Bizcocho a la Crema
3 huevos
150 g de azúcar glacé
175 – 200 g harina
175 g margarina
1 cucharada de levadura en polvo y una pizca de bicarbonato
Ralladura de un limón
Azúcar glacé para espolvorear
Para el almíbar:
250 g de azúcar
200 ml de agua
3 yemas de huevo
Cómo Preparar Bizcocho a la Crema
Bate bien batir las yemas con el azúcar, con unas varillas eléctricas o una varilla manual, hasta dejarlas espumosas y claritas (a velocidad máxima). Incorpora la ralladura de limón y la margarina ablandada hasta el punto de pomava, y bate todo bien a velocidad baja, añadiendo poco a poco la harina tamizada y mezclada con el bicarbonato y la levadura.
Cuando los ingredientes formen una masa homogénea, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado, removiendo lentamente con una cuchara de madera y haciendo movimientos envolventes. Engrasa y enharina un molde de paredes bajas y rellénalo con la masa. Hornéala en el horno precalentado a 180 °, durante 15-20 minutos aproximadamente (ten la precaución de cubrir el bizcocho con papel de aluminio). Saca el bizcocho del horno y deja que se temple.
Mientras se hornea, puedes preparar el almíbar poniendo el azúcar y el agua cocer a fuego medio. Cuando esté a punto de hebra, retíralo del fuego para que se temple. Después bate las yemas mezclándolas con un poco de almíbar; ve añadiendo el resto removiendo con cuidado y pon después la crema al baño maría, manteniéndola templada hasta su uso. Con el bizcocho todavía caliente, empápalo con el almíbar. Adórnalo con azúcar glacé hasta el momento de servirlo.
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