Me temo amigo EFE, que en el caso que nos ocupa el vocablo "viejo" sea un adjetivo, ya que califica el sustantivo que le precede y pierde su significado sin nombrar a nada concreto una vez suprimido el sustantivo "Caño". Precisamente, es uno de los modos de saber si un adjetivo está sustantivado. Lo está cuando sustituye el sustantivo, de otro modo es un adjetivo que nos proporciona información sobre el sustantivo que le precede: caño viejo, o le sigue, el viejo caño.
En el ejemplo que nos pones:
... (ver texto completo)
DISCREPANCIAS EDIFICANTES: SUBSTANTIVO O ADJETIVO, CON "B" Ó CON ELLA:
Además de si "Viejo", refiriéndonos al
Caño povedano, es o no substantivo (ó sustantivo), que la polémica aún no ha terminado, sinceramente he de decir desde ahora mismo que ésto no ha hecho más que empezar. La contraposición o la discrepancia de si nos "comemos" ó no la "b" para designar dicho vocablo es una más para dar sabor a este relato. Adrián, como hombre actualizado por lo que observo y celebro, optó por la versión
... (ver texto completo)