Caldereta Manchega
Ingredientes para 8 raciones:
Una pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 gr. De almendra molida
1 hígado
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento
4 ajos
Aceite de oliva manchego
1 litro de vino blanco
2 huevos cocidos
Pimentón dulce, sal y agua
Elaboración:
Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar.
Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la carne y una vez dorada incorporar el litro de vino. Dejar hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreir el hígado troceado. Una vez dorado, colocarlo en una fuente junto con las almendras, la yema de los huevos cocidos y machacar hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la olla, se le añaden dos vasos de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Incorporar entonces la masa del hígado y dejar que hierva unos 5 minutos. Rectificar de sal si es necesario.
Servir bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.
Ingredientes para 8 raciones:
Una pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 gr. De almendra molida
1 hígado
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento
4 ajos
Aceite de oliva manchego
1 litro de vino blanco
2 huevos cocidos
Pimentón dulce, sal y agua
Elaboración:
Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar.
Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la carne y una vez dorada incorporar el litro de vino. Dejar hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreir el hígado troceado. Una vez dorado, colocarlo en una fuente junto con las almendras, la yema de los huevos cocidos y machacar hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la olla, se le añaden dos vasos de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Incorporar entonces la masa del hígado y dejar que hierva unos 5 minutos. Rectificar de sal si es necesario.
Servir bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.
