Cepas de viña
ATúN AL VINO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 rodajas de atún fresco
- 1/2 kilo de tomates
- Ajo, perejil y sal
- Un vaso de los de vino de vino blanco
MODO DE REALIZACIóN
Se fríe el atún enharinado; se va colocando en la fuente de servir. Si el aceite ha quedado limpio se aprovechará para la salsa y si no, se colará; añadir aceite crudo si falta. Con este aceite se hace una salsa friendo el tomate y cuando esté frito se añade el ajo y el perejil, cortadito muy pequeño. Cuando el tomate ... (ver texto completo)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 rodajas de atún fresco
- 1/2 kilo de tomates
- Ajo, perejil y sal
- Un vaso de los de vino de vino blanco
MODO DE REALIZACIóN
Se fríe el atún enharinado; se va colocando en la fuente de servir. Si el aceite ha quedado limpio se aprovechará para la salsa y si no, se colará; añadir aceite crudo si falta. Con este aceite se hace una salsa friendo el tomate y cuando esté frito se añade el ajo y el perejil, cortadito muy pequeño. Cuando el tomate ... (ver texto completo)
FIDEOS EN SU CAZUELA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 300 gramos de costilla de credo cortada en cuadraditos
- 8 salchichas cortadas en trocitos
- 5 tomates maduros
- 5 dientes de ajo
- 250 gramos de fideos gruesos para "la cazuela"
MODO DE REALIZACIóN
Freír los ajos pelados; cuando están tostaditos se añaden los tomates pelados y rallados; se deja freír hasta que esté suficientemente frito; se notará porque el aceite de la sartén quedará rodeando el tomate que se está friendo. Una cacerola mediana, mediada de agua, se pone a hervir; en ese momento se introduce el sofrito. Aparte, se han frito las costillas y las salchichas hasta quedar doradas, que se introducen también en la cazuela, junto con el sofrito y los fideos. ... (ver texto completo)
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 300 gramos de costilla de credo cortada en cuadraditos
- 8 salchichas cortadas en trocitos
- 5 tomates maduros
- 5 dientes de ajo
- 250 gramos de fideos gruesos para "la cazuela"
MODO DE REALIZACIóN
Freír los ajos pelados; cuando están tostaditos se añaden los tomates pelados y rallados; se deja freír hasta que esté suficientemente frito; se notará porque el aceite de la sartén quedará rodeando el tomate que se está friendo. Una cacerola mediana, mediada de agua, se pone a hervir; en ese momento se introduce el sofrito. Aparte, se han frito las costillas y las salchichas hasta quedar doradas, que se introducen también en la cazuela, junto con el sofrito y los fideos. ... (ver texto completo)
Tacos de pollo
Aceite para freír.
10 tortillas.
2 pechugas pollo deshebradas
Crema.
Queso suave para desmoronar
Palillos.
Preparación
Se calientan las tortillas para ablandarlas, se rellenan generosamente con el pollo deshebrado, y se enrollan para que tomen la forma de un cilindro. Se ensarta un palillo a la mitad del taco para que no se deshaga. En un sartén se caliente suficiente aceite, por él se pasan los tacos hasta que las tortillas adquieran una consistencia dorada, pero no negra; la textura debe ser crujiente. Se escurren y se sirven bañados con crema, queso. ... (ver texto completo)
Aceite para freír.
10 tortillas.
2 pechugas pollo deshebradas
Crema.
Queso suave para desmoronar
Palillos.
Preparación
Se calientan las tortillas para ablandarlas, se rellenan generosamente con el pollo deshebrado, y se enrollan para que tomen la forma de un cilindro. Se ensarta un palillo a la mitad del taco para que no se deshaga. En un sartén se caliente suficiente aceite, por él se pasan los tacos hasta que las tortillas adquieran una consistencia dorada, pero no negra; la textura debe ser crujiente. Se escurren y se sirven bañados con crema, queso. ... (ver texto completo)
Pollo al ajillo
1 pollo cortado por partes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
Sal
½ vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva
Preparación
En una cazuela alta y ancha, rellenar el fondo de aceite, echar los ajos con piel pero cortando el trocito que une el diente a la cabeza, tostar a fuego medio, retirarlos, ir dorando la piel del pollo y la carne erogarla pero sin que se tueste. Colocar primero las pechugas y los muslos, si no caben mas piezas , superponemos los contra muslos y por último las alitas, añadir los ajos sin piel, por los bordes la hoja de laurel, la sal, la pimienta molida, añadir agua hasta la mitad y el vino y cocer a fuego lento, mover de vez en cuando el recipiente para que cuaje la salsa. ... (ver texto completo)
1 pollo cortado por partes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
Sal
½ vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva
Preparación
En una cazuela alta y ancha, rellenar el fondo de aceite, echar los ajos con piel pero cortando el trocito que une el diente a la cabeza, tostar a fuego medio, retirarlos, ir dorando la piel del pollo y la carne erogarla pero sin que se tueste. Colocar primero las pechugas y los muslos, si no caben mas piezas , superponemos los contra muslos y por último las alitas, añadir los ajos sin piel, por los bordes la hoja de laurel, la sal, la pimienta molida, añadir agua hasta la mitad y el vino y cocer a fuego lento, mover de vez en cuando el recipiente para que cuaje la salsa. ... (ver texto completo)
Migas serranas:
Ingredientes: tres bollos de un cuarto de kilos, 3 cabezas de boca, aceite, sal y agua. Preparación: la noche previa se pica el pan en trocitos, o se desmiga, se humedece con agua caliente y sal y se deja reposar cubierto con un paño. En un perol con aceite se fríen los ajos sin pelar, con un picadillo de pimiento picante. Sobre todo esto se vierten las migas sin dejar de remover hasta que pierdan el agua. Poco antes de retirarlas se les añaden trocitos de chorizo, jamón y torreznos.
