Los currys birmanos difieren de los indios por la presencia del zumo de limón, mezclado con especias recien molidas.
Las tradiciones culinarias vietnamitas están empa-rentadas con las recetas tailandesas.
Mensajes de SAN PEDRO DE MERIDA (Badajoz) enviados por Críspulo Cortés Cortés:
Algunas de las recetas tais se pueden probar en los restaurantes de Europa, como el cocido de carne de buey, pollo, langosta, ostras y verdura.
Los currys birmanos difieren de los indios por la presencia del zumo de limón, mezclado con especias recien molidas.
La combinación de tradiciones lleva a currys muy picantes, quizás más aún que en la India, y salsas agridulces preparadas con limas, limones, guindi-llas y culantro fresco.
Algunas de las recetas tais se pueden probar en los restaurantes de Europa, como el cocido de carne de buey, pollo, langosta, ostras y verdura.
La cocina tailandesa ha sabido incorporar las tradi-ciones culinarias de sus minorías malayas, indias y chinas a la sabiduría de los tais.
La combinación de tradiciones lleva a currys muy picantes, quizás más aún que en la India, y salsas agridulces preparadas con limas, limones, guindi-llas y culantro fresco.
Las tres cocinas que son más representativas de la península son estas:
La tailandesa.
La birmana.
La vietnamita.
La tailandesa.
La birmana.
La vietnamita.
La cocina tailandesa ha sabido incorporar las tradi-ciones culinarias de sus minorías malayas, indias y chinas a la sabiduría de los tais.
La cocina indochina
La extraordinaria heterogeneidad étnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus for-mas culinarias, que están influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japón y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.
La extraordinaria heterogeneidad étnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus for-mas culinarias, que están influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japón y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.
Las tres cocinas que son más representativas de la península son estas:
La tailandesa.
La birmana.
La vietnamita.
La tailandesa.
La birmana.
La vietnamita.
El caldo de carne porcina.
Gao tang.
Es similar al de gallina, pero se hierve en la mitad de tiempo.
En algunos tratados de cocina se utilizan los dados de cerdo hervido para preparar otras recetas.
Gao tang.
Es similar al de gallina, pero se hierve en la mitad de tiempo.
En algunos tratados de cocina se utilizan los dados de cerdo hervido para preparar otras recetas.
La cocina indochina
La extraordinaria heterogeneidad étnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus for-mas culinarias, que están influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japón y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.
La extraordinaria heterogeneidad étnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus for-mas culinarias, que están influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japón y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.
El ji tang se prepara hirviendo en tres litros de agua una gallina.
Una vez espumado el caldo, se añaden 100 gramos de vino amarillo y 25 gramos de jengibre.
Sólo se utiliza el líquido.
Una vez espumado el caldo, se añaden 100 gramos de vino amarillo y 25 gramos de jengibre.
Sólo se utiliza el líquido.
Para conseguir el primero se hierve, en dos litros de agua, un pollo 100 gramos de lomo de cerdo cor-tado a dados, un centímetro de raíz de jengibre cortada finamente, dos cebolletas, sal y pimienta.
El ji tang se prepara hirviendo en tres litros de agua una gallina.
Una vez espumado el caldo, se añaden 100 gramos de vino amarillo y 25 gramos de jengibre.
Sólo se utiliza el líquido.
Una vez espumado el caldo, se añaden 100 gramos de vino amarillo y 25 gramos de jengibre.
Sólo se utiliza el líquido.
Los caldos orientales.
En todos los recetarios Chinos el caldo, o los dis-tintos caldos, son ingredientes fundamentales.
Los tratadistas los agrupan en dos categorias:
El caldo fuerte.
El caldo de gallina o ji tang.
En todos los recetarios Chinos el caldo, o los dis-tintos caldos, son ingredientes fundamentales.
Los tratadistas los agrupan en dos categorias:
El caldo fuerte.
El caldo de gallina o ji tang.
El sabor agridulce.
Es un sabor contrapuesto, pero está al mismo tiempo matizado, hasta formar un valor gustativo de una categoría superior, que es tan frecuente en la cocina oriental, y tiene una referencia culinaria tan asequi-ble en la salsa agridulce que en el recetario chino puntualiza tanto en algunos platos de carne como de pescado y en especial la corvina.
