El pueblo en el Ocaso
CORDERO ASADO A LA MANCHEGA
Ingredientes: Dos espaldas de cordero lechal, un diente de ajo, una hoja de laurel, cien gr. De manteca de cerdo, un vaso de vino de Valdepeñas. Perejil, cuatro granos de pimienta negra, sal.
Sazonar las espaldas con sal, untarlas con la manteca y colocarlas en una fuente de barro grande con laurel y los granos de pimienta, meter a horno fuerte no(200º) y dejar que tomen color por ambos lados. Rociar entonces con el vino y continuar la cocción regando a menudo con los ... (ver texto completo)
Ingredientes: Dos espaldas de cordero lechal, un diente de ajo, una hoja de laurel, cien gr. De manteca de cerdo, un vaso de vino de Valdepeñas. Perejil, cuatro granos de pimienta negra, sal.
Sazonar las espaldas con sal, untarlas con la manteca y colocarlas en una fuente de barro grande con laurel y los granos de pimienta, meter a horno fuerte no(200º) y dejar que tomen color por ambos lados. Rociar entonces con el vino y continuar la cocción regando a menudo con los ... (ver texto completo)
EL AJO PRINGUE.- Es un plato típico de la época de la matanza, que consta de pimienta molida, ajos machacados, migas y especias.
Tiene Ud. Razón en lo del pisto (no se le echa huevos generalmente, pues este añadido le cambia el nombre del plato, en nuestra tierra.). No obstante he de decir, que en numerosos libros de cocina, la añadidura de los huevos poco batidos al final de la elaboración del pimiento, tomate, calabacín y cebolla, es admitido; asimismo como se puede realizar una añadidura de tropezones variados, según el gusto.
(Un aficionado a la gastronomía).
(Un aficionado a la gastronomía).
(Y todo lo que sigue.)
La perdiz en escabeche, el cordero a la brasa, el gazpacho manchego, las judías estofadas y el conejo al ajillo se cuentan entre las especialidades que sirve la cocina de esta región. Las chuletas a la gavilla, el pisto (a base de tomate y pimiento), el tiznao (con bacalao), las migas de pastor y las gachas con tropezones. Además, no pueden pasarse por alto sus quesos, ni sus dulces.
La perdiz en escabeche, el cordero a la brasa, el gazpacho manchego, las judías estofadas y el conejo al ajillo se cuentan entre las especialidades que sirve la cocina de esta región. Las chuletas a la gavilla, el pisto (a base de tomate y pimiento), el tiznao (con bacalao), las migas de pastor y las gachas con tropezones. Además, no pueden pasarse por alto sus quesos, ni sus dulces.
Eso no es un (pisto manchego) eso es un moje.
Gachas manchegas
Ingredientes (para 4 personas):
250 g. De papada de cerdo.
5 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS GACHAS.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
1 decilitro de aceite.
Sal y pimienta.
100 g. De pan.
Preparación:
En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar.
Freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retirar.
Añadir la harina, el pimentón, la pimienta, y agua suficiente para formar ... (ver texto completo)
Ingredientes (para 4 personas):
250 g. De papada de cerdo.
5 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS GACHAS.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón.
1 decilitro de aceite.
Sal y pimienta.
100 g. De pan.
Preparación:
En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar.
Freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retirar.
Añadir la harina, el pimentón, la pimienta, y agua suficiente para formar ... (ver texto completo)
RIN-RAN.- Ingredientes.- 300 gr. De bacalao (o atún) seco, remojado y desalado, 300gr. De tomates maduros, 4 pimientos rojos, carnosos y tersos, 2 dientes de ajo, 1 del. De aceite de oliva, 100 gr. De aceitunas negras , sal.
Limpiar el bacalao, eliminar las pieles y espinas y desmigarlo. Pelar y picar los ajos, limpiar los pimientos y cortarlos a tiras, pelar los tomates y picarlos.
Poner el aceite en una cazuela de barro, calentar e incorporar el bacalao, reogar unos momentos y añadir los ajos ... (ver texto completo)
Limpiar el bacalao, eliminar las pieles y espinas y desmigarlo. Pelar y picar los ajos, limpiar los pimientos y cortarlos a tiras, pelar los tomates y picarlos.
Poner el aceite en una cazuela de barro, calentar e incorporar el bacalao, reogar unos momentos y añadir los ajos ... (ver texto completo)
ARROPE.-Mosto de uva clarificado, luego se hierve hasta concentrarse en jarabe, se añade entonces trozos de calabaza, melón, higos, nueces, avellanas.
EL PISTO.- Uno de los más felices platos manchegos. Admite aceite, cebolla picada finamente, ablandada, pero no dorada. Calabacín, pimientos verdes, picados también, tomate y picadillo de jamón, más cuatro huevos poco batidos.
!PERDON!: Chicas y chicos de Alhambra y visitantes.
Ahora las andas también las llevan las chicas.
Ahora las andas también las llevan las chicas.
Esta foto si que es preciosa. Felicidades al autor de la misma.
Chavales y chavalas :de.