Por fin nieve en el arroyo del Manzano
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
SÉPTIMO
Retiramos las codornices y partimos a la mitad, servimos con esta guarnición espectacular y espolvoreamos con un poco de perejil fresco para adornar. No os olvidéis de un buen pan para mojar la salsa, ¡está gloriosa!
Ya os daré buenos consejos del pan que le conviene a esta receta: el que mas nos guste - que en cuestión de pan, hay mucha variedad en esta parte de Burgos. Solo en Tardajos, hay para todos los gustos- y pan como ... (ver texto completo)
SÉPTIMO
Retiramos las codornices y partimos a la mitad, servimos con esta guarnición espectacular y espolvoreamos con un poco de perejil fresco para adornar. No os olvidéis de un buen pan para mojar la salsa, ¡está gloriosa!
Ya os daré buenos consejos del pan que le conviene a esta receta: el que mas nos guste - que en cuestión de pan, hay mucha variedad en esta parte de Burgos. Solo en Tardajos, hay para todos los gustos- y pan como ... (ver texto completo)
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
SEXTO
Guisamos a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos si son codornices de caza, hasta que la carne esté blanda (la pechuga es la parte más dura). Si las codornices son de granja con 20-25 minutos será más que suficiente. Si vemos que se queda sin caldito podemos añadir un poco de agua para crear salsa, y si os gusta más líquida con menos guarnición, pasad la mitad del acompañamiento por una batidora y mezclad todo al final.
SEXTO
Guisamos a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos si son codornices de caza, hasta que la carne esté blanda (la pechuga es la parte más dura). Si las codornices son de granja con 20-25 minutos será más que suficiente. Si vemos que se queda sin caldito podemos añadir un poco de agua para crear salsa, y si os gusta más líquida con menos guarnición, pasad la mitad del acompañamiento por una batidora y mezclad todo al final.
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
QUINTO
Añadimos los níscalos, salteamos con las cebolletas y es en este punto cuando echamos nuestras codornices con la calabaza y la manzana. Removemos todo juntando sabores y regamos con un vaso y medio de vino oloroso el Guiso. Vamos removiendo y después de media hora a fuego medio-bajo, echamos las hojas de laurel, el ramillete de perejil, el romero y tres pizcas generosas de sal.
QUINTO
Añadimos los níscalos, salteamos con las cebolletas y es en este punto cuando echamos nuestras codornices con la calabaza y la manzana. Removemos todo juntando sabores y regamos con un vaso y medio de vino oloroso el Guiso. Vamos removiendo y después de media hora a fuego medio-bajo, echamos las hojas de laurel, el ramillete de perejil, el romero y tres pizcas generosas de sal.
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
CUARTO
En esa misma cazuela echamos el resto del aceite y añadimos las cebolletas tipo perla. También podéis emplear cebolletas pequeñitas tipo guarnición, que le van muy bien, y si no las encontráis emplead cebolleta fresca cortada en cubos grandes. Las sofreímos todas hasta que estén doradas, no será más de 5 minutos, no dejéis que se quemen.
CUARTO
En esa misma cazuela echamos el resto del aceite y añadimos las cebolletas tipo perla. También podéis emplear cebolletas pequeñitas tipo guarnición, que le van muy bien, y si no las encontráis emplead cebolleta fresca cortada en cubos grandes. Las sofreímos todas hasta que estén doradas, no será más de 5 minutos, no dejéis que se quemen.
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
TERCERO
Limpiamos muy bien los níscalos, los lavamos para quitar la tierra y restos vegetales que puedan traer. Los secamos con un poco con papel absorbente y laminamos. Pelamos y picamos la calabaza y las manzanas en trozos grandes, en cuadrados de dos centímetros aproximadamente ya que luego vamos a cocinar a fuego lento y no queremos que se nos queden en nada, queremos encontrar los trozos en el plato.
TERCERO
Limpiamos muy bien los níscalos, los lavamos para quitar la tierra y restos vegetales que puedan traer. Los secamos con un poco con papel absorbente y laminamos. Pelamos y picamos la calabaza y las manzanas en trozos grandes, en cuadrados de dos centímetros aproximadamente ya que luego vamos a cocinar a fuego lento y no queremos que se nos queden en nada, queremos encontrar los trozos en el plato.
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
SEGUNDO
Salpimentamos y pasamos por harina. Doramos en una cazuela con unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, no demasiado, sólo para sellarlas y que no suelten líquido (lo queremos dentro, no fuera). A los 10 minutos cuando estén doradas por los dos lados, retiramos de la cazuela. Reservamos.
