EMPEDRAILLO DE ARROZ CON HABICHUELAS BLANCAS
INGREDIENTES:
• Un vaso de habichuelas blancas pequeñas. En remojo 12 horas.
• Arroz
• Pimiento seco
• Pimiento verde
• Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Longaniza casera *
• Pollo
• Azafrán
• Aceite
• Sal
ELABORACIÓN:
Se pone en una cazuela de barro la cebolla y el ajo y se pochan. Se le añade el pimiento, el tomate, el laurel el pollo troceado en dados y la longaniza casera.
En una olla se cuecen las habichuelas, y se escurren.
Se agregan a la cazuela y se cubre de agua. Se le añade el azafrán, la sal y después un puñado de arroz por persona, más el de las ánimas.
Se deja cocer 15 minutos y se sirve.
*Si no es posible la longaniza casera, freir la longaniza antes y quitar la grasa.
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