EL CORTE DEL JAMÓN

Consejos para comprar un jamón

Cortar un Jamón El corte de una pieza de jamón es todo un ritual que, en el caso de los jamones ibéricos es de obligado cumplimiento. Antes de nada, la pieza debe colocarse con la pezuña hacia arriba (si se va a tomar entera durante el día) o a hacia abajo (si vamos a tardar más tiempo en consumirla). Estos son los pasos para hacer un buen corte de jamón:

1. Se hace un corte profundo en la caña quitando la corteza y el tocino. En todo momento ... (ver texto completo)
COMO COMPRAR PESCADO:

Algunas clases de pescado son muy difíciles de encontrar fuera del mercado central (denominado "plaza" en algunos sitios). Es el caso de la morralla que hemos descrito para el caldero, pero también en general para el buen pescado fresco.

Hay "un arte" de comprar pescado en la plaza o mercado. He aquí algunos sencillos consejos, especialmente si no se tienen sitios de referencia o si entra por primera vez:

1. Ojear el mercado. Dar un paseo y ver los precios, las calidades ... (ver texto completo)
COMO COCER MARISCO

Como cocer Marisco, De utilizarse agua normal, se le debe añadir sal (50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal). Se le suelen añadir otros ingredientes al gusto (laurel, cebolla, un poco de aceite de oliva, limón...). Como norma general si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría. Si no lo está en agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente (nos llamaron la atención sobre este punto)

Cocer Langosta (y en general piezas ... (ver texto completo)
COMO ASAR CARNE DE TERNERA

Estos son algunos consejos para asar carne de ternera en una barbacoa o en cualquier plancha o asador. Se trata de consejos generales.

1. El secreto es una buena carne. Una buena carne hasta permite cometer errores. Actualmente hay en España excelente carne importada de Brasil (Uruguay y norte de Argentina). La carne de vacuno nacional española también es magnífica. Dos especialidades son de un sabor muy singular Morucha (Salamanca) y Retinta (Extremadura). Ver la ... (ver texto completo)
Muslos de pollo al jerez

Ingredientes:

* 8 muslos de pollo
* 1 vaso de jerez seco
* 1 cucharada de mostaza
* Aceite de oliva
* Pimienta
* sal

Elaboración:

1. Añadir la sal y la pimienta a los muslos de pollo, untarlos con la mostaza.
2. Dorar los muslos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Echar por encima el jerez y dejar cocer hasta que estén bien hechos.
4. Se puedes servir con patatitas asadas, hervidas, fritas... ... (ver texto completo)
Lomo con tomate, ajo y queso feta:
Elavoracion:

Calentar una cucharada de aceite sobre fuego medio. Añadir la cebolla y sofreir. Apartar. Calentar 1/2 cucharada de aceite en el mismo sarten. Añadir los trozos de lomo y freir. Colocar en un fuente en el horno a 100º para que no se enfríen.

Añadir otra 1/2 cuchara de aceite en el mismo sartén añadir la cebolla sofrita con los tomates, los ajos picados y albahaca (si es de bote, una cucharadita, si es fresca, unas cuantas hojas picadas). Remover ... (ver texto completo)
Solomillo al roquefor.
Ingredientes para una ración

* 1 Solomillo
* 25 gramos de queso roquefort
* Un poco de nata líquida
* Pimienta y sal.

1. Se deja el solomillo con la sal y la pimienta unos minutos (lo ideal es dejarlo el día anterior con la pimienta).

2. Dorar la mantequilla en la sartén.

3. Echar el solomillo.

4. En un cazo aparte echamos el queso roquefort, la nata líquida, mezclándola de forma homogénea mientras se remueve a fuego suave. Se deja espesar.

5. Se cubre el solomillo con esta salsa y se sirve. ... (ver texto completo)
Preparacion de truchas:

Ingredientes (6 personas)

* 6 truchas de tamaño mediano
* 6 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
* 6 cucharadas de harina
* aceite de oliva
* el zumo de 1 limón

* Paso 1: Limpiar las truchas y vaciarlas practicándoles una abertura en el vientre.
* Paso 2: Secar con papel de cocina y sazonar moderadamente. Reservar.
* Paso 3: En una sartén con un poco de aceite freir las lonchas de jamón y se retiran.
* Paso 4: Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados en la grasa del jamón.
* Paso 5: En una fuente, disponer las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el zumo de limón por encima. ... (ver texto completo)
Receta rápida de Huevos al plato

Ingredientes para 4 raciones:

* 8 huevos
* 4 rodajas de chorizo
* 4 lonchas de jamón
* 4 espárragos blancos
* 100 gramos de guisantes
* 200 gramos de tomate frito ... (ver texto completo)
Receta rápida: gambas picantes
Ingredientes:

Se calienta el grill a fuego medio.

En un mortero se pica el ajo con la sal gorda. Se añade el pimentón y cayena y, después de mezclarlo bien, el aceite de oliva y zumo de limón hasta que se forme una pasta.

En un bol se mezcla las gambas con la pasta hasta que estén todas untadas (para mejor resultados utilizar manos y no cuchara).

Se colocan las gambas debajo del grill durante 6 minutos, 3 minutos cada lado. ... (ver texto completo)
Receta rápida de Sandwiches de atún

Ingredientes para un Sandwich:

* 1 lata de atún
* Salsa Mayonesa
* 2 huevos duros picados
* Apio picado
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 16 rodajas de pan ... (ver texto completo)
Receta rápida de Carpaccio de Bacalao

Ingredientes:

* 300 grs. de bacalao ya cortado
* 50 gramos de huevas de trucha
* Aceite de oliva virgen
* Vasito pequeño de vino blanco seco
* Eneldo, albahaca, sal y pimienta blanca
... (ver texto completo)
Berenjenas con queso
1 ración

Se ponen las berenjenas fileteadas en una fuente y encima una lonchas de queso y encima puedes poner la hortaliza, que mas guste como pueden ser espinacas, ensalada o bien seitan o tofu y volver a poner una loncha de queso.

Poner en el horno durante unos 15 minutos a 180º
Receta rápida de Sopa de ajo
Ingredientes:

* 1/4 kilo de pan (mejor del día anterior)
* 4 dientes de ajos
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 pastilla de caldo de pollo
* litro y medio de agua
* sal ... (ver texto completo)
La carretera del Villar se pasa bien desde LEON?
No, ahora en estos momentos la carretera del villar la estan arreglando, se puede pasar, pero malamente... por la nieve, ya se quito toda.....