TIERRA DE CAMPOS - CASTILLA Y LEÒN Y MADRID::: PÁGINA Nº 2
Propuesta de Café Comercial. CAFÉ COMERCIAL"Los mejores ingredientes y tiempo, mucho tiempo a fuego lento". Esas son las claves del guiso que ofrece este espacio centenario por el que han pasado varias generaciones de madrileños y foráneos y cuya propuesta castiza y de tradición ha actualizado el chef Pepe Roch. Hasta 12 horas tardan en elaborar este cocido, con hueso de jamón ibérico y carnes de primera, verduras y hortalizas frescas, garbanzos de Fuentesaúco, chacinas de León y piparras de Navarra. Disponible los jueves con reserva. Precio: 19 euros. Dirección: Glorieta de Bilbao, 7. Tel.: 91 088 25 25.
Los cuatro vuelcos del cocido de La Cocina de Frente. MIKEL PONCELA COCINA DE FRENTEEl comedor nació en 2019 con la idea de reinterpretar los múltiples cocidos patrios. Y muy a su manera versionan aquí la receta madrileña. Elaborado con mimo y "un poquito de atrevimiento" -reza el menú-, el plato tiene un único protagonista: el producto. Con la asesoría de Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente) y Carlos García a los mandos de los fogones, la propuesta se inicia con una croqueta de ropa vieja y sigue con cuatro vuelcos: encurtidos y sopa; verduras y garbanzos; carnes transformadas en una ropa vieja y con huevo frito por encima y, por último, tuétano con un tartar de apio. Se despacha todos los mediodías, bajo reserva con 48 horas de antelación. Precio: 32 euros. Dirección: Ibiza, 40. Tel.: 91 060 72 20. El guiso madrileño de Cruz Blanca de Vallecas. CRUZ BLANCA DE VALLECASAntonio Cosmen, propietario y cocinero de este comedor vallecano, es asturiano y, sin embargo, tiene tan buena mano para la receta madrileña -llegó a los Madriles con 14 años para trabajar en el restaurante La Giralda- que es la estrella de la casa desde sus inicios. Su cocido comienza con una croqueta casera al estilo de la abuela con tomate natural y salsa, sigue con la sopa y, por último, los garbanzos, pura manteca y acompañados de sus preceptivas carnes, chorizo, morcilla, gallina, berza y, cómo no, tomate natural preparado con comino. Disponible todos los días con reserva. Precio: 25 euros. Dirección: Carlos Martín Álvarez, 58. Tel.: 91 477 34 38.
Los vuelcos de Charolés. CHAROLÉSSolo citar los vuelcos que tiene el cocido de este comedor serrano impresiona: 11. "No se trata de darse un atracón, sino de probar un poco de todo. La fórmula funciona, por algo llevamos 44 años ofreciéndola", cuenta el propietario, Manuel Míguez. Se empieza con una patatita gallega con chorizo mientras se cuecen los fideos. Y vamos con los vuelcos en cuestión: la sopa (desgrasada); los garbanzos de Fuentesaúco con cachelos, zanahoria de rama recién recogida y tomate confitado con cominos; los grelos y el repollo; los tocinos (de Verín); los huesos (de jamón y de caña con su tuétano); carnes (chorizo, morcillo, costillar, gallina de Santamaría...); la pelota madrileña (un rebozado de pan, con huevo, ajo y finas hierbas); las berujas que ahora ponen como semipostre... Así hasta 11 pases. Disponible lunes, miércoles y viernes no festivos, es imprescindible reservar. Precio: 39 euros. Dirección: Floridablanc a, 24 (San Lorenzo de El Escorial). Tel.: 91 890 59 75.,, NAZARIO MATOS..
Propuesta de Café Comercial. CAFÉ COMERCIAL"Los mejores ingredientes y tiempo, mucho tiempo a fuego lento". Esas son las claves del guiso que ofrece este espacio centenario por el que han pasado varias generaciones de madrileños y foráneos y cuya propuesta castiza y de tradición ha actualizado el chef Pepe Roch. Hasta 12 horas tardan en elaborar este cocido, con hueso de jamón ibérico y carnes de primera, verduras y hortalizas frescas, garbanzos de Fuentesaúco, chacinas de León y piparras de Navarra. Disponible los jueves con reserva. Precio: 19 euros. Dirección: Glorieta de Bilbao, 7. Tel.: 91 088 25 25.
Los cuatro vuelcos del cocido de La Cocina de Frente. MIKEL PONCELA COCINA DE FRENTEEl comedor nació en 2019 con la idea de reinterpretar los múltiples cocidos patrios. Y muy a su manera versionan aquí la receta madrileña. Elaborado con mimo y "un poquito de atrevimiento" -reza el menú-, el plato tiene un único protagonista: el producto. Con la asesoría de Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente) y Carlos García a los mandos de los fogones, la propuesta se inicia con una croqueta de ropa vieja y sigue con cuatro vuelcos: encurtidos y sopa; verduras y garbanzos; carnes transformadas en una ropa vieja y con huevo frito por encima y, por último, tuétano con un tartar de apio. Se despacha todos los mediodías, bajo reserva con 48 horas de antelación. Precio: 32 euros. Dirección: Ibiza, 40. Tel.: 91 060 72 20. El guiso madrileño de Cruz Blanca de Vallecas. CRUZ BLANCA DE VALLECASAntonio Cosmen, propietario y cocinero de este comedor vallecano, es asturiano y, sin embargo, tiene tan buena mano para la receta madrileña -llegó a los Madriles con 14 años para trabajar en el restaurante La Giralda- que es la estrella de la casa desde sus inicios. Su cocido comienza con una croqueta casera al estilo de la abuela con tomate natural y salsa, sigue con la sopa y, por último, los garbanzos, pura manteca y acompañados de sus preceptivas carnes, chorizo, morcilla, gallina, berza y, cómo no, tomate natural preparado con comino. Disponible todos los días con reserva. Precio: 25 euros. Dirección: Carlos Martín Álvarez, 58. Tel.: 91 477 34 38.
Los vuelcos de Charolés. CHAROLÉSSolo citar los vuelcos que tiene el cocido de este comedor serrano impresiona: 11. "No se trata de darse un atracón, sino de probar un poco de todo. La fórmula funciona, por algo llevamos 44 años ofreciéndola", cuenta el propietario, Manuel Míguez. Se empieza con una patatita gallega con chorizo mientras se cuecen los fideos. Y vamos con los vuelcos en cuestión: la sopa (desgrasada); los garbanzos de Fuentesaúco con cachelos, zanahoria de rama recién recogida y tomate confitado con cominos; los grelos y el repollo; los tocinos (de Verín); los huesos (de jamón y de caña con su tuétano); carnes (chorizo, morcillo, costillar, gallina de Santamaría...); la pelota madrileña (un rebozado de pan, con huevo, ajo y finas hierbas); las berujas que ahora ponen como semipostre... Así hasta 11 pases. Disponible lunes, miércoles y viernes no festivos, es imprescindible reservar. Precio: 39 euros. Dirección: Floridablanc a, 24 (San Lorenzo de El Escorial). Tel.: 91 890 59 75.,, NAZARIO MATOS..