¿Cuántos de nosotros no hemos oído decir alguna vez que la carne blanca se digiere mejor que la roja, y la bien cocida, más fácilmente que la cruda o a término medio? ¿Esto lo podemos dar por verdadero o por falso?
Efectivamente, la respuesta es que es más falso que un euro de chocolate, pues se ignora de momento se ignora el origen de estas ideas, tan difundidas como carentes de base científica...
Efectivamente, la respuesta es que es más falso que un euro de chocolate, pues se ignora de momento se ignora el origen de estas ideas, tan difundidas como carentes de base científica...
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¿Realmente es el filete el corte más nutritivo?.
Por desgracia, esto suele ser verdad, ya que cuanto más tejido muscular tenga la carne (como el filete), más nutritiva será. En consecuencia, resultará menos nutritiva aquella que tenga más nervios o cartílagos (como la carne para el cocido)...
¿Realmente es el filete el corte más nutritivo?.
Por desgracia, esto suele ser verdad, ya que cuanto más tejido muscular tenga la carne (como el filete), más nutritiva será. En consecuencia, resultará menos nutritiva aquella que tenga más nervios o cartílagos (como la carne para el cocido)...
Otras de las preguntas que alguna vez muchos de nosotros nos hemos hecho ha sido la siguiente: ¿Constituye el huevo un alimento completo?
La respuesta es NO. Aunque los huevos son incomparablemente ricos y contienen casi todos los elementos necesarios para nuestro cuerpo, casi no contienen glúcidos ni vitamina C....
La respuesta es NO. Aunque los huevos son incomparablemente ricos y contienen casi todos los elementos necesarios para nuestro cuerpo, casi no contienen glúcidos ni vitamina C....
No debemos tener mucho miedo a las grasas de pescado pues si a nuestro doctor le preguntásemos si la grasa del pescado es de buena calidad, seguramente nos diría que sí; sobre todo la de los pescados de carne azulada, como la sardina, el arenque, la macarela, el salmón o el atún, que contienen suficientes ácidos grasos no saturados, por lo que se recomiendan ampliamente en las dietas para disminuir el colesterol sanguíneo...
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Y hablando de pescados..., ¿Cuál de ellos debe llevar más sal, los de agua salada o los de agua dulce?
Seguro que la mayoría habréis pensado como hice yo: pensé que, sin lugar a dudas llevaban más sal los de agua salada, pero no penséis, un poco más y me equivoco, ya que realmente los niveles de sodio en uno y otro caso son casi idénticos: de 60 a 64 gramos, aproximadamente. El bacalao fresco y la merluza contienen la misma cantidad de sal que la trucha y el lucio.
Los crustáceos y mariscos son los únicos productos del mar ricos en sal (las langostas contienen aproximadamente 210 miligramos por cada 100 gramos)...
Y hablando de pescados..., ¿Cuál de ellos debe llevar más sal, los de agua salada o los de agua dulce?
Seguro que la mayoría habréis pensado como hice yo: pensé que, sin lugar a dudas llevaban más sal los de agua salada, pero no penséis, un poco más y me equivoco, ya que realmente los niveles de sodio en uno y otro caso son casi idénticos: de 60 a 64 gramos, aproximadamente. El bacalao fresco y la merluza contienen la misma cantidad de sal que la trucha y el lucio.
Los crustáceos y mariscos son los únicos productos del mar ricos en sal (las langostas contienen aproximadamente 210 miligramos por cada 100 gramos)...
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Otra de las preguntas que frecuentemente nos hacemos las amas de casa, sobre todo en los primeros meses de ejercer de cocineras, es esta que dice: ¿Es el pescado tan nutritivo como la carne?
La respuesta es SÍ. Cien gramos de filete de pescado contienen tantas proteínas como 100 gramos de carne. Algunas personas creen que el pescado es menos nutritivo porque se digiere con mayor rapidez...
Otra de las preguntas que frecuentemente nos hacemos las amas de casa, sobre todo en los primeros meses de ejercer de cocineras, es esta que dice: ¿Es el pescado tan nutritivo como la carne?
La respuesta es SÍ. Cien gramos de filete de pescado contienen tantas proteínas como 100 gramos de carne. Algunas personas creen que el pescado es menos nutritivo porque se digiere con mayor rapidez...
Algunas veces hemos oído decir que el pescado de lata es mejor que el fresco, y es bien cierto, ya que el de lata es más rico en calcio. Siempre y cuando las latas se esterilicen y se conserven herméticamente cerradas, las espinas se van disolviendo, con cual el contenido de calcio de la carne se decuplica, pasando de 33 a 437 miligramos por cada 100 gramos.
Cien gramos de sardinas sin enlatar proporcionan casi la vigésima parte de nuestras necesidades diarias de calcio, mientras que obtenemos la mitad de esas necesidades de la misma cantidad de sardinas enlatadas...
