ESCABECHE DE CUARESMA
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas, ... (ver texto completo)
INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao sin piel y trozos pequeños, 1 kg. de patatas, media cebolla, media cucharada de harina, ajos, laurel, sal y vinagre.
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua fría con frecuencia.
Se cuecen las patatas con la cáscara y se apartan y se pelan. Se pasan por un pasapuré, hasta que queden muy finas.
Con una tijera se cortan finamente los trozos de bacalao, debiendo quedar echo miga. Se mezcla con las patatas y se hacen bolas, ... (ver texto completo)
PAPONES (MORALEJA)
INGREDIENTES: 3 Huevos, miga de pan duro, una media cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo, perejil, una hoja de laurel, sal y mitad de cuarto de arroz.
Se baten los tres huevos con sal y se le va incorporando la miga de pan que no quede ni dura ni blanda. Se tiene una sartén con aceite caliente y se van echando con una cuchara pequeñas porciones al aceite, de forma que queden como bocaditos fritos; según se van friendo se van echando en una cazuela. En el aceite sobrante ... (ver texto completo)
INGREDIENTES: 3 Huevos, miga de pan duro, una media cucharadita de pimentón dulce, un diente de ajo, perejil, una hoja de laurel, sal y mitad de cuarto de arroz.
Se baten los tres huevos con sal y se le va incorporando la miga de pan que no quede ni dura ni blanda. Se tiene una sartén con aceite caliente y se van echando con una cuchara pequeñas porciones al aceite, de forma que queden como bocaditos fritos; según se van friendo se van echando en una cazuela. En el aceite sobrante ... (ver texto completo)