite de dorar las perdices se sofríe las cebollas ... (ver texto completo)
PERDICES ESTOFADA y
Ingredientes
Para 4 personas
2 perdices
Aceite
150 grs de tocino gordo
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 vaso grande de jerez

Preparación


En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices ( desplumadas y limpias de intestinos ), se rehogan en el aceite hasta dorarlas.
Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas )se sacan y se trinchan por enmedio.
Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes. ... (ver texto completo)
Perdices estofodas manchegas.
-30 ccs de aceite
-2 dientes de ajo
-250 ccs de caldo
-1 cebolla
-8 cebollitas francesas
-100 gramos de champiñones
-1 pizca de estragón
-250 gramos de jamón en daditos
-2 hojas de laurel
-1 vasito de oporto
-8 perdices
-1 ramito de perejil
-5 gramos de pimienta banca
-3 gramos de pimienta negra en grano
-1 ramito de tomillo
-1 copa de vinagre
-1 copa de vino blanco
-300 gramos de zanahoria


instrucciones de elaboración:

se doran las perdices en una cacerola con un poco de
aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo,
el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo
y un poco de caldo.

se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los
ajos y el laurel.

se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de
estragón y una pizca de pimienta blanca.

en una cazuela de barro aparte se rehoga el jamón con
las zanahorias y las cebollitas francesas y los
champiñones.

a las perdices si es necesario se les añade más caldo,
suficiente para su cocción más el vinagre y el vino
blanco.

se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón
que han dado un hervor con el oporto. ... (ver texto completo)
Sopa Manchega

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pan
- 4 cucharadas de aceite
- 150 gr de cebolla
- 250 gr de espárragos trigeros
- 1 ltr de caldo de pollo
- 1 cucharadita de perejil
- 1 diente de ajo
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta.
- 4 huevos
Elaboración:
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.

Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir ... (ver texto completo)
Sí, si que ha nevado. Ayer por la mañana. Y unos copazos que eran un poco más pequeños que un puño. Pero ha nevado bastante!!
Hola que soy una chica de terrinches y aunque no es un pueblo muy grande pero me gusta, auqnue en realidad me gustaria irme a vivir fuera y venir los fines de semana y para las fiestas. Para la gente que dice que terrinches esta mal pues nada que no vengan, y por último una cosa ARRIBA TERRINCHES! y para esa gente que le gusta que vengan porque nosotros acogemos a todo el mundo. Y los de Ablaladejo que no me toquen la moral y no se metan con Terrinches, porque primero que se miren ellos, más vale ... (ver texto completo)
Hola yo soy una chica que esta viviendo en terrinches y aunque el pueblo no es muy grande pero me gusta, aunque la verdad que me gustaria ir a trabajar fuera, y venir los fines de semana.
PERDICES ESTOFADAS
En Toledo, que es la provincia donde se cría la perdiz roja, y que se ha convertido en reserva de caza nacional e internacional desde hace tiempo, preparan este animal estofado con mano maestra y simplicidad grande: laurel, pimienta, ajo.
EL TOJUNTO
Abreviatura de todo junto, y que consiste en poner al fuego conejo de monte, ajo, cebolla, pimientos verdes y un chorretón de aceite, todo junto, hasta que se hacen. Es un plato que se encuentra por todas las provincias manchegas, pero especialmente en Ciudad Real. EL TOCRUDO es una versión parecida al tojunto, pero en ensalada.
Hola almedinenses, soy un chico de valencia que hace varios años que no coretea por esas calles, la verdad esque me acuerdo de muy poco, por eso, esa añoranza a ese pedazo de pueblo que es almedina.
Os mando un saludo a todos y espero poder ir esta semana santa.
Chao.
En Ciudad Real : Las localidades de Almagro y Villanueva de los Infantes, La Mancha, la ruta cervantina, el Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.
La Mancha es tierra de cereales y pastoreo, y su cocina ofrece platos tan singulares como las migas, las gachas, el morteruelo o el gazpacho manchego. Son excelentes los platos de caza, perdices, codornices, conejo, jabalí o venado. La leche de los rebaños de ovejas es la base de la elaboración del mundialmente conocido queso manchego. En cuanto a los vinos, La Mancha tiene grandes extensiones de cultivo de viñedo que producen blancos ligeros y tintos añejos o afrutados.
MORTERUELO
Ingredientes:

- Hígado de cerdo.

- Pan rallado.

- Pimienta – pimentón dulce – clavo.

- Aceite y sal

Preparación:

Se cuece el hígado y se ralla. En una sartén se pone aceite y se sofríen las especias, se añade agua y el hígado y el pan rallado, a partes iguales. Se va dando vueltas hasta conseguir una pasta consistente (tipo paté).

También se le puede añadir pollo o conejo muy bien desmenuzados, pero eso pertenece a los "secretos de la cocina de la abuela".
En un lugar de La Mancha...

... De cuyo nombre no quiero acordarme", vivió un ilustre hidalgo llamado Don Quijote, al que siguió en sus andanzas el fiel Sancho Panza, aficionado al buen beber y el buen llantar de una extensa región cuya gastronomía ahora os vamos a desvelar.
Pizza manchega


200 gr. De queso manchego Don Bernardo
24 rodajas de chorizo
24 aceitunas negras
1 vaso de salsa de tomate
400 gr. De harina
1 taza de agua tibia
15 gr. De levadura prensada
Sal
Orégano picado
Perejil


Mezcla en una bol, la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un trapo. Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.

Enharina la superficie de trabajo y amasa bien durante 5 minutos. ... (ver texto completo)