Para conseguir ese sabor agridulce se siguen dos técnicas.
En una se pone a cocer jengibre fresco picado, pue-rros, vinagre rojo, ... (ver texto completo)
Es un sabor contrapuesto, pero está al mismo tiempo matizado, hasta formar un valor gustativo de una categoría superior, que es tan frecuente en la cocina oriental, y tiene una referencia culinaria tan asequi-ble en la salsa agridulce que en el recetario chino puntualiza tanto en algunos platos de carne como de pescado y en especial la corvina.
Para conseguir ese sabor agridulce se siguen dos técnicas.
En una se pone a cocer jengibre fresco picado, pue-rros, vinagre rojo, ... (ver texto completo)
Los caldos orientales.
En todos los recetarios Chinos el caldo, o los dis-tintos caldos, son ingredientes fundamentales.
Los tratadistas los agrupan en dos categorias:
El caldo fuerte.
El caldo de gallina o ji tang.
En todos los recetarios Chinos el caldo, o los dis-tintos caldos, son ingredientes fundamentales.
Los tratadistas los agrupan en dos categorias:
El caldo fuerte.
El caldo de gallina o ji tang.
El vinagre de arroz.
Los vinagres chinos no suelen ser resultado de la fermentación acética del vino de uva, dado el escaso número de hectáreas que se dedican, en ese país, al cultivo de la vid.
El vinagre que se utiliza como condimento es de arroz, como resultado de la fermentación de un vino de arroz de muy baja graduación.
Los cocineros lo utilizan para rebajar la potencia de algunos sabores, al mismo tiempo que consiguen variar los aromas.
Para ello utilizan vinagres añejos, característicos ... (ver texto completo)
Los vinagres chinos no suelen ser resultado de la fermentación acética del vino de uva, dado el escaso número de hectáreas que se dedican, en ese país, al cultivo de la vid.
El vinagre que se utiliza como condimento es de arroz, como resultado de la fermentación de un vino de arroz de muy baja graduación.
Los cocineros lo utilizan para rebajar la potencia de algunos sabores, al mismo tiempo que consiguen variar los aromas.
Para ello utilizan vinagres añejos, característicos ... (ver texto completo)
El sabor agridulce.
Es un sabor contrapuesto, pero está al mismo tiempo matizado, hasta formar un valor gustativo de una categoría superior, que es tan frecuente en la cocina oriental, y tiene una referencia culinaria tan asequi-ble en la salsa agridulce que en el recetario chino puntualiza tanto en algunos platos de carne como de pescado y en especial la corvina.
Para conseguir ese sabor agridulce se siguen dos técnicas.
En una se pone a cocer jengibre fresco picado, pue-rros, vinagre rojo, ... (ver texto completo)
Es un sabor contrapuesto, pero está al mismo tiempo matizado, hasta formar un valor gustativo de una categoría superior, que es tan frecuente en la cocina oriental, y tiene una referencia culinaria tan asequi-ble en la salsa agridulce que en el recetario chino puntualiza tanto en algunos platos de carne como de pescado y en especial la corvina.
Para conseguir ese sabor agridulce se siguen dos técnicas.
En una se pone a cocer jengibre fresco picado, pue-rros, vinagre rojo, ... (ver texto completo)
Huevos milenarios.
Exquisitez originaria de la cocina de Shanghai.
Su preparación exige un tiempo mínimo de siete años, durante el cual los huevos de pato, crudos, se confitan enterrados en barro y ceniza.
Para su presentación, estos se cortan en finas lamínas, que se comen como si fuera un caramelo.
Dicen los tratadistas en cocina oriental que en cada partícula se encuentran cada uno de los sabores de todos los alimentos.
Exquisitez originaria de la cocina de Shanghai.
Su preparación exige un tiempo mínimo de siete años, durante el cual los huevos de pato, crudos, se confitan enterrados en barro y ceniza.
Para su presentación, estos se cortan en finas lamínas, que se comen como si fuera un caramelo.
Dicen los tratadistas en cocina oriental que en cada partícula se encuentran cada uno de los sabores de todos los alimentos.
El vinagre de arroz.
