ALCONCHEL DE LA ESTRELLA: Los Ingredientes para las PERDICES TOLEDANAS son los...

Hoy os traigo la receta de PERDIZ TOLEDANA fácil de cocinar en poco tiempo si utilizáis la versión rápida que consiste en cocer las perdices en olla exprés durante 3/4 hora o en olla rápida 25 minutos.

Un truco, si en no encontráis perdices en el mercado es emplear codornices, disponibles todo el año.

Se conservan muy bien durante 2 días en la nevera, y también pueden congelarse si se desea...

Los Ingredientes para las PERDICES TOLEDANAS son los siguientes:

Ingredientes para 6 personas:
-6 perdices
-3 cebollas
-1 cabeza de ajos
-3 zanahorias
-2 dl de vino tinto
-2 hojas de laurel
-10 granos de pimienta negra
-aceite de oliva
-sal...

La preparación de las PERDICES A LA TOLEDANA es como sigue:

1. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y rehogarlo en aceite. Añadir el ajo en dientes enteros y rehogarlo.
2. Atar las perdices con hilo y salpimentarlas. Dorarlas en aceite de oliva.
3. Añadir las perdices a las verduras, incorporar el vino, el laurel, la pimienta y cubrirlo con agua. Cocerlo 1 h y 1/2 aproximadamente, hasta que las perdices estén tiernas.
4. Presentar una perdiz por personas, acompañada de las verduras.

BUEN ... (ver texto completo)