EL CHEF ENCARGADO DE ELABORARLO DOS SIGLOS DESPUES ha sido Jorge Galán Ortiz, jefe de cocina del restaurante del hotel. Este cacereño ha decidido darle un toque más contemporáneo al plato, añadiéndole habas tiernas y cardillos silvestres. El resultado, el sopicaldino que salvó a Cáceres, ha sido ofrecido a los clientes como aperitivo desde el 19 hasta el 26 de marzo. «Ha gustado tanto que seguramente lo repitamos cada año», indica Jorge, que nos ha facilitado la receta del caldo salvador.

211 AÑOS MAS TARDES DE ESTE PERDON HISTORICO, “ese sopicaldino” se ha recuperado del recetario extremeño. Esta idea conmemorativa la ha tenido la Fundación Tatiana Pérez de Guzmán el Bueno, propietaria del Palacio de Arenales, actualmente reconvertido en un hotel de cinco estrellas, del que tiene la licencia la cadena Hospes desde el año 2014.

CAYETANO GOLFIN LE NEGO EL PAGO de los 600.000 reales, pero le ofreció una vajilla de plata de su propiedad, valorada en dos millones de reales. Esto conmovió al mariscal, que perdonó la vida del corregidor y de los cacereños. Para celebrarlo, decidieron tomar una copa de vino y un sopicaldo. En pleno ágape, el mariscal preguntó si podía llevarle una de esas copas a Napoleón y evidentemente, el marqués aceptó.

OCURRIÓ EN PLENA GUERRA DE LA INDEPENDENCIA
. El 21 de marzo, el mariscal Soult envió a la ciudad de Cáceres un escuadrón para exigir el pago de 600.000 reales. Si los cacereños no cumplían con esta petición, serían saqueados a la fuerza y el corregidor, fusilado. El panorama no pintaba bien, pero aun así, Gómez Becerra se negó, por lo que fue condenado a muerte. Cuando esta amenaza llegó a oídos de Pedro Cayetano Golfín y Colón, que descansaba en el Palacio de Arenales, su segunda residencia, como ... (ver texto completo)

EL SOPICALDINO…
Se dice coloquialmente cuando un caldo es muy sustancioso que tiene “la virtud de resucitar a un muerto”. En el año 1810 ocurrió un suceso en Cáceres en el que, por suerte, no llegó a fallecer nadie, pero sí se puede afirmar que un caldo salvó un par de vidas –las del corregidor Álvaro Gómez Becerra y la de Cayetano Golfín, marqués de Santa Marta y conde de Torre-Arias– y libró a la ciudad de la violencia de las tropas francesas.

EL SOPICALDINO QUE SALVO A LA CIUDAD DE CACERES
Dos siglos después, el restaurante del hotel Hospes Los Arenales ha vuelto a elaborar este plato, que convenció al mariscal Soult para que dejase a los cacereños en paz

PRESENTACIÓN DEL PLATO
Ponemos en un plato sopero el “sopicaldino”, le añadimos los torreznos y decoramos con el pan crujiente.

PARA LA GUARNICIÓN
Ponemos el trozo de panceta ibérica en una bolsa de vacío y la horneamos a baja temperatura durante 22 horas a 64 grados. La dejamos enfriar, la cortamos en dados peqieños y los freímos a fuego fuerte hasta quedar crujientes, como torreznos.

PARA EL SOFRITO
Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo, picado, los cardillos picados y las habitas tiernas. Dejamos sofreír durante 10 minutos y le añadimos el caldo y una cucharadita de pimentón dulce. Dejamos cocer 30 minutos.

PREPARACIÓN
PARA EL CALDO
Ponemos abundante agua en una olla (2 litros y medio). Añadimos la gallina, el jamón con el hueso y el morcillo. Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma e introducimos las verduras (apio, zanahorias y puerro), salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 90 minutos.

RECETA DEL SOPICALDO QUE SALVO A CACERES
El caldo extremeño que convenció al mariscal Soult para no asaltar Cáceres en plena Guerra de la Independencia, reinterpretado por el chef cacereño Jorge Galán Ortiz, que le ha añadido cardillo silvestre, habitas tiernas y torreznos ibéricos.
Tiempo de cocción
90 minutos
Cocina extremeña
Ingredientes
300 gramos de gallina
300 gramos de morcillo de ternera
150 gramos de jamón ibérico
150 gramos de apio ... (ver texto completo)

La verdad es que sí. Haber si pronto retomamos esta clase de actuaciones; aunque se prevea hasta el 2023. SALUDOS.

Pues un pasano, D. Ignacio el maestro en Quintanilla de Juatel (Zamora). E$s que ya no nos acordamos de nada. También tenemosuna carata de él por el fallewcimiento de la abuela en 1957. SALUDOS.

(1) Antes – ya estamos con lo de “antes”, ¡qué manía! – había gente curiosa que hacia esta clase de notaciones con la intención de identificar su propiedad e incluso describían su situación familiar… y así no había dudas.
Se trata de… CONTINUARÁ. Saludos.

(2)…. un libro que sin ser los Evangelios trata de la Vida de Jesús. Un libro que se encuentra en nuestras manos, gracias al paisano médico y amigo D. Francisco Tejero García que en Gloria esté. Nos lo devolvió porque quizás creyó que lo dejaba en buenas manos; no pensamos defraudarles… era de nuestra bisabuela. SALUDOS.

Si, si... pero no es fácil identificar dónde se sencuentra. SALUDOS.