Los vinagres chinos no suelen ser resultado de la fermentación acética del vino de uva, dado el escaso número de hectáreas que se dedican, en ese país, al cultivo de la vid.
El vinagre que se utiliza como condimento es de arroz, como resultado de la fermentación de un vino de arroz de muy baja graduación.
Los cocineros lo utilizan para rebajar la potencia de algunos sabores, al mismo tiempo que consiguen variar los aromas.
Para ello utilizan vinagres añejos, característicos de la provincia de Shanxi, o perfumados, un tipo de vinagre de arroz que se elabora en Zhen jiang.
También tiene fama el vinagre rosado de arroz de esta misma provincia.
Alguno de los cocineros chinos que están afincados en Europa, utilizan para la elaboración de sus ma-ceraciones, vinagres de sidra rebajados.
Los vinagres chinos son fundamentales en todos aquellos platos agridulces o condimentados con sal-sa agridulce espesa. ... (ver texto completo)
Los vinagres chinos no suelen ser resultado de la fermentación acética del vino de uva, dado el escaso número de hectáreas que se dedican, en ese país, al cultivo de la vid.
El vinagre que se utiliza como condimento es de arroz, como resultado de la fermentación de un vino de arroz de muy baja graduación.
Los cocineros lo utilizan para rebajar la potencia de algunos sabores, al mismo tiempo que consiguen variar los aromas.
Para ello utilizan vinagres añejos, característicos de la provincia de Shanxi, o perfumados, un tipo de vinagre de arroz que se elabora en Zhen jiang.
También tiene fama el vinagre rosado de arroz de esta misma provincia.
Alguno de los cocineros chinos que están afincados en Europa, utilizan para la elaboración de sus ma-ceraciones, vinagres de sidra rebajados.
Los vinagres chinos son fundamentales en todos aquellos platos agridulces o condimentados con sal-sa agridulce espesa. ... (ver texto completo)
Langostinos agridulces.
Tang Ku Daxia.
Receta característica de la cocina China en la que aparece el azúcar, el jengibre y el vinagre de arroz.
Se fundamenta en la fritura de unos langostinos a fuego fuerte y en una salsa en la que interviene el caldo de gallina, el azúcar, el vinagre, el vino y la fécula.
Una vez conseguida esta salsa, se fríen en la sartén las verduras, aromatizadas con ajo y jengibre, a las que se incorporan los langostinos y la salsa.
Tang Ku Daxia.
Receta característica de la cocina China en la que aparece el azúcar, el jengibre y el vinagre de arroz.
Se fundamenta en la fritura de unos langostinos a fuego fuerte y en una salsa en la que interviene el caldo de gallina, el azúcar, el vinagre, el vino y la fécula.
Una vez conseguida esta salsa, se fríen en la sartén las verduras, aromatizadas con ajo y jengibre, a las que se incorporan los langostinos y la salsa.
Huevos milenarios.
Exquisitez originaria de la cocina de Shanghai.
Su preparación exige un tiempo mínimo de siete años, durante el cual los huevos de pato, crudos, se confitan enterrados en barro y ceniza.
Para su presentación, estos se cortan en finas lamínas, que se comen como si fuera un caramelo.
Dicen los tratadistas en cocina oriental que en cada partícula se encuentran cada uno de los sabores de todos los alimentos.
Exquisitez originaria de la cocina de Shanghai.
Su preparación exige un tiempo mínimo de siete años, durante el cual los huevos de pato, crudos, se confitan enterrados en barro y ceniza.
Para su presentación, estos se cortan en finas lamínas, que se comen como si fuera un caramelo.
Dicen los tratadistas en cocina oriental que en cada partícula se encuentran cada uno de los sabores de todos los alimentos.
Salteado de brotes de bambú y setas.
Chao Shuang Dong.
Las setas y el bambú son un aporte de fibra, alta-mente dietética, que caracteriza a la cocina china.
Para su elaboración se sofríen en manteca los bro-tes de bambú y los hongos.
Seguidamente se añade sal, salsa de soja y se in-corpora la carne de cerdo.
Se cocina unos minutos, se incorpora el wei jing y se sazona con aceite de sésamo.
Chao Shuang Dong.
