San Antón 2019, el lomo casi hecho, y las otras parrillas, tomando color, ALCONCHEL DE LA ESTRELLA
Cortesía de Jesús
La matanza del cerdo
Historia
No se conoce su origen aunque los antiguos pueblos celtas de Europa ya la realizaban.
Fases de la matanza
Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:
• El engorde, desde la compra del cerdo y su cebado hasta el día de la matanza, donde se procede al sacrificado. Su duración depende de cuándo se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
• La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
• El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos, que puede durar desde días hasta varios años.
Nota: El procedimiento descrito a continuación es ilustrativo. Presenta múltiples variaciones dependiendo de la región analizada.
La matanza del cerdo
Historia
No se conoce su origen aunque los antiguos pueblos celtas de Europa ya la realizaban.
Fases de la matanza
Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:
• El engorde, desde la compra del cerdo y su cebado hasta el día de la matanza, donde se procede al sacrificado. Su duración depende de cuándo se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
• La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
• El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos, que puede durar desde días hasta varios años.
Nota: El procedimiento descrito a continuación es ilustrativo. Presenta múltiples variaciones dependiendo de la región analizada.
(19 de Enero de 2019)