Casa de la viña 3
COCIDO DE GARBANZOS.- Al cocido clásico se le supone compuesto por garbanzos, patatas, berza, carne, tocino, chorizo y el relleno de pelota (pelotillas). El cocido castellano forma tres platos: Primero la sopa, luego los garbanzos , patatas y berza y, por último, la carne, tocino, chorizo, gallina, relleno... Se le suele llamar: sota, caballo y rey.
El cocido de garbanzos, sin ser especialmente manchego, sino castellano viejo, ha sido asimilado por la gastronomía manchega, como algo propio.
El cocido de garbanzos, sin ser especialmente manchego, sino castellano viejo, ha sido asimilado por la gastronomía manchega, como algo propio.
HARTATUNOS O PIJANCOS.-Es comida muy rústica y de gran alimento. Se fríen patatas cortadas en rodajas finísimas en aceite y manteca, hasta que formen una masa apelotonada . Entonces se retira la sartén del fuego y se inclina hacia adelante, retirando las patatas hacia atrás. Se le agrega a la grasa agua en proporción debida, pimentón y otras especias y algo de sal. En el caldo resultante se calan sopas de pan, delgadas, de hogaza. Al poco rato se mezclan las patatas y las sopas hasta lograr una masa ... (ver texto completo)
Virgencita te pido por nuestro emprendimiento, y agradezco tu ayuda gracias GAM Y LML LIM Y AL.
Guisado de pájaros con bacalao
Ingredientes para cuatro raciones:
2 declitros de aceite
3 tordos
3 pichones
300 gramos de bacalao
2 tomates maduros
Vino blanco
Perejil
Elaboración:
Se calienta una cazuela con dos declitros de aceite y se fríen en ella seis dientes de ajo, que se retiran. En el aceite se doran tres tordos y tres pichones, que también se reservan. Se fríe entonces 300 gramos de bacalao remojado y desmigado, y se reserva. Se cuela el aceite en otra cazuela y se fríen en él muy lentamente dos tomates maduros y media cebolla. Se añade entonces el bacalao y una sepia troceada. Se moja con un vasito de agua y otro de vino blanco. Se tapa y se deja cocer 20 minutos. Se incorporan los pájaros y se cuecen 20 minutos más a fuego lento. Se majan en un mortero los ajos con perejil abundante y se agregan. El plato se sirve con alioli. ... (ver texto completo)
Ingredientes para cuatro raciones:
2 declitros de aceite
3 tordos
3 pichones
300 gramos de bacalao
2 tomates maduros
Vino blanco
Perejil
Elaboración:
Se calienta una cazuela con dos declitros de aceite y se fríen en ella seis dientes de ajo, que se retiran. En el aceite se doran tres tordos y tres pichones, que también se reservan. Se fríe entonces 300 gramos de bacalao remojado y desmigado, y se reserva. Se cuela el aceite en otra cazuela y se fríen en él muy lentamente dos tomates maduros y media cebolla. Se añade entonces el bacalao y una sepia troceada. Se moja con un vasito de agua y otro de vino blanco. Se tapa y se deja cocer 20 minutos. Se incorporan los pájaros y se cuecen 20 minutos más a fuego lento. Se majan en un mortero los ajos con perejil abundante y se agregan. El plato se sirve con alioli. ... (ver texto completo)
Codornices con alubias
Presentación del plato / LV
Ingredientes:
8 codornices
1 cebolla grande
250 gr. De alubias remojadas del día anterior
100 gr. De panceta
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
1 tomate maduro
1 ramita de romero
1 litro de caldo de gallina
Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreir la cebolla picadita y los ajos a láminas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregar el tomate bien maduro rallado y sin pepitas. Dejar que se haga unos 5 minutos.
Añadir entonces las codornices abiertas por la mitad y la panceta cordada a tiritas y darle unas vueltas. Agregar también la cucharadita de pimentón, remover e inmediatamente, para que no se nos queme, incorporar el caldo de gallina y las alubias. (Para que éstas queden tiernas, agregarlas cuando el caldo esté frío y no caliente). Cuando empiece a hervir, incorporar el romero y rectificar de sal.
Dejar cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora o hasta que las legumbres estén hechas. ... (ver texto completo)
Presentación del plato / LV
Ingredientes:
8 codornices
1 cebolla grande
250 gr. De alubias remojadas del día anterior
100 gr. De panceta
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
1 tomate maduro
1 ramita de romero
1 litro de caldo de gallina
Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreir la cebolla picadita y los ajos a láminas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregar el tomate bien maduro rallado y sin pepitas. Dejar que se haga unos 5 minutos.
Añadir entonces las codornices abiertas por la mitad y la panceta cordada a tiritas y darle unas vueltas. Agregar también la cucharadita de pimentón, remover e inmediatamente, para que no se nos queme, incorporar el caldo de gallina y las alubias. (Para que éstas queden tiernas, agregarlas cuando el caldo esté frío y no caliente). Cuando empiece a hervir, incorporar el romero y rectificar de sal.
