TIERRA DE CAMPOS - CASTILLA Y LEÒN Y MADRID::: LLEGA EL FRÌO Y HASTA EN MÀLAGA TENEMOS ESTA MAÑANA 12 GRADOS. ANOCHE SALÌ A CENAR CON MIS HIJOS Y A FALTA DE UN BUEN COCIDO YA QUE ERA "CENA" DISFRUTÈ DE UN BUEN CODILLO Y COSTILLAS A LA BRASA. EL FRÌO ME RECORDÒ ESOS EXQUISITOS COCIDOS QUE MI MADRE PREPARABA //DE 7 DE LA MAÑANA A 2 DE LA TARDE//AL AMOR DE LOS FOGONES DE LA LUMBRE DE PAJA Y MANOJOS Y ALGÙN TRONCO PARA QUE LA LUMBRE DURE MÀS.""YSABEL MUÑOZ"" HOY NOS RECUERDA ////LOS 10 COCIDO MADRILEÑOS QUE SABEN A GLORIA////. ES CURIOSO COMO CADA UNO DE ESTOS 10 COCIDOS AUNQUE COINCIDEN EN LOS ESENCIAL SON TODOS DIFERENTES, SABROSOS Y EXQUISITOS. EN MI ÈPOCA DE ESTANCIA DE 10 AÑOS (AÑOS 60) EN MADRID FUÌ INVITADO EN FECHAS MUY SEÑALADAS A DISFRUTAR DEL COCIDO EN EL ""RESTAURANTE LHARDY"" Y A PESAR DE LOS AÑOS PASADOS SIGUE IMBORRABLE EN MI MEMORIA AQUEL GOZO DE SABORES Y DISFRUTE DE NUESTRO PLATO NACIONAL - ""EL COCIDO MADRILEÑO"". SIEMPRE QUE HE COMIDO ""UN COCIDO""APARECE EN MI MENTE Y MI CORAZÒN ""MI MADRE""QUE TANTOS AÑOS ME ALEGRÒ MI ESTÓMAGO CON SUS COCIDOS QUE SI SER TAN PROLIJOS EN CONDIMENTOS ME SABÌA SIEMPRE A GLORIA BENDITA. REFLEJO SOBRE LOS 10 COCIDOS MADRILEÑOS QUE AQUÍ FIGURAN EL DE RESTAURANTE LHARDY AUNQUE LE ENCUENTRO UN FALLO:: LE FALTAN LOS GARBANZOS DE ""FUENTESAÚCO"" QUE SON MIS PREFERIDOS COMO ZAMORANO Y DE CASTROVERDE DE CAMPOS.
////////La sopa y luego, el resto de ingredientes, todos productos de primera. Tomen nota: garbanzos de Castilla-La Mancha, verduras de Carabaña (repollo, patata y zanahoria), chorizo de León, morcilla de cebolla de Baeza, longaniza trufada de cerdos de Euskal Txerri, morcillo de buey gallego, tuétano de vaca gallega, costilla ibérica de Sierra de Villuercas... Disponible todos los días con reserva para comida y cena ("mucha gente lo pide por la noche", explican desde el comedor)//////////
HOY QUE HACE UN FRÌO ANORMAL EN ESTA MÀLAGA ""COSTA DEL SOL"" HAREMOS HONOR AL COCIDO ELABORADO POR MI ESPOSA. SALUDOS A TODOS LOS BUENOS DEGUSTADORES DEL BUEN "YANTAR"NAZARIO MATOS.
10 cocidos madrileños que saben a gloria y con los que entrar calorISABEL MUÑOZActualizado Viernes, 5 noviembre 2021 - 01:45Compartir en FacebookCompartir en TwitterEnviar por emailArranca la temporada del plato más castizo, plagada de recetas tradicionales, contemporáneas y hasta de alta cocina.