SEGUNDO
Salpimentamos y pasamos por harina. Doramos en una cazuela con unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, no demasiado, sólo para sellarlas y que no suelten líquido (lo queremos dentro, no fuera). A los 10 minutos cuando estén doradas por los dos lados, retiramos de la cazuela. Reservamos.
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN PASO A PASO
PRIMERO
Las codornices que podemos encontrar en los supermercados vienen ya desplumadas y evisceradas, aunque siempre quedan restos por dentro. Debemos mirar si queda algo entre las alas y patas, además yo siempre las lavo por si acaso. Si las encontráis en una carnicería de caza mejor, aunque son mucho más laboriosas de limpiar. En este caso he usado de criadero, 4 codornices bien grandes que ya venían limpias pero lo mejor es lavarlas ... (ver texto completo)
PRIMERO
Las codornices que podemos encontrar en los supermercados vienen ya desplumadas y evisceradas, aunque siempre quedan restos por dentro. Debemos mirar si queda algo entre las alas y patas, además yo siempre las lavo por si acaso. Si las encontráis en una carnicería de caza mejor, aunque son mucho más laboriosas de limpiar. En este caso he usado de criadero, 4 codornices bien grandes que ya venían limpias pero lo mejor es lavarlas ... (ver texto completo)
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN
El toque de la receta va a ser la guarnición, y sobre todo un elemento que le va a dar todo su sabor: los níscalos, una de las setas preferidas en casa. En casa somos dos apasionados del mundo de las setas, cada vez mas costosas pues éstas suelen estar en terrenos acotados y después de pagar los permisos, salen bien caras. Pero hacemos a todo tipo de busca y captura, como se ve. En los bosques en otoño se puede encontrar este tipo de hongo: el níscalo, ... (ver texto completo)
El toque de la receta va a ser la guarnición, y sobre todo un elemento que le va a dar todo su sabor: los níscalos, una de las setas preferidas en casa. En casa somos dos apasionados del mundo de las setas, cada vez mas costosas pues éstas suelen estar en terrenos acotados y después de pagar los permisos, salen bien caras. Pero hacemos a todo tipo de busca y captura, como se ve. En los bosques en otoño se puede encontrar este tipo de hongo: el níscalo, ... (ver texto completo)
RECETA IDEAL PARA EL OTOÑO
Para acompañar una carne tan exquisita y a la vez entretenida, tenemos que diseñar platos que vayan acordes y si estamos en temporada otoñal, no hay como darle un punto dulce con una de las setas que más me gustan: los níscalos y el toque de la manzana y la calabaza. La guarnición es tan importante como la misma codorniz, y ya veréis como el resultado es impresionante. En el paso a paso de fotografías podréis ver como poco a poco la receta toma su forma y aparece una ... (ver texto completo)
Para acompañar una carne tan exquisita y a la vez entretenida, tenemos que diseñar platos que vayan acordes y si estamos en temporada otoñal, no hay como darle un punto dulce con una de las setas que más me gustan: los níscalos y el toque de la manzana y la calabaza. La guarnición es tan importante como la misma codorniz, y ya veréis como el resultado es impresionante. En el paso a paso de fotografías podréis ver como poco a poco la receta toma su forma y aparece una ... (ver texto completo)
Cada vez están más de moda las jornadas gastronómicas de caza, restaurantes de toda España nos ofrecen muchos tipos de recetas con esta carne de temporada. Unos platos que no dejan indiferentes por su potente sabor y que para los apasionados del mundillo gastronómico es una cita ineludible. En el blog tenemos alguna receta con carne de caza, no muchas, pero hay una en especial que en casa nos encanta: la codorniz. Las podéis encontrar en cualquier supermercado, en la sección de carnes selectas de ... (ver texto completo)
CODORNICES CON CALABAZA Y NÍSCALOS
4 codornices de 180 g. cada una aproximadamente
200 gr de cebolletas tipo Perla Petrás para guarnición
300 gr de níscalos de temporada (sino encontráis podéis sustituir por otro tipo de seta que os guste)
4 manzanas grandes
... (ver texto completo)
4 codornices de 180 g. cada una aproximadamente
200 gr de cebolletas tipo Perla Petrás para guarnición
300 gr de níscalos de temporada (sino encontráis podéis sustituir por otro tipo de seta que os guste)
4 manzanas grandes
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Buenos días:
hoy me he metido a ver distintos tipos de calabaza y me he encontrado con una receta muy interesante, que os voy a transcribir y que voy a hacer en cuanto compre codornices de criadero, pues aquí, a pesar de ser coto de caza, y muy a mi pesar de tener varios cazadores en casa- todos menos yo- que mi labor consiste en desplumar las aves y guisarlas. Ahí en el desplume tengo mucha práctica, y soy capaz con estas manos mías de desplumar todo bicho viviente que tenga alas. Siempre que ... (ver texto completo)
hoy me he metido a ver distintos tipos de calabaza y me he encontrado con una receta muy interesante, que os voy a transcribir y que voy a hacer en cuanto compre codornices de criadero, pues aquí, a pesar de ser coto de caza, y muy a mi pesar de tener varios cazadores en casa- todos menos yo- que mi labor consiste en desplumar las aves y guisarlas. Ahí en el desplume tengo mucha práctica, y soy capaz con estas manos mías de desplumar todo bicho viviente que tenga alas. Siempre que ... (ver texto completo)
El ALMA DE LAS PIEDRAS
Ya hay mujeres que tienen conciencia de querer ser ellas mismas. y actúan dos a dos.
