LEGUMBRES DE CASTILLA Y LEÓN -SUPER-ALIMENTO:: PÁGINA Nº 6Judión de la GranjaEl judión amparado tiene una superficie uniforme, sin pliegues ni rugosidades, y la forma del grano es oblonga. El peso de 100 semillas es igual o mayor de 180 gramos. Tienen un color blanquecino y, una vez cocidos, el grano está íntegro, con la superficie de la piel lisa o poco rugosa. La textura del albumen es mantecosa, blanda, poco granulosa, ligeramente harinosa y de piel blanda. El Judión de la Granja se cultiva en parcelas ubicadas en los 172 términos municipales de la provincia de Segovia. Se señala su origen asociado a la construcción del palacio de La Granja, llegando al municipio gentes que provenían de distintos lugares de Europa. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica. Cuenta la tradición oral que el cultivo del judión en la Granja data del siglo XVIII, cuando la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo estas legumbres desde América del Sur para alimento de estas aves. Judión del BarcoLos judiones de la Denominación IGP de El Barco de Ávila son únicos, cultivándose estos en las riberas del río Aravalle y Tormes, a las puertas de Gredos. Los cultivos son regados por el agua pura de la sierra, un agua libre de cal, con el que se obtienen unas judías con una piel muy fina que no se desprende al cocerlas. El judión de El Barco combina con innumerables creaciones, tanto con carnes como con marisco, y no necesitan de grandes condimentos para tener un exquisito sabor. El judión de El Barco de Ávila aporta una gran cantidad de nutrientes a nuestra dieta, es una legumbre rica en hierro y otros minerales y muy baja en grasa y colesterolEs un tipo de alubia de gran tamaño, de color blanco y de forma aplastada y arriñonada. Posee un sabor tierno y delicado de notable finura,, NAZARIO MATOS,,
