Muchos de los visitantes que llegan hasta Ujué comentan a los vecinos que parece como si en esta localidad las migas supieran distinto, más como antes. Para Ismael Ibáñez Valencia, de 42 años, jefe de cocina del mesón, la explicación tiene que ver con el contexto que rodea al comensal. «Es el entorno. Aquí las comen de la sartén y rodeados de campo. Es más natural», aseguró. En opinión de su hermana, Ana Ibáñez, es cuestión del pan. «La gente te pregunta cómo hacerlas pero les ves con una barra de pan, que es todo agua y ya sabes que les va a salir diferente».
