Así que, como siempre, si se quiere disfrutar de una auténtica mermelada de cereza que realmente capture el sabor de éstas, hay que hacerla de forma casera. El secreto para conseguirlo es tratar a la fruta con más cuidado, esto es, utilizando menos azúcar y haciendo tandas pequeñas para reducir el tiempo de cocción y así mantener siempre brillante el sabor de la cereza en la mermelada. Siguiendo con esta misma filosofía y a diferencia de la mermelada de fresa donde utilizo la vainilla para potenciar y complementar el sabor de las fresas, en este caso, he preferido no utilizar ningún aroma que pudiera interferir con el delicado sabor de las cerezas. El resultado es una mermelada con una textura increíble y que de verdad consigue atrapar el genuino sabor de la cereza.