Las setas y el bambú son un aporte de fibra, alta-mente dietética, que caracteriza a la cocina china.
Para su elaboración se sofríen en manteca los bro-tes de bambú y los hongos.
Seguidamente se añade sal, salsa de soja y se in-corpora la carne de cerdo.
Se cocina unos minutos, se incorpora el wei jing y se sazona con aceite de sésamo.
Langostinos agridulces.
Tang Ku Daxia.
Receta característica de la cocina China en la que aparece el azúcar, el jengibre y el vinagre de arroz.
Se fundamenta en la fritura de unos langostinos a fuego fuerte y en una salsa en la que interviene el caldo de gallina, el azúcar, el vinagre, el vino y la fécula.
Una vez conseguida esta salsa, se fríen en la sartén las verduras, aromatizadas con ajo y jengibre, a las que se incorporan los langostinos y la salsa.
Tang Ku Daxia.
Receta característica de la cocina China en la que aparece el azúcar, el jengibre y el vinagre de arroz.
Se fundamenta en la fritura de unos langostinos a fuego fuerte y en una salsa en la que interviene el caldo de gallina, el azúcar, el vinagre, el vino y la fécula.
Una vez conseguida esta salsa, se fríen en la sartén las verduras, aromatizadas con ajo y jengibre, a las que se incorporan los langostinos y la salsa.
Sopa de nido de golondrina.
Yi Pin Guan Yan.
El nido de golondrina es un producto gelatinoso y gastronómico que está hecho de las salanganas, que es una especie de golondrina que vive en las cuevas, bajo los acantilados de las costas del mar del sur de China y que según su calidad, está se divide en tres categorías:
Rojizo.
Blanco.
Gris.
El nido se debe remojar antes de su uso.
Ésta es la receta más conocidas de la cocina china.
Se elabora este plato disolviendo en agua los nidos, que ... (ver texto completo)
Yi Pin Guan Yan.
El nido de golondrina es un producto gelatinoso y gastronómico que está hecho de las salanganas, que es una especie de golondrina que vive en las cuevas, bajo los acantilados de las costas del mar del sur de China y que según su calidad, está se divide en tres categorías:
Rojizo.
Blanco.
Gris.
El nido se debe remojar antes de su uso.
Ésta es la receta más conocidas de la cocina china.
Se elabora este plato disolviendo en agua los nidos, que ... (ver texto completo)
Salteado de brotes de bambú y setas.
Chao Shuang Dong.
Las setas y el bambú son un aporte de fibra, alta-mente dietética, que caracteriza a la cocina china.
Para su elaboración se sofríen en manteca los bro-tes de bambú y los hongos.
Seguidamente se añade sal, salsa de soja y se in-corpora la carne de cerdo.
Se cocina unos minutos, se incorpora el wei jing y se sazona con aceite de sésamo.
Chao Shuang Dong.
Las setas y el bambú son un aporte de fibra, alta-mente dietética, que caracteriza a la cocina china.
Para su elaboración se sofríen en manteca los bro-tes de bambú y los hongos.
Seguidamente se añade sal, salsa de soja y se in-corpora la carne de cerdo.
Se cocina unos minutos, se incorpora el wei jing y se sazona con aceite de sésamo.
Algunos menús orientales:
Sopa de nido de golondrina.
Yi Pin Guan Yan.
El nido de golondrina es un producto gelatinoso y gastronómico que está hecho de las salanganas, que es una especie de golondrina que vive en las cuevas, bajo los acantilados de las costas del mar del sur de China y que según su calidad, está se divide en tres categorías:
Rojizo.
Blanco.
Gris.
El nido se debe remojar antes de su uso.
Ésta es la receta más conocidas de la cocina china.
Se elabora este plato disolviendo en agua los nidos, que ... (ver texto completo)
Yi Pin Guan Yan.
El nido de golondrina es un producto gelatinoso y gastronómico que está hecho de las salanganas, que es una especie de golondrina que vive en las cuevas, bajo los acantilados de las costas del mar del sur de China y que según su calidad, está se divide en tres categorías:
Rojizo.
Blanco.
Gris.
El nido se debe remojar antes de su uso.
Ésta es la receta más conocidas de la cocina china.