Dejar cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora o hasta que las legumbres estén hechas. ... (ver texto completo)
Cazuela castellana de invierno
Ingredientes:
1 pollo campero troceado
700 gr. De cordero troceado
5 patatas grandes
3 morcillas
6 rodajas de sobrasada
1 cabeza de ajos
1 ñora
Aceite de oliva
3 hojitas de laurel
Perejil fresco picado
Pimentón dulce o picante (al gusto)
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
En una sartén con un chorrito de aceite, freir la ñora. Cuando esté dorada, colocarla en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil y las ... (ver texto completo)
Ingredientes:
1 pollo campero troceado
700 gr. De cordero troceado
5 patatas grandes
3 morcillas
6 rodajas de sobrasada
1 cabeza de ajos
1 ñora
Aceite de oliva
3 hojitas de laurel
Perejil fresco picado
Pimentón dulce o picante (al gusto)
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
En una sartén con un chorrito de aceite, freir la ñora. Cuando esté dorada, colocarla en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil y las ... (ver texto completo)
Pichón casero
Ingredientes para cuatro raciones
4 pichones gordos
6 cebollas y 2 zanahorias
2 dientes de ajo
Caldo de gallina
1 copa de vino blanco
Media copa de brandy
Aceite, pimienta y sal
Elaboración
Limpiar bien los pichones. Salpimentarlos. Dorarlos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Antes, colocar una cazuela a fuego suave con unas gotas de aceite y las cebollas picadas.
Dejar hasta que se ablanden y agregar las zanahorias y el ajo picados, así como los pichones en entero. Dejar media hora.
Agregar el vino blanco y el brandy; sacar los pichones cuando estén tiernos, minutos después.
Las verduras se mojan con un poco de caldo de gallina, dejando un hervor. Triturar y pasar por el chino; probar de sal, y dar cuerpo a la salsa.
Servir cada pichón con un poco de salsa. ... (ver texto completo)
Ingredientes para cuatro raciones
4 pichones gordos
6 cebollas y 2 zanahorias
2 dientes de ajo
Caldo de gallina
1 copa de vino blanco
Media copa de brandy
Aceite, pimienta y sal
Elaboración
Limpiar bien los pichones. Salpimentarlos. Dorarlos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Antes, colocar una cazuela a fuego suave con unas gotas de aceite y las cebollas picadas.
Dejar hasta que se ablanden y agregar las zanahorias y el ajo picados, así como los pichones en entero. Dejar media hora.
Agregar el vino blanco y el brandy; sacar los pichones cuando estén tiernos, minutos después.
Las verduras se mojan con un poco de caldo de gallina, dejando un hervor. Triturar y pasar por el chino; probar de sal, y dar cuerpo a la salsa.
Servir cada pichón con un poco de salsa. ... (ver texto completo)
Caldereta Manchega
Ingredientes para 8 raciones:
Una pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 gr. De almendra molida
1 hígado
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento
4 ajos
Aceite de oliva manchego
1 litro de vino blanco
2 huevos cocidos
Pimentón dulce, sal y agua
Elaboración:
Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar.
Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la ... (ver texto completo)
Ingredientes para 8 raciones:
Una pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 gr. De almendra molida
1 hígado
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento
4 ajos
Aceite de oliva manchego
1 litro de vino blanco
2 huevos cocidos
Pimentón dulce, sal y agua
Elaboración:
Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar.
Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la ... (ver texto completo)
Conejo de monte
Ingredientes para cuatro raciones:
Un conejo entero
60 gramos de manteca
125 gramos de tocino
1 tomate
1 cebolla picada
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Elaboración:
Conejo de monte
Se corta el conejo en pedazos reservando el hígado y la sangre. Se doran los trozos en 60 gramos de manteca y se reservan. Se cortan 125 gramos de tocino en dados, se saltean en un poco de grasa y se reservan. En la grasa que ha quedado se dora 1 cebolla picada, se añaden 25 gramos ... (ver texto completo)
Ingredientes para cuatro raciones:
Un conejo entero
60 gramos de manteca
125 gramos de tocino
1 tomate
1 cebolla picada
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Elaboración:
Conejo de monte
Se corta el conejo en pedazos reservando el hígado y la sangre. Se doran los trozos en 60 gramos de manteca y se reservan. Se cortan 125 gramos de tocino en dados, se saltean en un poco de grasa y se reservan. En la grasa que ha quedado se dora 1 cebolla picada, se añaden 25 gramos ... (ver texto completo)
Magdalenas caseras
Ingredientes:
3 huevos
Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo, el ... (ver texto completo)
Ingredientes:
3 huevos
Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo, el ... (ver texto completo)
De esta imagen a la actualidad ha pasado el tiempo y las mejoras se han notado mucho, lo pude comprobar hace 10 dias.
Cordero de Reyes
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca ... (ver texto completo)
Turrón de Almendra
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
Obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y ... (ver texto completo)
Pollo en Pepitoria o gallina
Ingredientes:
1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.
Preparacion:
Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)
Ingredientes:
1 buen pollo de corral
(hoy, "de marca" buena)
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad
(si es con de.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta.
Preparacion:
Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los ... (ver texto completo)
Judías pintas con chorizo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIóN
Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 que de judías pintas
1 chorizo de 200 g
1 morcilla manchega 50 g de panceta 1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 del de aceite
1 l de agua
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIóN
Poner las judías a remojo 24 horas el día anterior. Guisar las judías con agua , el chorizo, la morcilla, panceta, el laurel y el tomillo en una cazuela. Mientras, preparar un sofrito con ... (ver texto completo)