DEZA (Soria)

El resultado era que los dueños acababan mal de los nervios y el animal sofocado con lo cual ya no era bueno para dar la sangre y la carne quedaba morada, incluidos jamones y paletillas. Ante esta contrariedad se trató de llevarlos el día de antes de su sacrificio, con toda la paciencia del mundo; pero se perdía el día igualmente. Lo que se ve claro, es que faltaba el medio de transporte adecuado a las circunstancias. Primero se carecía de vehículo y en segundo lugar también faltaba el camino apropiado. ... (ver texto completo)

Con este panorama la gente empezó a desanimarse y al final se abandonó el matadero y con permisos y sin permisos, las matanzas se volvieron a realizar en las calles y al final se hicieron todas ellas, a pesar de los pesares y de perderse el mejor invento que se hizo en Deza en aquellos tiempos: Su matadero modélico.

Un abrazo.

Era la de llevar el porcino andando desde el lugar donde se había criado estabulado. Ya podemos figurarnos que un animal que está un año sin andar, es imposible que el día que se lleva a sacrificar ande un par de kilómetros. Misión imposible: ni enseñándole comida, ni empujando, ni acariciándolo superaba los cien metros por hora.

Un abrazo.

El resultado era que los dueños acababan mal de los nervios y el animal sofocado con lo cual ya no era bueno para dar la sangre y la carne quedaba morada, incluidos jamones y paletillas. Ante esta contrariedad se trató de llevarlos el día de antes de su sacrificio, con toda la paciencia del mundo; pero se perdía el día igualmente. Lo que se ve claro, es que faltaba el medio de transporte adecuado a las circunstancias. Primero se carecía de vehículo y en segundo lugar también faltaba el camino apropiado. ... (ver texto completo)

El edificio que fue el matadero municipal, hoy en día está en ruinas. Fue construido en los primeros años de 1940. Su utilidad era notoria puesto que los animales, antes de su construcción, tanto si eran reses bobinas, porcinas, ovinas o caprinas se sacrificaban en las calles y en los corrales particulares, en donde no existía ni la más mínima garantía higiénica, sino todo lo contario: El pueblo entero podía estar bajo sospecha de ser un foco infección ya que no había ni la más mínima limpieza en ... (ver texto completo)

Era la de llevar el porcino andando desde el lugar donde se había criado estabulado. Ya podemos figurarnos que un animal que está un año sin andar, es imposible que el día que se lleva a sacrificar ande un par de kilómetros. Misión imposible: ni enseñándole comida, ni empujando, ni acariciándolo superaba los cien metros por hora.

Un abrazo.

La matanza del cerdo se realizó desde siempre en la misma puerta de la casa. Quizá, según en que lugar se tuviesen las cortes, podría llevarse a cabo, algunos metros alejada; pero siempre en el sitio donde estaban estabulados los cochinos con objeto de que el animal al morir no estuviese cansado ni sofocado puesto que debería dar toda su sangre, en el proceso de su muerte. Pero claro los tiempos siempre adelantan aunque sea a pequeños pasos y las ordenanzas municipales pensaron que ya era hora de ... (ver texto completo)

El edificio que fue el matadero municipal, hoy en día está en ruinas. Fue construido en los primeros años de 1940. Su utilidad era notoria puesto que los animales, antes de su construcción, tanto si eran reses bobinas, porcinas, ovinas o caprinas se sacrificaban en las calles y en los corrales particulares, en donde no existía ni la más mínima garantía higiénica, sino todo lo contario: El pueblo entero podía estar bajo sospecha de ser un foco infección ya que no había ni la más mínima limpieza en ... (ver texto completo)

Por unos días las vueltas de chorizos recién hechas permanecerían colgadas en la cocina para que se secaran y se ahumaran un poco. En esos días el abuelo al pasar por debajo, siempre se mancharía la boina puesto que no está acostumbrado a la altura de aquel estorbo circunstancial, como es una vara de colgar chorizos en medio del paso de la cocina. Ahora solamente nos quedará sacar la manteca y echar los lomos y las costillas en adobo. Para volver a empezar seguramente con la matanza del segundo cerdo ... (ver texto completo)

La matanza del cerdo se realizó desde siempre en la misma puerta de la casa. Quizá, según en que lugar se tuviesen las cortes, podría llevarse a cabo, algunos metros alejada; pero siempre en el sitio donde estaban estabulados los cochinos con objeto de que el animal al morir no estuviese cansado ni sofocado puesto que debería dar toda su sangre, en el proceso de su muerte. Pero claro los tiempos siempre adelantan aunque sea a pequeños pasos y las ordenanzas municipales pensaron que ya era hora de ... (ver texto completo)

Cuando no había máquinas de picar y rellenar chorizos, la carne, se picaba toda a mano y las tripas se llenaban con un embudo. Era en aquellos tiempos cuando salían unos embutidos artesanos verdaderos. Al corte se veían los trocitos de carne curada, sin estar todo revuelto y amasado como ahora. Porque en la actualidad el chorizo es un amasijo de carne en la que apenas se notan las diferentes tonalidades del magro y del poco tocino que debe llevar en su composición.