Antonio Cosmen con su cocido, en Cruz Blanca de Vallecas. Es temporada de cocido, plato castizo y reconfortante que calienta el cuerpo y hasta el espíritu. Ya lo dice el famoso trío (con permiso del de Carmen Mola) Quintero, León y Quiroga en su copla: "Cocidito madrileño repicando en la buhardilla, que me huele a hierbabuena y a verbena en Las Vistillas... Porque tú eres gloria pura, cocidito madrileño"... Y de origen incierto habría que añadir. Que si parte de la adafina sefardí (con garbanzos y cordero), que si de la olla podrida (con alubias en lugar de garbanzos), lo cierto es que la elaboración actual tiene poco que ver con los primeros guisotes de los que tenemos noticia. En Madrid, donde es todo un emblema gastronómico, resulta difícil encontrar un restaurante que no lo despache, ya sea un día, varios o todos. En cualquier caso, la elaboración de la receta -familiar; agarrada a la bandera de la tradición, de alta cocina o reinterpretada para el siglo XX como una manera de que este «plato maltratado evolucione sin perder esencia y sustancia», según Santiago Pedraza, de Taberna Pedraza- tiene el mismo punto de partida. Esto es, buenos productos nacionales (garbanzos madrileños de Daganzo o de Fuentesaúco; carnes ibéricas y gallegas, hortalizas y verduras frescas...), todo cocinado a fuego lento y con tiempo, mucho tiempo. Y, si usted dispone de él, por qué no se pasa por esta decena de restaurantes, donde el cocido es y sabe a gloria pura. Tiene todo el invierno.,, NAZARIO MATOS..
////////La sopa y luego, el resto de ingredientes, todos productos de primera. Tomen nota: garbanzos de Castilla-La Mancha, verduras de Carabaña (repollo, patata y zanahoria), chorizo de León, morcilla de cebolla de Baeza, longaniza trufada de cerdos de Euskal Txerri, morcillo de buey gallego, tuétano de vaca gallega, costilla ibérica de Sierra de Villuercas... Disponible todos los días con reserva para comida y cena ("mucha gente lo pide por la noche", explican desde el comedor)//////////
HOY QUE HACE UN FRÌO ANORMAL EN ESTA MÀLAGA ""COSTA DEL SOL"" HAREMOS HONOR AL COCIDO ELABORADO POR MI ESPOSA. SALUDOS A TODOS LOS BUENOS DEGUSTADORES DEL BUEN "YANTAR"NAZARIO MATOS.
10 cocidos madrileños que saben a gloria y con los que entrar calorISABEL MUÑOZActualizado Viernes, 5 noviembre 2021 - 01:45Compartir en FacebookCompartir en TwitterEnviar por emailArranca la temporada del plato más castizo, plagada de recetas tradicionales, contemporáneas y hasta de alta cocina.
Antonio Cosmen con su cocido, en Cruz Blanca de Vallecas. Es temporada de cocido, plato castizo y reconfortante que calienta el cuerpo y hasta el espíritu. Ya lo dice el famoso trío (con permiso del de Carmen Mola) Quintero, León y Quiroga en su copla: "Cocidito madrileño repicando en la buhardilla, que me huele a hierbabuena y a verbena en Las Vistillas... Porque tú eres gloria pura, cocidito madrileño"... Y de origen incierto habría que añadir. Que si parte de la adafina sefardí (con garbanzos y cordero), que si de la olla podrida (con alubias en lugar de garbanzos), lo cierto es que la elaboración actual tiene poco que ver con los primeros guisotes de los que tenemos noticia. En Madrid, donde es todo un emblema gastronómico, resulta difícil encontrar un restaurante que no lo despache, ya sea un día, varios o todos. En cualquier caso, la elaboración de la receta -familiar; agarrada a la bandera de la tradición, de alta cocina o reinterpretada para el siglo XX como una manera de que este «plato maltratado evolucione sin perder esencia y sustancia», según Santiago Pedraza, de Taberna Pedraza- tiene el mismo punto de partida. Esto es, buenos productos nacionales (garbanzos madrileños de Daganzo o de Fuentesaúco; carnes ibéricas y gallegas, hortalizas y verduras frescas...), todo cocinado a fuego lento y con tiempo, mucho tiempo. Y, si usted dispone de él, por qué no se pasa por esta decena de restaurantes, donde el cocido es y sabe a gloria pura. Tiene todo el invierno.,, NAZARIO MATOS..