Cien gramos de sardinas sin enlatar proporcionan casi la vigésima parte de nuestras necesidades diarias de calcio, mientras que obtenemos la mitad de esas necesidades de la misma cantidad de sardinas enlatadas...
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¿Cómo debe cocinarse el pescado para que sea más nutritivo?
Esta pregunta se la hice no hace mucho tiempo a mi médica de cabecera y me dijo que, generalmente, se cree que cocinado en agua es mejor, porque no se emplean grasas para cocerlo. Sin embargo, parte de las vitaminas y las sales minerales se disuelven en el caldo, que no siempre se consume, como cuando se trata del caldo de carne. Si el pescado se cuece en el horno o se asa envuelto en aluminio, hojas de tamal, de mixiote o de plátano, se pierden menos nutrientes y es igualmente fácil de digerir...
¿Cómo debe cocinarse el pescado para que sea más nutritivo?
Esta pregunta se la hice no hace mucho tiempo a mi médica de cabecera y me dijo que, generalmente, se cree que cocinado en agua es mejor, porque no se emplean grasas para cocerlo. Sin embargo, parte de las vitaminas y las sales minerales se disuelven en el caldo, que no siempre se consume, como cuando se trata del caldo de carne. Si el pescado se cuece en el horno o se asa envuelto en aluminio, hojas de tamal, de mixiote o de plátano, se pierden menos nutrientes y es igualmente fácil de digerir...
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Si alguna vez os habéis preguntado qué aceite contiene menos grasas y engorda menos, debéis de pensar que, desde el más ligero hasta el más espeso, contienen la misma cantidad de grasas (8145 calorías por litro). En consecuencia. todos tienen el mismo efecto sobre el peso...
Si alguna vez os habéis preguntado qué aceite contiene menos grasas y engorda menos, debéis de pensar que, desde el más ligero hasta el más espeso, contienen la misma cantidad de grasas (8145 calorías por litro). En consecuencia. todos tienen el mismo efecto sobre el peso...
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Hoy domingo, día de comer canalones, (eso dicen en Cataluña) es un buen día para preguntarnos, si es que no lo hemos hecho ya alguna vez, si los aceites ligeros son mejores para la salud.
Los que saben mucho de dietética dicen que SI rotundamente, y el motivo es porque a la temperatura ambiente los aceites ligeros contienen más ácidos grasos no saturados. Estos ácidos bajan la concentración sanguínea de colesterol y mejoran la circulación...
Hoy domingo, día de comer canalones, (eso dicen en Cataluña) es un buen día para preguntarnos, si es que no lo hemos hecho ya alguna vez, si los aceites ligeros son mejores para la salud.
Los que saben mucho de dietética dicen que SI rotundamente, y el motivo es porque a la temperatura ambiente los aceites ligeros contienen más ácidos grasos no saturados. Estos ácidos bajan la concentración sanguínea de colesterol y mejoran la circulación...
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Hay algunas personas, que sólo consumen azúcar moreno porque creen que contiene más vitaminas y minerales que el azúcar blanco, cosa que no es verdad.
Ambos azúcares contienen los mismos minerales y vitaminas: o sea, poquísimos.
El mito de que el mascabado y el azúcar moreno son más nutritivos carece de fundamento. No se trata más que de azúcar procesado de diferentes maneras, que debe su color a la presencia de melaza.
Hay algunas personas, que sólo consumen azúcar moreno porque creen que contiene más vitaminas y minerales que el azúcar blanco, cosa que no es verdad.
Ambos azúcares contienen los mismos minerales y vitaminas: o sea, poquísimos.
El mito de que el mascabado y el azúcar moreno son más nutritivos carece de fundamento. No se trata más que de azúcar procesado de diferentes maneras, que debe su color a la presencia de melaza.
¡Hemos llegado a la miel! A mí me gusta mucho y por eso, siempre que voy al pueblo, suelo hacer una visita extraordinaria a casa de la Tenta y del Zorro, y es que venden una miel riquísima, de nuestra tierra y de nuestra flora, bien sea de tomillo, de romero, de girasol, etc.
Aparte de su buen sabor, sobre todo para mí que soy golosa, me gusta utilizarla siempre que puedo porque se cree que la miel, aunque sea en cantidades pequeñas, tiene minerales y vitaminas de las que el azúcar carece...
Aparte de su buen sabor, sobre todo para mí que soy golosa, me gusta utilizarla siempre que puedo porque se cree que la miel, aunque sea en cantidades pequeñas, tiene minerales y vitaminas de las que el azúcar carece...
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Otra de las preguntas que nos hemos hecho más de una vez es esta: ¿Es saludable la leche para los adultos?
La respuesta es SI y NO. La membrana mucosa de los intestinos de los bebés secreta lactasa, enzima esencial para la digestión de la lactosa, el azúcar de la leche. Al paso del tiempo, las concentraciones de lactasa disminuyen, y algunas personas sólo pueden beber leche a sorbos, en pequeñas cantidades, acompañada de otros alimento...
