JAMONES, CAPITULO NO SE: Perico yo no te llamo pesado, pero el foro nos va eliminar, por lo menos a mi que soy nuevo, tu ya tienes mas solera que la D. O. P pedroche que se fundo solamente en el año 2006, con lo cual dudo que para la romeria de Mestanza hubiese perniles (jamon o paletas), quizas paletillas si, con esa DOP, ya que minimo tardarian dos años en ponerse a la venta desde que se sacrificaron, asi asi andariamos de tiempo.
El dehesa de extremadura, no tendria esos problemas, y podria ir certificado con la alimentación recibida, pues como bien dices una cosa es el nº de animales existentes y otra el proceso de sacrificio, sangrado, salado, lavado, curacion, maduracion, pero el "as" guardado en la manga en dehesa de extremadura es que al pastar el 95% de cerdos PURA RAZA IBERICA del total mundial en tierras (dehesas) extremeñas, solamente DOP Dehesa Extremadura es la unica que puede certificar alimentacion, sactrificio y curacion, mientras que el resto de DOP, solo pueden certificar sacrificio y curación, ya que las otras DOP, vienen a extremadura al final de montanera a llevarse la materia prima viva, pero no saben que han comido y muchas no se atreven ya en sus lugares de DO, comprendidos como bien dices por varios municipios, pero siempre con un nombre de cabecera, no se atreven a realizar analisis de acidos grasos insaturados por si se llevan una sorpresa, cosa que en extremadura es el propio ganadero el que mayormente realiza y paga el citado analisis, tras el cual si es correcto llega a vender en las antiguas pesetas a 6.500 pts/arroba, un paston, pues ese jamon cuando salga al mercado estara en torno a 80.000 pesetas, ello esta produciendo que como con todo lo bueno, se venda fuera de españa, pues este año en Japon se esta pagando 30.000 peseta/kg, digo bien kg, el jamon "Dehesa de Extremadura" precinto rojo.
Los pueblos que nombras de la serrania de Huelva, incluyendo Picos de Aroche, los conozco bien incluso sus sierras las conozco hasta de noche, ya que suelen ser refugio de mi actividades cinegeticas, buena gente, incluso en la barra del bar me reconocen la mayor calidad de "Dehesa de Extremadura" sobre Jabugo.
EL foro, es sabio y yo me puedo comprometer en algun encuentro diogenero a llevar un "Dehesa Extremadura" precinto rojo, (el problema buscar fecha y disponibilidad). otros que se encarguen de nombrar jurado y aportar vino por supuesto manchego y tinto.
Le tengo que dar la razon a Jose Vinagre, el mejor jamon es el de casa con su propia elaboracion y curacion, aun a riesgo de que la mayoria se estropean por mal sangrado (hueso hendiondo), pero normalmente un jamon blanco entre amigos es mucho mas sabroso que uno iberico de bellota comido solo.
Perico, en cuanto a la tecnologia industrial usada es muy pareja, por no decirte la misma en todas las DOP, sobre todo en los denominados bellotas pues son productos de alto valor economico y hoy nadie se la juega, estan en tecnologia a la ultima, por ello las variables mas comunes y no menos importantes entre las DOP, son raza y alimentación, Nadie puede pretender comprar un pernil iberico y quejarse que tiene mucha grasa y que tras limpiar el jamon ha menguado mucho, pero es que esa grasa es lo tipico de la raza iberica y su entrevetado es lo que aporta el aroma y sabor exclusivo, pero la relacion musculo/grasa en esta raza es la que es.
Cuidado que en el mercado hay perniles de pezuña negra que pertenecen a una raza ce cerdo Hungara que son blancos y que se venden como si fuesen ibericos, por ello la CEE solo permite la denminación "iberico + bellota, recebo o pienso, yo he llegado a ver anuncios "jamon iberico de pata negra", por supuesto que si es iberico tiene pata negra, pero como os digo puede ocurrir que se a pata negra pero no iberico.