Un abrazo.

Por unos días las vueltas de chorizos recién hechas permanecerían colgadas en la cocina para que se secaran y se ahumaran un poco. En esos días el abuelo al pasar por debajo, siempre se mancharía la boina puesto que no está acostumbrado a la altura de aquel estorbo circunstancial, como es una vara de colgar chorizos en medio del paso de la cocina. Ahora solamente nos quedará sacar la manteca y echar los lomos y las costillas en adobo. Para volver a empezar seguramente con la matanza del segundo cerdo ... (ver texto completo)

Al día siguienteAl siguiente se retallaban los jamones y paletillas, se lavaban con agua de ajos y se ponían en sal. Ir preparando la carne que se ha de picar para hacer chorizos y güeñas. Tener listo y pesado el pimentón y la sal que hay que añadir. Había quién le echaba aquel amasijo de carne picada una copilla de orujo dejando todo ello en la terriza descansando para que fuese tomando los diferentes sabores. Era de obligado cumplimiento freír una sartenada de chichorretas para saber de antemano ... (ver texto completo)

Cuando no había máquinas de picar y rellenar chorizos, la carne, se picaba toda a mano y las tripas se llenaban con un embudo. Era en aquellos tiempos cuando salían unos embutidos artesanos verdaderos. Al corte se veían los trocitos de carne curada, sin estar todo revuelto y amasado como ahora. Porque en la actualidad el chorizo es un amasijo de carne en la que apenas se notan las diferentes tonalidades del magro y del poco tocino que debe llevar en su composición.

Un abrazo.

En la cocina, al calor de la lumbre encendida, habría trabajo en rellenar las morcillas y cocerlas mientras la caldera en el hogar iba soltando vapor, señal de que estaba a punto. Vigilar que no hiervan muy aprisa, pincharlas con una aguja para que pierdan el aire retenido y comprobar por su estado, si ya están listas para sacarlas y que se enfríen poco a poco. De aquel caldo resultante de la cocción se harían sopas de pan y como había en abundancia, se repartiría entre la familia y los vecinos. ... (ver texto completo)

Al día siguienteAl siguiente se retallaban los jamones y paletillas, se lavaban con agua de ajos y se ponían en sal. Ir preparando la carne que se ha de picar para hacer chorizos y güeñas. Tener listo y pesado el pimentón y la sal que hay que añadir. Había quién le echaba aquel amasijo de carne picada una copilla de orujo dejando todo ello en la terriza descansando para que fuese tomando los diferentes sabores. Era de obligado cumplimiento freír una sartenada de chichorretas para saber de antemano ... (ver texto completo)

En mis tiempos, a media tarde venía algún empleado de ayuntamiento a pesar el cerdo pues había que pagar un canon por lo kilos obtenidos, logrados con tu trabajo y tus desvelos. Después según reglas establecidas por la práctica y las costumbres, se trocearía en partes diferenciadas unas de otras y se subiría todo a lugar seguro donde se comenzaría un proceso que acabaría, en poco tiempo, en jamones, lomos, chorizos, costillas…

Un abrazo.

En la cocina, al calor de la lumbre encendida, habría trabajo en rellenar las morcillas y cocerlas mientras la caldera en el hogar iba soltando vapor, señal de que estaba a punto. Vigilar que no hiervan muy aprisa, pincharlas con una aguja para que pierdan el aire retenido y comprobar por su estado, si ya están listas para sacarlas y que se enfríen poco a poco. De aquel caldo resultante de la cocción se harían sopas de pan y como había en abundancia, se repartiría entre la familia y los vecinos. ... (ver texto completo)

Una matanza da mucho trabajo y la mayor parte se la llevan las mujeres. Ellas han de lavar los menudos a las pocas horas. Las lavarán con agua pura y sin contaminación posible. Porque las tripas tienen que quedar limpias como lo chorros del oro para que las morcillas no tengan ningún sabor extraño y donde los chorizos puedan dormir, hasta curarse adecuadamente, sin bacterias perjudiciales. Antes habrán tenido que colgar en el granero las asaduras, para que les den los aires fríos y se resequen un ... (ver texto completo)

En mis tiempos, a media tarde venía algún empleado de ayuntamiento a pesar el cerdo pues había que pagar un canon por lo kilos obtenidos, logrados con tu trabajo y tus desvelos. Después según reglas establecidas por la práctica y las costumbres, se trocearía en partes diferenciadas unas de otras y se subiría todo a lugar seguro donde se comenzaría un proceso que acabaría, en poco tiempo, en jamones, lomos, chorizos, costillas…

Un abrazo.