Ingredientes: tres bollos de un cuarto de kilos, 3 cabezas de boca, aceite, sal y agua. Preparación: la noche previa se pica el pan en trocitos, o se desmiga, se humedece con agua caliente y sal y se deja reposar cubierto con un paño. En un perol con aceite se fríen los ajos sin pelar, con un picadillo de pimiento picante. Sobre todo esto se vierten las migas sin dejar de remover hasta que pierdan el agua. Poco antes de retirarlas se les añaden trocitos de chorizo, jamón y torreznos.
Revueltos de collejas:
Ingredientes: un nuevo, 150 gramos de colleja por persona, aceite, sal, ajo y pimienta. Preparación: se limpian las collejas, se trocean finas y se cuecen hasta ponerlas tiernas. En una sartén se saltean junto con aojo ya un poco frito. Se revuelven en la misma sartén con huevos sin dejarlos majar del todo y se salpimientan al final.
Ingredientes: un nuevo, 150 gramos de colleja por persona, aceite, sal, ajo y pimienta. Preparación: se limpian las collejas, se trocean finas y se cuecen hasta ponerlas tiernas. En una sartén se saltean junto con aojo ya un poco frito. Se revuelven en la misma sartén con huevos sin dejarlos majar del todo y se salpimientan al final.
Salmorejo de perdiz:
Preparación: Se hace un majado con el menudillo ya asado y con pan frito y pimienta negra. Se cuece la perdiz con ajo, laurel y sal, se deshuesa y se desmenuza rebozando los trocitos con harina y huevo. Se agrega todo al salmorejo con más huevo para espesar. Se como frío.
Preparación: Se hace un majado con el menudillo ya asado y con pan frito y pimienta negra. Se cuece la perdiz con ajo, laurel y sal, se deshuesa y se desmenuza rebozando los trocitos con harina y huevo. Se agrega todo al salmorejo con más huevo para espesar. Se como frío.
Sopa de conejo: Ingredientes: un conejo limpio, 100 gramos de jamón entreverado, 2 cebollas, 1 zahahoria, 1 hoja de laurel, un poco de tomillo y aceite de oliva. Preparación: se hace un sofrito con l cebolla y el jamón cortados. Se añaden en el mismo aceite los trozos de conejo y se saltean. Se cubre de agua y añadimos el laurel, zanahoria, tomillo y el aceite sobrante del refrito.
La Avutarda es una de las aves voladoras más pesadas del mundo. El macho puede alcanzar pesos de hasta 18 kg y una altura de algo más de un metro. Habita nuestros campos de labor donde predominan los cultivos de cereal de secano y pastoreo extensivo. Durante la época de celo, los machos se agrupan en áreas de cortejo, donde realizan extraños movimientos realzados por una inusual postura del cuello, alas y cola, hasta el punto de que el ojo inexperto podría inclusive dudar de que se trate realmente ... (ver texto completo)
El bando de avutardas, unos 30 machos, aparecieron a media mañana en la tierra de leguminosas donde me encontraba, pero ni la luz ni la distancia me facilitaban la fotografía.
La familia de las Otídidas, que incluye en la actualidad 25 especies, surgió como tal hace unos 50 millones de años en algún lugar de áfrica, donde aún viven 21 de ellas. Habitan en zonas secas o semiáridas de latitudes templadas o tropicales de todos los continentes, con excepción de América y la Antártida.
La Avutarda Común es un ave característica de las llanuras, los terrenos desarbolados y abiertos, y las áreas de cultivo extensivo de cereal. Pertenece a una familia de aves muy homogénea, en la que también se encuentran otras dos especies de nuestra fauna, el Sisón Común ampliamente distribuido en la Península, y la Avutarda Hubara, en las Islas Canarias, las dos similares en tamaño y mucho menores que la Avutarda Común.
La Avutarda Común es una de
Las aves de mayor tamaño de Europa
Y la especie voladora más pesada
Del mundo.
Las aves de mayor tamaño de Europa
Y la especie voladora más pesada
Del mundo.
