Ingredientes para el bizcocho
•12 huevos
•12 cucharadas (soperas) de harina
•11 cucharadas (soperas) de azúcar
•1 sobre de levadura
•Mantequilla para untar el molde
Ingredientes para el relleno
•1/2 litro de leche
•2 cucharadas (soperas) de harina de maiz
•5 cucharadas (soperas) de azúcar
•3 yemas de huevo
•Corteza de limón
•Coco rallado y guindas: para adornar (si se quiere)
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Bizcocho
Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve. Agregamos las yemas, el azúcar y echamos la harina mezclada con la levadura, cucharada a cucharada.
Untamos con mantequilla un molde rectangular grande y poco alto (40x30 cm). Ponemos la masa, lo metemos al horno y lo dejamos cocer a temperatura baja durante 20 minutos.
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Relleno
Ponemos en un cazo a cocer la leche con el azúcar y la corteza de limón.
En una taza, mezclamos las yemas de huevo con la harina de maíz y cuando la leche empieza a calentarse cogemos una cucharada y la añadimos a la taza revolviéndolo bien para que no queden grumos.
Echamos el contenido de la taza al cazo y removemos sin parar con una cuchara de madera, mientras se va cociendo a fuego lento durante 6 minutos.
Retiramos la corteza de limón y dejamos que la crema se enfríe.
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Una vez cocido el bizcocho, lo sacamos del molde y lo extendemos sobre una mesa humedecida y y ponemos la crema pastelera por encima.
Enrollamos el bizcocho cuidadosamente para que no se parta y lo adornamos con la ralladura de coco y las guindas dulces.
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