Se elabora este plato disolviendo en agua los nidos, que ... (ver texto completo)
La cocina en India y Pakistán.
La cocina India y Paquistaní plantea sabrosísimos currys y realizaciones al horno tandoori.
La cocina India y Paquistaní plantea sabrosísimos currys y realizaciones al horno tandoori.
Algunos menús orientales:
La cocina de Tailandia.
Es de marcada influencia China, y es rica en platos que tienen en el pollo su ingrediente fundamental.
Suave y muy especiada, nos recuerda a la cocina de Fujian.
Mucho más potente por el uso de especias picantes, la cocina Malaya e Indonesia tienen el risjsttafl, que es un menú interesante, que está fundamentada en la oferta de una infinidad de platos de reducidas proporciones.
Un risjsttafl de categoría no baja de un mínimo de 26 platos.
Es de marcada influencia China, y es rica en platos que tienen en el pollo su ingrediente fundamental.
Suave y muy especiada, nos recuerda a la cocina de Fujian.
Mucho más potente por el uso de especias picantes, la cocina Malaya e Indonesia tienen el risjsttafl, que es un menú interesante, que está fundamentada en la oferta de una infinidad de platos de reducidas proporciones.
Un risjsttafl de categoría no baja de un mínimo de 26 platos.
La salsa de soja.
El vino amarillo.
El jengibre.
El requesón de soja fermentada.
Los aceites de sésamos y de cacahuetes.
El weijing.
El bambú en conserva.
Las setas chinas.
En las principales capitales de Europa y América existen tiendas donde se venden estos ingredientes.
El vino amarillo.
El jengibre.
El requesón de soja fermentada.
Los aceites de sésamos y de cacahuetes.
El weijing.
El bambú en conserva.
Las setas chinas.
En las principales capitales de Europa y América existen tiendas donde se venden estos ingredientes.
La cocina de Tailandia.
Es de marcada influencia China, y es rica en platos que tienen en el pollo su ingrediente fundamental.
Suave y muy especiada, nos recuerda a la cocina de Fujian.
Mucho más potente por el uso de especias picantes, la cocina Malaya e Indonesia tienen el risjsttafl, que es un menú interesante, que está fundamentada en la oferta de una infinidad de platos de reducidas proporciones.
Un risjsttafl de categoría no baja de un mínimo de 26 platos.
Es de marcada influencia China, y es rica en platos que tienen en el pollo su ingrediente fundamental.
Suave y muy especiada, nos recuerda a la cocina de Fujian.
Mucho más potente por el uso de especias picantes, la cocina Malaya e Indonesia tienen el risjsttafl, que es un menú interesante, que está fundamentada en la oferta de una infinidad de platos de reducidas proporciones.
Un risjsttafl de categoría no baja de un mínimo de 26 platos.
Siempre que se quiera llevar a la práctica una re-ceta China deben de recordarse todos los ingredien-tes que son definitorios de la cocina oriental, que no están presentes en la despensa occidental:
Es común en toda la cocina China ofrecer las sopas como el último plato, al contrario de la costumbre occidental.
Siempre que se quiera llevar a la práctica una re-ceta China deben de recordarse todos los ingredien-tes que son definitorios de la cocina oriental, que no están presentes en la despensa occidental:
Para el occidental que no haya conocido, in situ, la cocina China, las referencias más frecuentes serán las de Cantón, Shangai, Formosa i Sichuan, un esquema poco preciso pues no podemos olvidar que, sólo en la cocina de la ciudad de Shangai, los Chinos diferencian tres escuelas distintas, que están fundamentadas en la clase social y en la utili-zación del arroz como ingrediente.
Es común en toda la cocina China ofrecer las sopas como el último plato, al contrario de la costumbre occidental.
La cocina de Pekin ha impuesto el pato laqueado, aunque también sea conocida por el caldero mongol y la carne asada al estilo imperial.
Para el occidental que no haya conocido, in situ, la cocina China, las referencias más frecuentes serán las de Cantón, Shangai, Formosa i Sichuan, un esquema poco preciso pues no podemos olvidar que, sólo en la cocina de la ciudad de Shangai, los Chinos diferencian tres escuelas distintas, que están fundamentadas en la clase social y en la utili-zación del arroz como ingrediente.