Buenas noches ROBER: Envidia nos dan esos días de matanza en el que recordamos viejos tiempos. Cuando yo era chico era festivo en casa, escepto para los mayores que no paraban en todo el día. Los chicos no íbamos a la escuela aun cuando el maestro nos llamara retrógrados y antidiluvianos.

Un abrazo.

Una matanza da mucho trabajo y la mayor parte se la llevan las mujeres. Ellas han de lavar los menudos a las pocas horas. Las lavarán con agua pura y sin contaminación posible. Porque las tripas tienen que quedar limpias como lo chorros del oro para que las morcillas no tengan ningún sabor extraño y donde los chorizos puedan dormir, hasta curarse adecuadamente, sin bacterias perjudiciales. Antes habrán tenido que colgar en el granero las asaduras, para que les den los aires fríos y se resequen un ... (ver texto completo)

hola buenas noches Dezanos
, semana puramente otoñal, en la comarca de babia, metidos tambien de lleno en la matanza del cerdo o san martinos
desearos una feliz velada
hasta mañana

Buenas noches ROBER: Envidia nos dan esos días de matanza en el que recordamos viejos tiempos. Cuando yo era chico era festivo en casa, escepto para los mayores que no paraban en todo el día. Los chicos no íbamos a la escuela aun cuando el maestro nos llamara retrógrados y antidiluvianos.

Un abrazo.

hola buenas noches Dezanos
, semana puramente otoñal, en la comarca de babia, metidos tambien de lleno en la matanza del cerdo o san martinos
desearos una feliz velada
hasta mañana

Dije al principio que el escritor Amado Filho había redactado estos principios que he ido anunciando, como un "testamento biológico alternativo". Al calificar su testamento como alternativo, quiere decir que ya hay uno, sin el adjetivo, que es el "testamento biológico" o testamento vital, a secas. Muchos de nosotros lo habremos oído comentar.

Testamento vital

El término testamento vital, documento de voluntades anticipadas -DVA- o de instrucciones previas se refiere al documento escrito por ... (ver texto completo)

Origen del testamento vital

El origen del testamento vital -living will en inglés- se atribuye a Luis Kutner, abogado de Chicago y cofundador de Amnistia Internacional en 1961, quien desde el año 1967 defiende su implantación y publica en 1969 en el Indiana Law Journal un modelo de documento para expresar voluntades relativas a tratamientos médicos en caso de enfermedad terminal.
La figura del living will en la doctrina jurídica norteamericana remite a las instrucciones dadas en relación con ... (ver texto completo)

Y cuando me haya ido, no lo sintáis. Seguiré cuidándoos e indicándoos el camino recto. Os aseguro que siempre estaré a vuestro lado como estuve al comienzo de vuestra existencia. Gracias. Vuestro "viejo".

Un abrazo.

Dije al principio que el escritor Amado Filho había redactado estos principios que he ido anunciando, como un "testamento biológico alternativo". Al calificar su testamento como alternativo, quiere decir que ya hay uno, sin el adjetivo, que es el "testamento biológico" o testamento vital, a secas. Muchos de nosotros lo habremos oído comentar.

Testamento vital

El término testamento vital, documento de voluntades anticipadas -DVA- o de instrucciones previas se refiere al documento escrito por el que un ciudadano manifiesta anticipadamente su voluntad -con objeto de que ésta se cumpla en el momento que no sea capaz de expresarse personalmente- sobre los cuidados y el tratamiento de su salud o, una vez llegado el fallecimiento, sobre el destino de su cuerpo o de los órganos del mismo. 1 Su aplicación se entiende en previsión de que dicha persona no estuviese consciente o con facultades suficientes para una correcta comunicación. 2
Para que sea siempre efectivo, este documento deberá incorporarse al Registro de instrucciones previas correspondiente y a la historia clínica del paciente tanto para facilitar su acceso por los profesionales médicos como para se pueda efectuar su revocación o modificación.

Un abrazo. ... (ver texto completo)