Tortilla de espinacas rebozada
por David A. de Cocinando me doy una maña
Ingredientes:
por tortilla
2 huevos
Sal
Espinacas hervidas y salteadas
con un poquito de
aceite, ajo picado y jamón
Queso rallado al gusto
(emmental, mozzarella o
un buen queso curado)
para el rebozado
Huevos
Pan rallado
Preparación:
Hacer las tortillas batiendo los dos huevos, con una pizca de sal y un toque
sutil de nuez moscada, incorporar el queso rallado, batir bien, e incorporar
la espinaca salteada previamente, bien escurrida de aceite, mezclando bien.
Verter la mezcla en una sartén no muy grande con un chorrito de aceite
bien caliente, hacer la tortilla con la forma tradicional de tortilla, alargada
y gordita, para que sea más manejable a la hora de rebozarla.
Dejar enfriar, y poner a calentar aceite en la sartén, en mayor cantidad,
pues vamos a rebozar.
Pasar la tortilla por huevo batido (¿a que suena raro...?), luego por pan
rallado (si no conseguimos rebozarla bien, repetir huevo y pan), y freir en
el aceite bien caliente.
Puede hacerse una versión diferente haciendo la tortilla redonda, más delgada,
y una vez enfriada poner encima queso de fundir, jamón york, y doblarla,
sujetarla con unos palillos para que no se abra, y rebozarla así, tipo
san jacobo.
Nota:
Por supuesto, la receta puede prepararse con cualquier ingrediente, al gusto,
David la prepara con cebolla pochada o puerro, queso rallado y a veces
calabacín...
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