SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Se fríe en la sartén con aceite, un poco de cebolla picada. Cuando esté medio frita se le ponen los espárragos que estarán cocidos de antemano y escurridos. Se les dan unas vueltas y se les agrega pimiento molido, agua y sal. Después el pan preparado, y si gusta se le pueden estrellar unos huevos, antes de poner el caldo en la sopera.
Se fríe en la sartén con aceite, un poco de cebolla picada. Cuando esté medio frita se le ponen los espárragos que estarán cocidos de antemano y escurridos. Se les dan unas vueltas y se les agrega pimiento molido, agua y sal. Después el pan preparado, y si gusta se le pueden estrellar unos huevos, antes de poner el caldo en la sopera.
SOPAS EXQUISITAS
Se hace un caldo con media gallina y jamón, por cada seis personas; se cuece bien, se cuela, y en él se hace la sopa, poniéndose tres onzas de fécula de patata, esto es, a media onza por plato. Hecho esto se cuece, que no quede muy espesa, y se cuela otra vez para dejarla más fina.
Entonces se ponen en este puré, clarito, pedacitos de la gallina cocida y unas cucharadas de vino de solera, dejándolo cocer otro poquito y vertiéndolo despacio, moviéndolo siempre sobre la sopera, donde se tendrán 6 yemas batidas, y haciendo esta operación al momento de servir la sopa. ... (ver texto completo)
Se hace un caldo con media gallina y jamón, por cada seis personas; se cuece bien, se cuela, y en él se hace la sopa, poniéndose tres onzas de fécula de patata, esto es, a media onza por plato. Hecho esto se cuece, que no quede muy espesa, y se cuela otra vez para dejarla más fina.
Entonces se ponen en este puré, clarito, pedacitos de la gallina cocida y unas cucharadas de vino de solera, dejándolo cocer otro poquito y vertiéndolo despacio, moviéndolo siempre sobre la sopera, donde se tendrán 6 yemas batidas, y haciendo esta operación al momento de servir la sopa. ... (ver texto completo)