Asímismo, la cocina de Sichuan y de Hunan se caracteriza por el picante de sus platos, mientras que las escuelas de Fujian y de Guangdong prefieren los mariscos y los pescados de mar.
La cocina de Pekin ha impuesto el pato laqueado, aunque también sea conocida por el caldero mongol y la carne asada al estilo imperial.
De una manera general, podemos afirmar que en China los sabores más salados se encuentran en el norte y los más dulces en el sur.
Además, la emigración de los ciudadanos chinos a otros países de Asia, de Europa y de América ha difundido su cultura gastronómica.
De una manera general, podemos afirmar que en China los sabores más salados se encuentran en el norte y los más dulces en el sur.
La influencia de éstas ocho cocinas puede apreciarse en los recetarios de la cocina oriental, que van desde Thailandia al Japón.
Además, la emigración de los ciudadanos chinos a otros países de Asia, de Europa y de América ha difundido su cultura gastronómica.
De hecho, la gran extensión de China impide hablar de una cocina genérica, y en una primera aproximación hay que distinguir ocho escuelas culinarias de capital importancia:
Pekín.
Shandon.
Jingseu.
Anhui.
Sicuani.
Hunan.
Fujian.
Guangdong.
Pekín.
Shandon.
Jingseu.
Anhui.
Sicuani.
Hunan.
Fujian.
Guangdong.
La influencia de éstas ocho cocinas puede apreciarse en los recetarios de la cocina oriental, que van desde Thailandia al Japón.
La cocina China.
Es la cocina de más importancia dentro de Oriente, y es mucho más antigua que la occidental.
Es la cocina de más importancia dentro de Oriente, y es mucho más antigua que la occidental.
De hecho, la gran extensión de China impide hablar de una cocina genérica, y en una primera aproximación hay que distinguir ocho escuelas culinarias de capital importancia:
Pekín.
Shandon.
Jingseu.
Anhui.
Sicuani.
Hunan.
Fujian.
Guangdong.
Pekín.
Shandon.
Jingseu.
Anhui.
Sicuani.
Hunan.
Fujian.
Guangdong.
Desde un punto de vista gastronómico, estos recetarios de notable interés salutífero, tienen escasa relevancia.
La cocina China.
Es la cocina de más importancia dentro de Oriente, y es mucho más antigua que la occidental.
Es la cocina de más importancia dentro de Oriente, y es mucho más antigua que la occidental.
Entre sus doctrinas, Occidente aceptó una nueva visión de la cocina, la macrobiótica, fundamentada en ingredientes naturales, libres de contaminación, tales como las algas marinas, el arroz integral y el té mu de tres años.
Desde un punto de vista gastronómico, estos recetarios de notable interés salutífero, tienen escasa relevancia.
La expansión comercial japonesa ha hecho que su gastronomía sea ahora conocida en todo el mundo.
La filosofía Zen, originaria del Japón, acompañó al movimiento hippy de los años 60.
La filosofía Zen, originaria del Japón, acompañó al movimiento hippy de los años 60.
Entre sus doctrinas, Occidente aceptó una nueva visión de la cocina, la macrobiótica, fundamentada en ingredientes naturales, libres de contaminación, tales como las algas marinas, el arroz integral y el té mu de tres años.
Las sopas suelen tener como ingrediente el tofu, un queso vegetal logrado a partir de la soja.
La expansión comercial japonesa ha hecho que su gastronomía sea ahora conocida en todo el mundo.
La filosofía Zen, originaria del Japón, acompañó al movimiento hippy de los años 60.
La filosofía Zen, originaria del Japón, acompañó al movimiento hippy de los años 60.
Para realizarlo, el cocinero debe pasar un examen previo, pues si el corte de la pieza no es el adecuado el plato resulta altamente tóxico, e incluso mortal.
Las sopas suelen tener como ingrediente el tofu, un queso vegetal logrado a partir de la soja.
Con un pescado, el fugu, los cocineros japoneses consiguen un plato por el que se pagan fortunas.
Para realizarlo, el cocinero debe pasar un examen previo, pues si el corte de la pieza no es el adecuado el plato resulta altamente tóxico, e incluso mortal.
