La tortilla de Marguerida
por Marguerida de Acibecheria
Ingredientes para 3 pers:
Los ingredientes para los
rellenos:
¼ pimiento rojo
¼ pimiento verde
¼ calabacín
½ puerro
2 cebolletas medianas
1 manzana pink lady
un trocito de queso azul
2 lonchas de jamón serrano
Los demás ingredientes:
5 huevos
100 ml de nata liquida
Sal, aceite
Tomate frito
Mahonesa
Bechamel
Preparación:
Picar todos los rellenos y freir por separado; dejarlos escurrir colador. Recuperar
el aceite para seguir friendo el resto. El aceite sobrante, y un poco
más si es necesario, se utiliza para cuajar las tortillas. A la cebolla después
de escurrirla añadir un poco de azúcar, unas gotas de vinagre y dejarla un
par de minutos más al fuego.
En cinco cuencos, batir bien los huevos, añadir una pizca de sal, una cuchara
de nata líquida y su relleno correspondiente; mezclarlos así:
1º Manzana con la cebolla caramelizada
2º Pimiento verde, pimiento rojo y queso azul
3º Calabacín con manzana
4º Pimiento verde, jamón y algo de queso
5º Jamón con puerro.
En una sartén con aceite caliente ir haciendo las tortillas, que deben quedar
poco cuajadas y hechas sólo por un lado; pasar cada una a un plato.
En una fuente de horno poner la primera tortilla y la cubrirla con una capa
de tomate frito.
Poner encima la segunda tortilla que recibirá un suave baño de
mahonesa.
Repetir con la tercera y la cuarta...
... la quinta tortilla recibe orgullosa la bechamel y el manto de queso
rallado, Don Manchego, que tiene el honor de coronar este plato.
Hornear a unos 180º, no demasiado, lo justo para que se mezclen
todos los sabores, y sólo al final un baño de gratinado para darle
color.
Un poco de mango, y un hilo de reducción de Pedro Ximénez son
su compañía.
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