Y una receta de chucrut casero.

No sé si ayudará, pero ahí queda.

Una preparación diferente, pero ya muy popular aquí, es el chucrut, nombre procedente del francés 'choucrout', que a su vez es la adaptación francesa del alemán 'sauerkraut', que literalmente significa 'hierba agria' y que acompaña a las carnes porcinas en Alemania y las zonas de influencia germana de Francia (Alsacia), Polonia (Silesia) y República Checa (Bohemia). Se trata de una col fermentada en salmuera, cuyo gusto agrio es un magnífico contrapunto al de los embutidos y fiambres con los que ... (ver texto completo)

Claro está que los efectos benéficos de la berza o del repollo tienen relación directa con la forma en que se consuman. En general, y como casi todas las verduras, pierde muchas de sus cualidades con una cocción prolongada (que es lo más frecuente en nuestras cocinas). Su dureza hace poco apetecible a muchos la ingestión en crudo, aunque vale la pena intentarlo en ensalada; siempre podemos saltearla ligeramente para eliminar esa crudeza, y ahí tenemos mucho que aprender de la cocina china. Lo clásico entre nosotros es cocerla junto a alguna otra verdura y patatas y rociarla luego con un refrito (de ajo, por ejemplo); está riquísima, pero hay que insistir en no pasarse con la cocción. ... (ver texto completo)

Truco para evitar el mal olor en la cocción

Aunque su fuerte olor durante la cocción (que se combate añadiendo a la olla un poco de pan empapado en vinagre) y su facilidad para provocar flatulencia han restado 'glamour' a las coles, ya se ve que su poder salutífero compensa de largo esos inconvenientes. Desde hace siglos se conoce su eficacia para aliviar las digestiones pesadas. Y prueba de ello es que está presente en la coquinaria tradicional, acompañando -y suavizando- algunos de nuestros ... (ver texto completo)

Como alimento, es muy poco calórico y tiene gran contenido en fibra, lo que depura nuestro aparato digestivo, por lo que también es buena para la prevención del cáncer de colon.

Empecemos por ahí: ¿berza, col, repollo? Es difícil llegar a una conclusión en la cuestión del nombre porque intervienen aquí no solo las diferentes variedades de la planta, sino también las variaciones locales para designarlas. Los libros dicen que todas ellas pertenecen a la especie Brassica oleracea, que incluye, por ejemplo a la coliflor, el brécol y las coles de Bruselas.

Entre nosotros la costumbre es llamar berza a esa variedad de hojas más claras y lisas y nervios más duros, o 'repollo ... (ver texto completo)

Voy a ver si encuentro alguna disertación filosófica sobre el repollo y la berza.

Acabo de ver en el enlace de carnicas mulas, que el precio del tocino ibérico está a 3,50€. Digo yo que el de Guijuelo por ahí loe andará. La panceta fresca y sin adobar a 5,95€.

Interesantes reflexiones, Heli. Ya nos dejas ocupados para toda la mañana. Nos has dado muchas incógnitas para resolver.

Yo, ahí lo dejo...

Por no hablar de los beneficios del patacón asado y condimentado con aceite, sal y pimentón de cara a mejorar el tránsito intestinal.

En cuanto a la berza ¿se pueden considerar como tal los repollos que venden por aquí o solo tienen esa categoría los cultivados en Galicia o en Toro?

Tampoco hay debate sobre su aportación calórica más o menos conveniente en estos días venideros.

Por ejemplo: ¿a cómo está el tocino en Guijuelo?. ¿Y el de barriguera?. El entreverao ¿ha subido o está igual que el mes pasao?