Los platos de tempura, son los ingredientes fritos, que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional japonesa con las téc-nicas de fritura que llevaron al Japón los nave-gantes portugueses.
Con un pescado, el fugu, los cocineros japoneses consiguen un plato por el que se pagan fortunas.
El shashimi tiene como ingredientes principales el atún, la gamba y el calamar, siempre en cortes finí-simos.
Los platos de tempura, son los ingredientes fritos, que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional japonesa con las téc-nicas de fritura que llevaron al Japón los nave-gantes portugueses.
La cocina del Japón.
En el caso de esta cocina, la escasez de energía calorífica condicionó su recetario, que se fundamentó, en el pescado crudo, sometido o no a distintas maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una técnica de corte impecable.
En el caso de esta cocina, la escasez de energía calorífica condicionó su recetario, que se fundamentó, en el pescado crudo, sometido o no a distintas maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una técnica de corte impecable.
El shashimi tiene como ingredientes principales el atún, la gamba y el calamar, siempre en cortes finí-simos.
Las distintas cocinas orientales son:
La cocina oriental.
La gastronomía oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de muy breve, pero intenso poder calorífico en algunos platos y, además, en el fuego de hornillo de llama suave.
La gastronomía oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de muy breve, pero intenso poder calorífico en algunos platos y, además, en el fuego de hornillo de llama suave.
Las distintas cocinas orientales son:
La cocina del Magreb.
La cocina del norte de África, tunecina, marroquí y argelina es excelente.
Fundamentada en la sémola y en los tajines, esta oferta culinaria es tan sabrosa como dietética.
De hecho, la costumbre occidental de cocinar al va-por es de origen magrebí.
El plato definitorio de esta cocina es el cous-cous, que puede prepararse con cabeza de cordero, o con diversas carnes, pero jamás de cerdo, por motivos religiosos, y con pescados, con legumbres o dátiles secos.
En la mayoría ... (ver texto completo)
La cocina del norte de África, tunecina, marroquí y argelina es excelente.
Fundamentada en la sémola y en los tajines, esta oferta culinaria es tan sabrosa como dietética.
De hecho, la costumbre occidental de cocinar al va-por es de origen magrebí.
El plato definitorio de esta cocina es el cous-cous, que puede prepararse con cabeza de cordero, o con diversas carnes, pero jamás de cerdo, por motivos religiosos, y con pescados, con legumbres o dátiles secos.
En la mayoría ... (ver texto completo)
La cocina oriental.
La gastronomía oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de muy breve, pero intenso poder calorífico en algunos platos y, además, en el fuego de hornillo de llama suave.
La gastronomía oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de muy breve, pero intenso poder calorífico en algunos platos y, además, en el fuego de hornillo de llama suave.
La cocina de EE. UU.
Éste país que se basa en la suma de muy variadas culturas, mantiene algunos platos del recetario indio, como las galletas con piñones y el pudín de uva y leche, de origen iroqués.
Los asados de carne roja perfumados con bayas de enebro, que se cocinan en todos los Estados Unidos en primavera, es una integración de la cocina sioux.
Éste país que se basa en la suma de muy variadas culturas, mantiene algunos platos del recetario indio, como las galletas con piñones y el pudín de uva y leche, de origen iroqués.
Los asados de carne roja perfumados con bayas de enebro, que se cocinan en todos los Estados Unidos en primavera, es una integración de la cocina sioux.
La cocina del Magreb.
La cocina del norte de África, tunecina, marroquí y argelina es excelente.
Fundamentada en la sémola y en los tajines, esta oferta culinaria es tan sabrosa como dietética.
De hecho, la costumbre occidental de cocinar al va-por es de origen magrebí.
El plato definitorio de esta cocina es el cous-cous, que puede prepararse con cabeza de cordero, o con diversas carnes, pero jamás de cerdo, por motivos religiosos, y con pescados, con legumbres o dátiles secos.
En la mayoría ... (ver texto completo)
La cocina del norte de África, tunecina, marroquí y argelina es excelente.
Fundamentada en la sémola y en los tajines, esta oferta culinaria es tan sabrosa como dietética.
De hecho, la costumbre occidental de cocinar al va-por es de origen magrebí.