Perico creo que debemos Zanjar el tema que nos van a llamar pesados y listillos, pero reconoce que DEHESA EXTREMADURA, le moja la oreja a Pedroches, por cierto me conoces ya a traves de las fotos, Un abrazo
El dehesa de extremadura, no tendria esos problemas, y podria ir certificado con la alimentación recibida, pues como bien dices una cosa es el nº de animales existentes y otra el proceso de sacrificio, sangrado, salado, lavado, curacion, maduracion, pero el "as" guardado en la manga en dehesa de extremadura es que al pastar el 95% de cerdos PURA RAZA IBERICA del total mundial en tierras (dehesas) extremeñas, solamente DOP Dehesa Extremadura es la unica que puede certificar alimentacion, sactrificio y curacion, mientras que el resto de DOP, solo pueden certificar sacrificio y curación, ya que las otras DOP, vienen a extremadura al final de montanera a llevarse la materia prima viva, pero no saben que han comido y muchas no se atreven ya en sus lugares de DO, comprendidos como bien dices por varios municipios, pero siempre con un nombre de cabecera, no se atreven a realizar analisis de acidos grasos insaturados por si se llevan una sorpresa, cosa que en extremadura es el propio ganadero el que mayormente realiza y paga el citado analisis, tras el cual si es correcto llega a vender en las antiguas pesetas a 6.500 pts/arroba, un paston, pues ese jamon cuando salga al mercado estara en torno a 80.000 pesetas, ello esta produciendo que como con todo lo bueno, se venda fuera de españa, pues este año en Japon se esta pagando 30.000 peseta/kg, digo bien kg, el jamon "Dehesa de Extremadura" precinto rojo.
Los pueblos que nombras de la serrania de Huelva, incluyendo Picos de Aroche, los conozco bien incluso sus sierras las conozco hasta de noche, ya que suelen ser refugio de mi actividades cinegeticas, buena gente, incluso en la barra del bar me reconocen la mayor calidad de "Dehesa de Extremadura" sobre Jabugo.
EL foro, es sabio y yo me puedo comprometer en algun encuentro diogenero a llevar un "Dehesa Extremadura" precinto rojo, (el problema buscar fecha y disponibilidad). otros que se encarguen de nombrar jurado y aportar vino por supuesto manchego y tinto.
Le tengo que dar la razon a Jose Vinagre, el mejor jamon es el de casa con su propia elaboracion y curacion, aun a riesgo de que la mayoria se estropean por mal sangrado (hueso hendiondo), pero normalmente un jamon blanco entre amigos es mucho mas sabroso que uno iberico de bellota comido solo.
Perico, en cuanto a la tecnologia industrial usada es muy pareja, por no decirte la misma en todas las DOP, sobre todo en los denominados bellotas pues son productos de alto valor economico y hoy nadie se la juega, estan en tecnologia a la ultima, por ello las variables mas comunes y no menos importantes entre las DOP, son raza y alimentación, Nadie puede pretender comprar un pernil iberico y quejarse que tiene mucha grasa y que tras limpiar el jamon ha menguado mucho, pero es que esa grasa es lo tipico de la raza iberica y su entrevetado es lo que aporta el aroma y sabor exclusivo, pero la relacion musculo/grasa en esta raza es la que es.
Cuidado que en el mercado hay perniles de pezuña negra que pertenecen a una raza ce cerdo Hungara que son blancos y que se venden como si fuesen ibericos, por ello la CEE solo permite la denminación "iberico + bellota, recebo o pienso, yo he llegado a ver anuncios "jamon iberico de pata negra", por supuesto que si es iberico tiene pata negra, pero como os digo puede ocurrir que se a pata negra pero no iberico.
Perico creo que debemos Zanjar el tema que nos van a llamar pesados y listillos, pero reconoce que DEHESA EXTREMADURA, le moja la oreja a Pedroches, por cierto me conoces ya a traves de las fotos, Un abrazo
