CALDO GALLEGO
- Carne de cerdo
Tiene que estar salada pero sin adobar, y que tenga hueso: hueso de jamón de los que vienen con bastante carne, tocino entreverado, costilla fresca salada del día anterior, oreja curada, pata curada, al que le guste, lengua curada. Pero todo de cerdo.
- 1 repollo de asa de cántaro con hojas verdes.
- alubias blancas 1\2 vaso
- 3 patatas medianas.
Se ponen a remojo el día anterior las alubias, la oreja, pata, el hueso de jamón y la lengua.
Al día siguiente se limpia la oreja, pata y lengua, si lo necesita y se pone a cocer toda la carne y el tocino.. La costilla que se había salado se lava bien para quitarle el exceso de sal.
Yo lo suelo hacer en la olla a presión, cuando sube la válvula, le bajo el fuego al mínimo y a fuego lento un poco más de media hora, tres cuartos.....
Cuando esté cocida, la saco para otra cazuela y cuelo el caldo, por si tuviera algún hueso. Las alubias las pongo en una cazuela en agua fría y al fuego.
Hecho el caldo otra vez en la olla y pico la berza menuda, cogiendo la mayor parte de hojas verdes que sirvan. Las patatas se cortan como las de tortilla, pero mas gordas.
Cuando estén hirviendo las alubias y lo de la olla, voy cogiendo las alubias con la espumadera y las hecho e en la olla (porque si no se endurecen).
Se prueba de sal, se tapa la olla y se deja cocer, desde que suba la válvula, a fuego lento, como la vez anterior.... media hora larga.
Esta más bueno, hecho del día anterior, pero no dejar la olla cerrada y ponerlo en sitio fresco, por si se fermenta.
A algunas personas les gusta hacerlo con grelos o con berza gallega, que es toda verde. A mi me resulta más fuerte.
- Carne de cerdo
Tiene que estar salada pero sin adobar, y que tenga hueso: hueso de jamón de los que vienen con bastante carne, tocino entreverado, costilla fresca salada del día anterior, oreja curada, pata curada, al que le guste, lengua curada. Pero todo de cerdo.
- 1 repollo de asa de cántaro con hojas verdes.
- alubias blancas 1\2 vaso
- 3 patatas medianas.
Se ponen a remojo el día anterior las alubias, la oreja, pata, el hueso de jamón y la lengua.
Al día siguiente se limpia la oreja, pata y lengua, si lo necesita y se pone a cocer toda la carne y el tocino.. La costilla que se había salado se lava bien para quitarle el exceso de sal.
Yo lo suelo hacer en la olla a presión, cuando sube la válvula, le bajo el fuego al mínimo y a fuego lento un poco más de media hora, tres cuartos.....
Cuando esté cocida, la saco para otra cazuela y cuelo el caldo, por si tuviera algún hueso. Las alubias las pongo en una cazuela en agua fría y al fuego.
Hecho el caldo otra vez en la olla y pico la berza menuda, cogiendo la mayor parte de hojas verdes que sirvan. Las patatas se cortan como las de tortilla, pero mas gordas.
Cuando estén hirviendo las alubias y lo de la olla, voy cogiendo las alubias con la espumadera y las hecho e en la olla (porque si no se endurecen).
Se prueba de sal, se tapa la olla y se deja cocer, desde que suba la válvula, a fuego lento, como la vez anterior.... media hora larga.
Esta más bueno, hecho del día anterior, pero no dejar la olla cerrada y ponerlo en sitio fresco, por si se fermenta.
A algunas personas les gusta hacerlo con grelos o con berza gallega, que es toda verde. A mi me resulta más fuerte.