Otra de las preguntas que nos hemos hecho más de una vez es esta: ¿Es saludable la leche para los adultos?
La respuesta es SI y NO. La membrana mucosa de los intestinos de los bebés secreta lactasa, enzima esencial para la digestión de la lactosa, el azúcar de la leche. Al paso del tiempo, las concentraciones de lactasa disminuyen, y algunas personas sólo pueden beber leche a sorbos, en pequeñas cantidades, acompañada de otros alimento...
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¿Deben consumir leche entera los niños?
De preferencia, sí, porque contiene grasa. La leche entera contiene vitamina A, y en algunos países, vitamina D, que se le agrega. Estas dos vitaminas, esenciales para el crecimiento, también se le añaden a la leche entera...
¿Deben consumir leche entera los niños?
De preferencia, sí, porque contiene grasa. La leche entera contiene vitamina A, y en algunos países, vitamina D, que se le agrega. Estas dos vitaminas, esenciales para el crecimiento, también se le añaden a la leche entera...
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Esta es otra pregunta muy interesante, aunque la respuesta no se queda atrás.
¿Es el yogur garantía de larga vida?
Para verificar lo que se ha afirmado, según los famosos centenarios del Cáucaso, tendríamos que saber en qué medida esto se debe, además, a otros factores que hayan contribuido a su longevidad (lo cual se ha impugnado): vida tranquila, aire puro y un microclima social, político y geográfico determinado...
Esta es otra pregunta muy interesante, aunque la respuesta no se queda atrás.
¿Es el yogur garantía de larga vida?
Para verificar lo que se ha afirmado, según los famosos centenarios del Cáucaso, tendríamos que saber en qué medida esto se debe, además, a otros factores que hayan contribuido a su longevidad (lo cual se ha impugnado): vida tranquila, aire puro y un microclima social, político y geográfico determinado...
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Siguiendo con las preguntas sobre la leche y el yogur aquí tenemos la siguiente:
¿Puede sustituirse la leche por el yogur?
Y la respuesta es: hasta cierto grado, sí. El yogur, que contiene los mismos elementos que la leche, menos la vitamina D y algo de lactosa, no es más que leche fermentada, uno de los derivados lácteos menos procesados.
Ciento veinticinco gramos de yogur equivalen a 175 mililitros de leche...
Siguiendo con las preguntas sobre la leche y el yogur aquí tenemos la siguiente:
¿Puede sustituirse la leche por el yogur?
Y la respuesta es: hasta cierto grado, sí. El yogur, que contiene los mismos elementos que la leche, menos la vitamina D y algo de lactosa, no es más que leche fermentada, uno de los derivados lácteos menos procesados.
Ciento veinticinco gramos de yogur equivalen a 175 mililitros de leche...
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Esta cantidad de leche se consume fácilmente, ya que puede beberse sola, en frutas o en platos dulces o salados, sin que su sabor canse. El equivalente en yogur -cuatro vasos diarios- suele aburrir al consumidor...
Esta cantidad de leche se consume fácilmente, ya que puede beberse sola, en frutas o en platos dulces o salados, sin que su sabor canse. El equivalente en yogur -cuatro vasos diarios- suele aburrir al consumidor...
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¿Hace daño al hígado la crema fresca?
¡La respuesta es NO! ¡Todo lo contrario! Como muchas grasas, la crema fresca hace que la vesícula biliar se contraiga y secrete bilis...
¿Hace daño al hígado la crema fresca?
¡La respuesta es NO! ¡Todo lo contrario! Como muchas grasas, la crema fresca hace que la vesícula biliar se contraiga y secrete bilis...
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Sabéis cómo hay que preparar las verduras para que no pierdan sus minerales y vitaminas?
Deben frotarse con escobeta, en vez de mondarlas; han de prepararse inmediatamente antes de comerse o cocinarse; en vez de remojarse, deben lavarse rápidamente. Deben cocinarse enteras; cuanto más se piquen, rallen o rebanen, más vitaminas perderán.
Los utensilios de acero inoxidable son mejores que los de cobre ya que estos destruyen la vitamina C. Por último, se ha de vigilar el tiempo de cocción: es mejor cocer las verduras durante 20 minutos a 120º C., que una hora a 100º C., por eso se aconseja usar las ollas a presión...
Sabéis cómo hay que preparar las verduras para que no pierdan sus minerales y vitaminas?
Deben frotarse con escobeta, en vez de mondarlas; han de prepararse inmediatamente antes de comerse o cocinarse; en vez de remojarse, deben lavarse rápidamente. Deben cocinarse enteras; cuanto más se piquen, rallen o rebanen, más vitaminas perderán.
Los utensilios de acero inoxidable son mejores que los de cobre ya que estos destruyen la vitamina C. Por último, se ha de vigilar el tiempo de cocción: es mejor cocer las verduras durante 20 minutos a 120º C., que una hora a 100º C., por eso se aconseja usar las ollas a presión...