La mujer del padre de Mabilia, Munia, la trata con la dignidad de una mujer de la nobleza, le brinda la educación, la cultura, y el espíritu de rebeldía- cuando la obligan siendo niña, a casarse con su tío; que es quien ha tomado las riendas del castillo, usurpando y apropiándose del derecho de la mujer y de su hijo.
Pero detrás del opresor, hay una madre manipuladora, que inculca al ... (ver texto completo)
Ya hay mujeres que tienen conciencia de querer ser ellas mismas. y actúan dos a dos.
La mujer del padre de Mabilia, Munia, la trata con la dignidad de una mujer de la nobleza, le brinda la educación, la cultura, y el espíritu de rebeldía- cuando la obligan siendo niña, a casarse con su tío; que es quien ha tomado las riendas del castillo, usurpando y apropiándose del derecho de la mujer y de su hijo.
Pero detrás del opresor, hay una madre manipuladora, que inculca al ... (ver texto completo)
SEGUNDO RELATO
Aquí podemos ver el papel de la mujer - que varía según la condición social a la que pertenezca.
Si se trata de una noble, puede tener una vida relativamente buena, mandar en el castillo, a los criados, enseñar a sus hijos- la buena educación que ha recibido; pero va a depender que tipo de esposo tenga, qué clase de persona y cómo la quiera.
En la novela, surge la traición, y ésta marca el devenir de la protagonista. No se ve hasta el final.
La esclava no va a tener ningún ... (ver texto completo)
Aquí podemos ver el papel de la mujer - que varía según la condición social a la que pertenezca.
Si se trata de una noble, puede tener una vida relativamente buena, mandar en el castillo, a los criados, enseñar a sus hijos- la buena educación que ha recibido; pero va a depender que tipo de esposo tenga, qué clase de persona y cómo la quiera.
En la novela, surge la traición, y ésta marca el devenir de la protagonista. No se ve hasta el final.
La esclava no va a tener ningún ... (ver texto completo)
COINCIDENCIAS DEL PAPEL DE LA MUJER EN "MIL SOLES ESPLÉNDIDOS" Y EN "EL ALMA DE LAS PIEDRAS"
He llegado a la conclusión que en los dos libros, detrás de una crueldad, hay una mujer que inculca, manipula, exige que se cumplan los roles de las distintas religiones, y se respeten los condicionamientos sociales que ellas están obligadas a cumplir y por tanto hacen cumplir a las demás.
MIL SOLES ESPLÉNDIDOS
En el caso de la religión musulmana- si hubiera una primera
mujer que decidiera cambiar ... (ver texto completo)
He llegado a la conclusión que en los dos libros, detrás de una crueldad, hay una mujer que inculca, manipula, exige que se cumplan los roles de las distintas religiones, y se respeten los condicionamientos sociales que ellas están obligadas a cumplir y por tanto hacen cumplir a las demás.
MIL SOLES ESPLÉNDIDOS
En el caso de la religión musulmana- si hubiera una primera
mujer que decidiera cambiar ... (ver texto completo)
Os voy a decir una curiosidad sobre el libro: encontré una errata- un error geográfico pues la autora nombra el río Arlanzón cuando ya se encuentra la protagonista por tierras gallegas, más allá de Piedrafita do Febreiro, que me sorprendió mucho, y volví a repasar para comprobar que se trataba de un error.
Una tarde preciosa la de hoy- típica de primavera - cantos por los campos de muchos pajarillos. La pena, es que son más rápidos que yo, y no atino con la foto. Pero los hay de muchos colores ... (ver texto completo)
Una tarde preciosa la de hoy- típica de primavera - cantos por los campos de muchos pajarillos. La pena, es que son más rápidos que yo, y no atino con la foto. Pero los hay de muchos colores ... (ver texto completo)
Perdón, Piedrafita do Cebreiro, que siempre le pongo la "f", y no la lleva.