El plato definitorio de esta cocina es el cous-cous, que puede prepararse con cabeza de cordero, o con diversas carnes, pero jamás de cerdo, por motivos religiosos, y con pescados, con legumbres o dátiles secos.
En la mayoría ... (ver texto completo)
La presencia de la cultura mejicana en el sur de Estados Unidos, como en Texas o en California, donde se han puesto muy de moda la cocina texmex, con una marcada adecuación a los gustos estadouni-denses y europeos a los tacos, nachos, tortillas y enchiladas mejicanas.
La cocina de EE. UU.
Éste país que se basa en la suma de muy variadas culturas, mantiene algunos platos del recetario indio, como las galletas con piñones y el pudín de uva y leche, de origen iroqués.
Los asados de carne roja perfumados con bayas de enebro, que se cocinan en todos los Estados Unidos en primavera, es una integración de la cocina sioux.
Éste país que se basa en la suma de muy variadas culturas, mantiene algunos platos del recetario indio, como las galletas con piñones y el pudín de uva y leche, de origen iroqués.
Los asados de carne roja perfumados con bayas de enebro, que se cocinan en todos los Estados Unidos en primavera, es una integración de la cocina sioux.
Como bebidas, los mejicanos acompañan las comidas con cerveza, con mezcal o con tequila.
La presencia de la cultura mejicana en el sur de Estados Unidos, como en Texas o en California, donde se han puesto muy de moda la cocina texmex, con una marcada adecuación a los gustos estadouni-denses y europeos a los tacos, nachos, tortillas y enchiladas mejicanas.
Que son los platos que definen a una cultura gas-tronómica riquísima, que tiene sus bebidas propias, como el atole y el chocolate.
Como bebidas, los mejicanos acompañan las comidas con cerveza, con mezcal o con tequila.
Tacos.
Tejatle.
Mole.
Chiles rellenos.
Chilate de pollo.
Carne de puerco en chirimole.
Tejatle.
Mole.
Chiles rellenos.
Chilate de pollo.
Carne de puerco en chirimole.
Que son los platos que definen a una cultura gas-tronómica riquísima, que tiene sus bebidas propias, como el atole y el chocolate.
Cocina muy potente, que está fortalecida por el picante de los chiles, la cocina mejicana va más allá de las tortas de maíz y los tamales, para alcanzar la dimensión de gran cocina en el recetario del estado de Oaxaca:
Tacos.
Tejatle.
Mole.
Chiles rellenos.
Chilate de pollo.
Carne de puerco en chirimole.
Tejatle.
Mole.
Chiles rellenos.
Chilate de pollo.
Carne de puerco en chirimole.
La cocina mejicana.
Desde un punto de vista gastronómico, la cocina mejicana es de gran categoría, porque está tiene al-gunos sabores aún novedosos para el paladar de los no mejicanos.
Desde un punto de vista gastronómico, la cocina mejicana es de gran categoría, porque está tiene al-gunos sabores aún novedosos para el paladar de los no mejicanos.
Cocina muy potente, que está fortalecida por el picante de los chiles, la cocina mejicana va más allá de las tortas de maíz y los tamales, para alcanzar la dimensión de gran cocina en el recetario del estado de Oaxaca:
Cocinas del mundo.
La gran calidad del recetario francés y la exquisitez de la cocina china han dado prioridad, a escala mun-dial, a estas cocinas.
Siendo el prestigio de ambas indiscutible, existen otras muchas de gran interés, cuya menor difusión las mantiene en segundo plano, y para dar ejemplo de algunas de ellas, exponemos las siguientes:
La gran calidad del recetario francés y la exquisitez de la cocina china han dado prioridad, a escala mun-dial, a estas cocinas.
Siendo el prestigio de ambas indiscutible, existen otras muchas de gran interés, cuya menor difusión las mantiene en segundo plano, y para dar ejemplo de algunas de ellas, exponemos las siguientes:
La cocina mejicana.
Desde un punto de vista gastronómico, la cocina mejicana es de gran categoría, porque está tiene al-gunos sabores aún novedosos para el paladar de los no mejicanos.
Desde un punto de vista gastronómico, la cocina mejicana es de gran categoría, porque está tiene al-gunos sabores aún novedosos para el paladar de los no mejicanos.